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  • 1 # 使用者9326561483038

    微波熱菜如何受熱均勻

    微波烹飪與常規烹飪有許多共同點,但也有一些在常規烹飪中不常用的技巧,這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻加熱,如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉、重擺等等。瞭解和把握這些技巧,就能使你的微波爐烹飪出受熱均勻的菜餚。

    1、覆蓋。在烹飪食物時,要加蓋子,這與常規烹飪相似,但是在微波烹飪時覆蓋的目的、要求和方法有它的非凡之處。微波加熱是體積加熱,食物的內部和表面是同時加熱的,食物內部的水分會很快受熱膨脹和汽化,向食物表面擴散和蒸發,加熱時間長了,食物就會脫水、乾燥、變硬。雖然食物的內部和表面是同時被加熱的,但是由於食物的表面總要與容器和空氣接觸,所以食物的表面溫度,非凡是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內部的低。為此,微波烹飪時,常要覆蓋,覆蓋可以用容器本身的蓋子,也可以使用塑膠保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失,同時可以將熱量保留在容器內,並擋住食物過熱時發出的噴濺。不過覆蓋不能太嚴密,應該留有縫隙,防止容器內氣壓過高而發生爆破。

    2、穿刺。這是微波烹飪中的一個很重要的技巧。在進行微波烹飪以前,必須將那些帶殼、有膜或表面被密封的食物先用針或牙籤穿刺,使食物被迅速加熱後的蒸汽能透過這些小孔溢位。非凡是帶殼的生蛋,絕對不能直接用微波爐來加熱,因為用微波爐來加熱生蛋是非常危險的,這相當於使用高壓鍋時,把它的安全閥和出氣孔堵死一樣,會發生嚴重的爆破事故。像蛋黃、香腸、土豆等有皮、有膜封閉的食物,必須“穿刺”後才能進行微波烹飪。

    3、擱置。食物在微波爐中加熱後“擱置”一定時間,使食物依靠自身內部的熱量傳遞,完成自身烹飪,使食物內外的溫度趨於一致。當所用的微波功率不是最大時,加熱的時間要適當延長,這實際上也是一種“擱置”,即不停機的“擱置”。非凡是很厚的或者含鹽較多的食物,微波不能穿透到食物中心,這樣中心的加熱效果較差,所以就需要採用“擱置”技術,讓食物依靠自身的熱量傳遞到食物中心,使中心的溫度達到烹飪的要求。“擱置”實際上是離開微波爐來延長烹飪時間,例如,對於煮米飯“擱置”是非常必要的。

    4、攪拌、翻轉和重擺。由於種種原因食物在微波爐中受熱不很均勻,非凡是烹飪湯類和糊狀食物時,過程中需要停機開門,用筷子或湯匙將食物“攪拌”一兩次,不過微波烹飪不會像常規烹飪那樣會使食物燒焦粘底,所以也不必一面燒一面不斷地攪拌。對於像整條魚和豬排等大塊食物,可以

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