沸水或者微沸其實影響都不大，不過生活中用沸水下面要更多一些，原因是一般做面的時候都是邊燒水邊做配面的菜滷，很少盯著看水開沒開。一般聽聲音或者過幾分鐘看看水燒的怎麼樣就行了。

煮麵從來不看時間的，面的種類不一樣面熟的時間也不就一樣，同樣的面不同的做法也能影響到面熟的時間，同時還要考慮到不同的人喜愛的口感也不一樣，有的人喜歡偏硬而有些人喜歡偏軟的口感。

我的經驗是看兩“滾”――也就是下完面水再次沸騰的次數。下完面後等水完全沸騰為一“滾”，加入涼水等水第二沸騰的時候為二“滾”，這時如果是手工面的話面一般就熟了，喜歡吃偏硬口感現在就可以加入涼水撈出了，喜歡偏軟就適當多煮一會撈出。

如果是有些不容易熟的掛麵得等到三“滾“。

我還曾見過四“滾”的掛麵，也不知道摻了什麼。

麵條做法多種多樣，是大眾很喜愛的主食，煮麵條也是有竅門的，不然煮久了麵條會粘在一起，煮時間短了會有夾生現象。那麼該怎麼煮麵條呢？

水剛一冒泡就下麵條，很多人下麵條的時等到水滾開的時候入鍋，認為這樣煮麵條會熟的很快，但是這樣下麵條很容易讓麵條都粘到一起，也就不好吃了。 水剛剛冒泡的時候溫度其實並沒有達到100度的沸點，這時候將麵條下入鍋中，再用筷子及時的攪動，會使麵條很快的分散開來，這樣煮好的麵條就不會變的坨到一起去了，也不會出現外熟內生的現象，口感也好一些。

麵條好不好吃，煮麵條的水也是關鍵，在煮麵條的時候稍微加點食用鹽會讓煮出來的麵條更加的勁道美味，稍微滴兩滴香油不僅防止麵條溢鍋，而且苗條煮出來還更香濃。放點醋可以去掉麵條當中鹼的味道。當然，家裡面如果有高湯直接用高湯煮麵條再美味不過了。

如果是煮掛麵，將麵條攪散了就可以了，以上就是煮麵條的竅門了，感興趣的朋友們自己試一下就會知道了。