香料:幹辣椒(看上去飽滿的!顏色紅的!)、花椒(要飽滿的擇得乾淨的比較好)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮 輔料:火鍋底料(建議挑固體的，牛油多，香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗，能看見豆瓣的)、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜 100mL油配10g幹辣椒、5g花椒、2個八角、5g茴香、1個草果、2小塊山柰、2片香葉、1個肉豆蔻、1小塊桂皮，具體的量看情況自己定。 熱鍋上油，油燒熱之後關小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支幹筷子慢慢攪動以使受熱均勻。火一定要小以免炸糊，待香料顏色開始變深就可以濾去香料了。油應為棕黃色，倒入碗裡備用。香料也可以不扔，最後重新回鍋。蒜半頭切片，姜一塊切片，大蔥兩根切成段並從中間剖開。先下1/4的香料油，燒熱後加入兩勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料炒香。火鍋底料的用途是提供紅油，用量大概是一次20g左右，可根據個人口味調整。炒油的時候中火為宜，否則也可能炒幹炒糊。蔥薑蒜齊入，爆香。接下來將肉類放入炒。接下來炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火鍋底料，蔥薑蒜不用放了，直接先下土豆。然後是藕片和腐竹(我喜歡這些菜)。炒好都盛到盆裡。整盆中火加熱，邊加熱邊調味。由於豆瓣和火鍋底料都有鹽，所以鹽稍放一點調整一下就可以了。糖很重要，提鮮!別加太多串味。再準備2倍於炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁顏色亮紅香味撲鼻時連之前的香料一起澆到鍋裡!拌勻，撒上香菜，關火收工!
香料:幹辣椒(看上去飽滿的!顏色紅的!)、花椒(要飽滿的擇得乾淨的比較好)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮 輔料:火鍋底料(建議挑固體的，牛油多，香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗，能看見豆瓣的)、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜 100mL油配10g幹辣椒、5g花椒、2個八角、5g茴香、1個草果、2小塊山柰、2片香葉、1個肉豆蔻、1小塊桂皮，具體的量看情況自己定。 熱鍋上油，油燒熱之後關小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支幹筷子慢慢攪動以使受熱均勻。火一定要小以免炸糊，待香料顏色開始變深就可以濾去香料了。油應為棕黃色，倒入碗裡備用。香料也可以不扔，最後重新回鍋。蒜半頭切片，姜一塊切片，大蔥兩根切成段並從中間剖開。先下1/4的香料油，燒熱後加入兩勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料炒香。火鍋底料的用途是提供紅油，用量大概是一次20g左右，可根據個人口味調整。炒油的時候中火為宜，否則也可能炒幹炒糊。蔥薑蒜齊入，爆香。接下來將肉類放入炒。接下來炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火鍋底料，蔥薑蒜不用放了，直接先下土豆。然後是藕片和腐竹(我喜歡這些菜)。炒好都盛到盆裡。整盆中火加熱，邊加熱邊調味。由於豆瓣和火鍋底料都有鹽，所以鹽稍放一點調整一下就可以了。糖很重要，提鮮!別加太多串味。再準備2倍於炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁顏色亮紅香味撲鼻時連之前的香料一起澆到鍋裡!拌勻，撒上香菜，關火收工!