牛雜串淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。 【製作】 1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 再用清水洗淨。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中 火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特 色。可以辣椒醬作佐料。湯底白蘿蔔 1條 牛雜 1斤 紅蘿蔔 1/2條 蔥 2支 辣椒 1根 薑片 3片 滷包 1包 鹽 1/3大匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 製作： (1)將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。 (2)牛雜洗淨，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5～6公分段備用。 (3)取一湯鍋，加水煮磙，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30～40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。