不是海魚，是淡水魚。白花魚，學名叫翹嘴鮊（Culter alburnus）屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，鮊屬。俗稱：大白魚、翹殼、翹嘴白魚、翹嘴鮊。

拓展資料

百花魚的製作材料：

主料：

鯧魚1條(約1200克),香菇3朵,胡蘿蔔1/4根,蔥2根,姜4片,火腿75克

輔料：

(1)酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許 (2)高湯(或清水)1/2杯,澱粉水1/2大匙,香油少許

做法：

1 鯧魚洗淨，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然後將取下的魚肉片下兩面魚肉，並斜刀切薄片後，拌入(1)料醃10分鐘。

2 香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿蔔去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。

3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，捲成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。

4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

Tips：

1.做這道菜的鯧魚一定要夠大，否則無法片下足夠的魚肉，用太小的魚做造型會受限。

2.卷裹絲料時，魚皮要朝下才卷得緊。

3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香，不能用洋火腿，但中國火腿要先煮過，去除鹹味後再用，以免過鹹。

參考資料：百度百科-百花魚的做法