蓮藕分作北方產的和南方產的，南方的蓮藕藕節短粗，常用來煲湯，作排骨藕，糯米藕等，作法一般是洗淨後切塊和排骨燉煮，或者整隻藕節灌入糯米煮熟了切片撒上芝麻、白糖、蜂蜜食用，北方的蓮藕藕節較長，一般是洗淨切片用水抄一下涼拌，也可切片，切絲，切丁炒制，區別在於北方的蓮藕較脆，南方的較糯，而且北方的藕節切開了可見九孔的居多，南方的多為七孔，因食用方法不同可以加以選擇，注意挑選時揀藕節完整無黑斑，無破損的，〈挖藕時鐵鍬不小心碰破容易把淤泥帶進去，清洗時很麻煩的〉作菜時注意切好後縮短加工時間，長時間與空氣接觸易氧化變黑，影響菜品的色相。

蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。那怎麼挑選新鮮的蓮藕呢？西安唯典小吃培訓中心小編其實對此也並不是很懂，但在網上找到了一些資料，一起學習下吧！

1.檢視蓮藕顏色：蓮藕的顏色並非純白，成熟的蓮藕應該是顏色偏黃。如果看到白色的蓮藕那只有兩種可能，一是蓮藕沒有成熟，二是被播撒了農藥。剛剛拔下來的蓮藕往往會帶上一些泥土，但這些泥土並不會讓蓮藕發黑，如果看到蓮藕部分發黑，說明蓮藕有變質的現象，也是千萬不可以挑選的。

2.觀察氣孔大小：蓮藕切開來會有一個一個的小圓圈，這個就是蓮藕的氣孔也是蓮藕的特色。那麼，正常生長的蓮藕氣孔大小會有不一樣，但是不存在一個特別大一個特別小，往往大小差距都很接近，如果看到氣孔大小異常那此蓮藕是千萬不可以食用的。而新鮮的蓮藕氣孔都是比較均勻且比較大，大家在購買時可以挑選這樣的蓮藕。

3.數藕節數量：蓮藕節數越多代表蓮藕長得越好，但是如果藕節很短只是長這樣的蓮藕也不好，應該要選擇藕節長且節數多的蓮藕。當然不同的品種也有不同的選擇方法，還有一種蓮藕藕節很粗，那麼這樣的蓮藕藕節數量不需要太長，挑選較短且粗即可。

怎麼樣，你學會了嗎？食用新鮮且品質優良的的蓮藕才能保證攝入的營養，所以千萬不要因為嫌麻煩而隨意挑選，以上三個細節只要熟練掌握保證不會被不良商家欺騙而選到不好的蓮藕。

我家裡孩子喜歡吃蓮藕，所以買的就比較多了，剛開始不會買，買的都是那種細長的，口感上時好時壞，也不知道怎麼回事，一直認為是自己的做法不正規。後來見好些大媽買蓮藕的時候專撿那些圓潤又短又粗的藕段，我也試著買了一些，你別說還真是香脆可口。後來我也總結了一些經驗，真正新鮮的蓮藕你擦掉表皮的泥巴以後可以看到蓮藕的表面水分很衝足，再就是買那些看著圓潤的，這種的藕肉比較厚，口感也會更脆。