砧板是廚師的好搭檔，正確保養能讓你的工作更出色!
砧板和廚刀一樣，是後廚離不開的日常廚具。不同材質的砧板，有不同的保養方式，應該如何正確操作?清潔護理?延長使用壽命?
木質砧板VS塑膠砧板
無論中餐或西餐，最常用的是木質砧板和塑膠砧板。現在，我們一起來看看中西餐廚師的實際經驗，如何讓砧板衛生更有保障，後廚管理更加高效。
木質砧板
濟寧東方假日酒店的餐飲總監呂世民介紹道，中餐廚房主要使用柳木砧板，質地堅實又細膩，密度適中，不易傷害刀刃。
切東西時，最好轉圈使用木砧板，如果長期在中間或者邊上某個部位切的話就會變得高低不平，造成砧板變形，影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現不平狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。
但是木砧板用久了會有木屑，尤其用力時，如果木屑掉在食物裡，就會增加安全隱患，而且清理不佳，也容易產生細菌。
包括柳木在內，使用椴木、松木、銀杏、鐵木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等製作而成的砧板，品質較好。用刀剁的時候不易剁壞，經常用水沖洗後也不容易開裂。
塑膠砧板
QUE SERÁ SERÁ西餐廳的行政總廚張樂韌認為塑膠砧板使用和保養都比較方便，但硬實的質地對刀刃的保護不是很好，較為費刀。有些塑膠砧板不耐高溫，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形。
Tips：清洗廚房的“五色砧板”
五色砧板，分別是紅色、綠色、藍色、黃色、白色的砧板。紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜、水果;藍色砧板切配水產或海產品，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食、熟肉、糕點、乳製品。不同國家，有時規定略有差別。
不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受汙染的可能，確保食品安全。清洗時可根據油脂、腥味、蔬果汁的染色情況，更有針對性的進行清潔。
木砧板和塑膠砧板，用久了之後都會有刀痕殘存，而且發臭，容易滋生細菌。砧板需要定期清潔並保持表面光滑。如果每天泡水，能很好地解決這個問題。
新砧板的防護
呂師傅說新購的木砧板，表面有一層蠟，先把它清洗掉之後再使用。在水中加鹽，製成濃鹽滷水，將木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小時，取出後晾乾。用濃鹽水泡的目的，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的，可以防止木砧板乾燥開裂。
也可以用刀刮除，或用熱水浸泡去除，再清洗乾淨。然後在砧板上下兩面及周邊塗上專業的砧板防護油，或者食品級礦物油，也可將食用油燒熱至70℃左右，涼後塗抹。待油吸乾後再塗3-4遍，油幹後即可使用。這樣處理，木砧板就不易出現裂紋。新的塑膠砧板使用前也需用鹽滷水浸泡數日。
平時保養砧板的竅門
砧板的保養主要在清潔除菌的同時，注意其乾燥程度，以及使用期限。
豎立存放
木砧板使用完畢後，無論切肉還是切菜，都要用刀把表面的殘留物刮乾淨，完成清潔後最好立起來擺放。
木砧板定期還要消毒，洗淨後再瀝乾水。晾乾時避免Sunny曝曬，也不易長時間放在通風處，風乾後應立刻拿回室記憶體放。
去除異味
塑膠砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水，白醋或洗滌靈刷洗，也可以用檸檬、生薑或洋蔥擦幾遍，再用溫水洗淨。辛辣的蔥薑汁適合去掉切過肉後留下的肉腥味。
打磨刀痕
如果板面剁痕變多以後，容易藏留食物殘渣和汁液，清洗也更困難。可以用一張粗質的水磨砂紙，邊摩擦邊用水清洗，汙漬痕跡很快就可以清理乾淨。
消毒及更換
張師傅說他的塑膠砧板，每天用完之後，晚上都會用消毒水浸泡一夜，第二天再晾乾，注意一定要晾得很乾燥才行，再接著使用。
可以用粗鹽、絲瓜絡或硬板刷來擦洗，再用熱水燙過，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能夠殺死絕大部分的病原菌。
除了經常清洗，按衛生標準，砧板一般是半年一換，但有些餐廳半年內達不到那樣的損耗狀態，所以現在也有一種砧板叫刨片，即把上面一層刨掉，就可以繼續使用。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與之接觸。大家一定要多加重視，養成正確清潔和保養的好習慣，做菜操作時才能更順手、更安心。
砧板是廚師的好搭檔，正確保養能讓你的工作更出色!
砧板和廚刀一樣，是後廚離不開的日常廚具。不同材質的砧板，有不同的保養方式，應該如何正確操作?清潔護理?延長使用壽命?
