古人的調味品十分豐富，東漢《周禮註疏》中記載“王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹”就提到了醢、菹、齏這幾種調味品，指的是切碎的菜和肉製成的醬類，蔥、韭、菁、茆、葵、芹等蔬菜，麋鹿、魚、雁等肉類以及豆類稻米皆可用作原料，當然也少不了鹽這最關鍵的一味。
《史記》中曾提到漢代唐蒙吃到了枸醬，念念不忘，回到長安一問蜀人，因而得知了夜郎國的存在。絲綢之路的開闢和海外貿易帶來了許多新的調料，胡椒、辣椒等現在常見的調味品就是伴隨著商業貿易而來的。
《浦江吳氏中饋錄》中製作茭白鮓放了蒔蘿、姜桔絲、紅曲，釀瓜則放了陳皮、薄荷、紫蘇等調料。書中的豆豉醬有好幾種，比如酒豆豉中放的就是青椒桔絲等物，還要倒入金華酒封缸曬制。可見當時的調味品不僅葷素皆有，而且用來製作調味品的某些材料，也經過了不只一道工序。
到了明清時期，調味品則更為豐富，和現在這些調料差別已經不太大了，蔥、姜、蒜、桂皮、胡椒、茴香、草果、肉豆蔻、砂仁、辣椒、陳皮等調味品在菜譜中頻頻出現。《本草綱目》中記載，光醋一種就有米醋、麥醋、曲醋、糠醋等種類。明代宦官劉若愚所著《酌中志》中也提到了香油、甜醬、豆豉、醬油、醋等調味品。
《宛署雜記》記載了鄉試的上下馬兩種宴席，裡面記錄有紅糖、白糖、冰糖等幾種。《養小錄》中除了有酒糟、芥辣，也提到了梅醬和梅滷一類甜口的調味品。梅醬需要三伏取熟透的梅子搗爛，曬十天後去掉外皮和果核，加入紫蘇再曬十天。吃的時候再加鹽或者塘，又因為梅子很酸，也可以代替醋來使用。梅滷則是用青梅加糖醃製，滷汁可以代替醋來拌蔬菜。
有條件的可以食不厭精膾不厭細，而一些邊遠地區，調味品就沒有那麼多。《海南雜著》就中提到，當地沒有醬油，只能用鹹魚汁作為調味品，拌著生的蔬菜和野菜食用，頗有一些腥氣。《寧古塔山水記》的作者在流放之地也找不到太好的調味品，採到一些可以食用的野菜，有的味道類似薄荷，也算苦中作樂。
古人的調味品十分豐富，東漢《周禮註疏》中記載“王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹”就提到了醢、菹、齏這幾種調味品，指的是切碎的菜和肉製成的醬類，蔥、韭、菁、茆、葵、芹等蔬菜，麋鹿、魚、雁等肉類以及豆類稻米皆可用作原料，當然也少不了鹽這最關鍵的一味。
《史記》中曾提到漢代唐蒙吃到了枸醬，念念不忘，回到長安一問蜀人，因而得知了夜郎國的存在。絲綢之路的開闢和海外貿易帶來了許多新的調料，胡椒、辣椒等現在常見的調味品就是伴隨著商業貿易而來的。
《浦江吳氏中饋錄》中製作茭白鮓放了蒔蘿、姜桔絲、紅曲，釀瓜則放了陳皮、薄荷、紫蘇等調料。書中的豆豉醬有好幾種，比如酒豆豉中放的就是青椒桔絲等物，還要倒入金華酒封缸曬制。可見當時的調味品不僅葷素皆有，而且用來製作調味品的某些材料，也經過了不只一道工序。
到了明清時期，調味品則更為豐富，和現在這些調料差別已經不太大了，蔥、姜、蒜、桂皮、胡椒、茴香、草果、肉豆蔻、砂仁、辣椒、陳皮等調味品在菜譜中頻頻出現。《本草綱目》中記載，光醋一種就有米醋、麥醋、曲醋、糠醋等種類。明代宦官劉若愚所著《酌中志》中也提到了香油、甜醬、豆豉、醬油、醋等調味品。
《宛署雜記》記載了鄉試的上下馬兩種宴席，裡面記錄有紅糖、白糖、冰糖等幾種。《養小錄》中除了有酒糟、芥辣，也提到了梅醬和梅滷一類甜口的調味品。梅醬需要三伏取熟透的梅子搗爛，曬十天後去掉外皮和果核，加入紫蘇再曬十天。吃的時候再加鹽或者塘，又因為梅子很酸，也可以代替醋來使用。梅滷則是用青梅加糖醃製，滷汁可以代替醋來拌蔬菜。
有條件的可以食不厭精膾不厭細，而一些邊遠地區，調味品就沒有那麼多。《海南雜著》就中提到，當地沒有醬油，只能用鹹魚汁作為調味品，拌著生的蔬菜和野菜食用，頗有一些腥氣。《寧古塔山水記》的作者在流放之地也找不到太好的調味品，採到一些可以食用的野菜，有的味道類似薄荷，也算苦中作樂。