木質砧板VS塑膠砧板
無論中餐或西餐，最常用的是木質砧板和塑膠砧板。現在，我們一起來看看中西餐廚師的實際經驗，如何讓砧板衛生更有保障，後廚管理更加高效。
木質砧板
濟寧東方假日酒店的餐飲總監呂世民介紹道，中餐廚房主要使用柳木砧板，質地堅實又細膩，密度適中，不易傷害刀刃。
切東西時，最好轉圈使用木砧板，如果長期在中間或者邊上某個部位切的話就會變得高低不平，造成砧板變形，影響食材切制的形狀和用刀的手感。一旦出現不平狀況，可用鐵刨或刀刨掉凸起部位。
但是木砧板用久了會有木屑，尤其用力時，如果木屑掉在食物裡，就會增加安全隱患，而且清理不佳，也容易產生細菌。
包括柳木在內，使用椴木、松木、銀杏、鐵木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等製作而成的砧板，品質較好。用刀剁的時候不易剁壞，經常用水沖洗後也不容易開裂。
塑膠砧板
QUE SERÁ SERÁ西餐廳的行政總廚張樂韌認為塑膠砧板使用和保養都比較方便，但硬實的質地對刀刃的保護不是很好，較為費刀。有些塑膠砧板不耐高溫，燙的東西不要放在上面切，否則容易造成變形。
Tips：清洗廚房的“五色砧板”
五色砧板，分別是紅色、綠色、藍色、黃色、白色的砧板。紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等;綠色砧板切配蔬菜、水果;藍色砧板切配水產或海產品，比如魚蝦蟹等;黃色砧板切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等;白色砧板用來切配即食、熟肉、糕點、乳製品。不同國家，有時規定略有差別。
不同顏色的砧板從源頭上切斷了食物受汙染的可能，確保食品安全。清洗時可根據油脂、腥味、蔬果汁的染色情況，更有針對性的進行清潔。
木砧板和塑膠砧板，用久了之後都會有刀痕殘存，而且發臭，容易滋生細菌。砧板需要定期清潔並保持表面光滑。如果每天泡水，能很好地解決這個問題。
新砧板的防護
呂師傅說新購的木砧板，表面有一層蠟，先把它清洗掉之後再使用。在水中加鹽，製成濃鹽滷水，將木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小時，取出後晾乾。用濃鹽水泡的目的，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的，可以防止木砧板乾燥開裂。
也可以用刀刮除，或用熱水浸泡去除，再清洗乾淨。然後在砧板上下兩面及周邊塗上專業的砧板防護油，或者食品級礦物油，也可將食用油燒熱至70℃左右，涼後塗抹。待油吸乾後再塗3-4遍，油幹後即可使用。這樣處理，木砧板就不易出現裂紋。新的塑膠砧板使用前也需用鹽滷水浸泡數日。
平時保養砧板的竅門
砧板的保養主要在清潔除菌的同時，注意其乾燥程度，以及使用期限。
豎立存放
木砧板使用完畢後，無論切肉還是切菜，都要用刀把表面的殘留物刮乾淨，完成清潔後最好立起來擺放。
木砧板定期還要消毒，洗淨後再瀝乾水。晾乾時避免Sunny曝曬，也不易長時間放在通風處，風乾後應立刻拿回室記憶體放。
去除異味
塑膠砧板可用溶有食鹽或小蘇打的水，白醋或洗滌靈刷洗，也可以用檸檬、生薑或洋蔥擦幾遍，再用溫水洗淨。辛辣的蔥薑汁適合去掉切過肉後留下的肉腥味。
打磨刀痕
如果板面剁痕變多以後，容易藏留食物殘渣和汁液，清洗也更困難。可以用一張粗質的水磨砂紙，邊摩擦邊用水清洗，汙漬痕跡很快就可以清理乾淨。
消毒及更換
張師傅說他的塑膠砧板，每天用完之後，晚上都會用消毒水浸泡一夜，第二天再晾乾，注意一定要晾得很乾燥才行，再接著使用。
可以用粗鹽、絲瓜絡或硬板刷來擦洗，再用熱水燙過，有殺菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能夠殺死絕大部分的病原菌。
除了經常清洗，按衛生標準，砧板一般是半年一換，但有些餐廳半年內達不到那樣的損耗狀態，所以現在也有一種砧板叫刨片，即把上面一層刨掉，就可以繼續使用。
砧板是廚房使用頻率最高的工具之一，大部分烹飪原料都要與之接觸。大家一定要多加重視，養成正確清潔和保養的好習慣，做菜操作時才能更順手、更安心。