土豆是我們家常備的一種食材，兔兔也是愛土豆星人，幾天不吃都覺得渾身難受。即便知道澱粉會容易讓人發胖，但還是忍不住想吃。

要說土豆怎麼做最愛吃？兔兔一定會推薦香辣土豆片。

原因是：香辣好吃，做法簡單，跟這個熱的冒煙夏天簡直是絕配。

連續高溫的日子，讓人一點都沒有做飯的慾望，所以，來一道涼拌菜香辣土豆片再好不過。

要做好香辣土豆片，最關鍵點就是萬能蘸料，香辣過癮的特點就得靠它。

導讀：

香辣土豆片怎麼做才清脆好吃？香辣土豆片的萬能蘸料怎麼調？自制香辣土豆片的做法教程及技巧？一、香辣土豆片怎麼做才清脆好吃？涼拌酸辣土豆片之所以受歡迎，就是因為其清脆好吃，麻辣酸爽的口感深受大眾喜愛。

1、如何做出清脆好吃的香辣土豆片？

①土豆片要厚薄一致。

土豆切成了厚薄一致的片狀，在焯水時讓土豆片受熱均勻。刀功不好的人可以切片工具，保證土豆片厚薄一致。

②冷水多浸泡。

土豆還有大量的澱粉，切好之後一定要放在冷水裡多浸泡，去除多餘澱粉，保證涼拌時的清脆感。

③焯水時間要短。

土豆片焯水的時間一定要短，切記不要把土豆煮熟了，反而讓土豆片失去清脆的口感。

【小結】：香辣土豆片想要做出清脆的口感，我們最愛從前期切法、浸泡、焯水這三個點注意，每一步都不要出錯噢。

二、香辣土豆片的萬能蘸料怎麼調？想要做出口感清脆、麻辣酸爽的香辣土豆片，我們就得從蘸料來入手，因為好的蘸料就是這道菜的靈魂。

1、香辣紅油介紹。

香辣土豆片的蘸料，鹽、雞精、生抽、蠔油這些以外，香辣紅油也是關鍵。香辣紅油，在我們四川叫做熟油海椒，是每家每戶都必備的紅油辣椒，不管是吃麵、涼拌、小吃都少不了它。

2、香辣紅油怎麼製作？

①挑選辣椒。

花生米用紅皮花生，這樣做出來的味道會更加香。小火將花生米炒熟，冷卻之後，將花生米去皮。花生米同樣碾碎，碾成碎末備用。

④炸芝麻。

鍋裡倒油，油溫7成熱時，關火冷卻，之後倒入芝麻炸至飽滿香味出來即可。

⑤炸香料。

將生薑、大蒜、洋蔥、蔥段倒入鍋中炸至香味溢位。炸制配料干時，再倒入八角、山奈、香葉、桂皮炸。所有配料炸出香味之後關火，濾出殘渣。

⑥淋油。

辣椒麵、花生米分兩次倒入到盆中，第一次倒一半，然後攪拌均勻備用。第二次倒入辣椒麵，再淋入熱油，再繼續攪拌。最後將炸好的芝麻，冷卻140°左右到倒入盆中攪拌均勻即可。

【小結】：在製作香辣紅油時，有幾個方面是要特別注意的，尤其是在淋油的時候，一定要分兩次淋入，不然辣椒油會因為油溫高而變糊。

三、香辣土豆片做法教程。

【主料】：土豆2個

【配料】：薑末、蒜末、小蔥

【調料】：紅油辣椒3勺、白芝麻1勺、孜然粒1勺、鹽1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、小米辣適量、辣椒粉適量

——————【開始製作】——————

1、準備土豆。

土豆去皮切成厚薄一致的片。將切好的土豆片，放入冷水中浸泡，去除澱粉。鍋裡燒水，水開之後，放入土豆片焯水2-3分鐘，撈出放入涼水中浸泡。

2、準備蘸料汁。

生薑大蒜切成末，小米辣切成圈，小蔥切成碎末備用。拿碗放入薑末蒜末，接著加辣椒粉，淋入熱油攪拌均勻。接著加入紅油辣椒3勺、白芝麻1勺、孜然粒1勺、鹽1勺、醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺、小米辣適量，加蔥花攪拌均勻。

3、淋入土豆片。

答……酸辣土豆片這道菜的重點就是蘸料，所以自制紅油辣椒更加香，顏色更加紅亮，這就是就是關鍵所在。

2、為什麼要選擇三種辣椒製作紅油？

答……三種辣椒組合而成的紅油辣椒油，香味會更加的濃郁，後期做蘸料的時候口感會更好。

3、四川紅油辣椒和油潑辣子是一樣的嗎？

答……不一樣，因為，油潑辣子主要是吃“辣椒”，主要用於做小吃。而四川紅油主要是“吃油”，屬於複合型調料，兩者是完全不同的東西。

4、芝麻為什麼要炸一下？

答……芝麻要炸一下，主要是為了提升芝麻的香味。用小火炸制之後，芝麻會更加的飽滿，而且顏色會更加的好看。

5、淋油為什麼要分兩次淋入？

答……第一次淋是為了逼出辣椒的香味，第二次淋油是為了增加顏色的亮度。所以這兩次淋油，就完美體現了香辣紅油的特點。

五、香辣土豆片的技術總結。

①：要做出青脆好吃的土豆片，一定要將土豆片切的厚薄一致。

②：冷水浸泡土豆片的時候，一定要多浸泡，才能很好的去除土豆上面的澱粉。

④：炸芝麻時，千萬不要直接把芝麻放入油裡炸，最好是用一個漏勺漏著比較好。

⑤：辣椒麵在淋油時一定要分兩次淋入，第一次是為了嗆出辣椒的香味。第二次加入辣椒麵的時候，再淋油為了增加顏色的亮度，這樣會更加的紅亮。

⑥：最後加入芝麻的時候，一定要等待油溫冷卻至140°時再放入芝麻。

我相信土豆應該是大部分人都很喜愛的食物，而且土豆也經常出現在我們的餐桌上。在我們家鄉，土豆的做法很多，今天跟大家介紹一下我最愛的一種吃法——炕土豆，這也是我外婆從小最愛做的一道菜，所以每次吃這道菜的時候，我總會想起我的外婆！

【準備食材】：

小土豆1000g、化豬油、菜籽油、蔥花、芝麻、鹽

【烹飪步驟】：

1、挑選一些個頭小一些的小土豆，大約1000g左右的土豆，因為我本來愛吃土豆，所以就準備了比較多的小土豆，然後去皮、洗乾淨

2、準備大約800ml的水，並把水燒開，然後把準備好的小土豆放進去，水要沒過小土豆，然後煮15分鐘左右，等到小土豆煮至六七分熟的時候，就把土豆從熱水中撈起來（注意：不要把土豆煮的太熟，稍微硬一點兒就撈起來，如果煮太熟，在炕土豆的時候就容易粘鍋，而且也會失去炸土豆的靈魂）

3、接下來把鍋中倒入一些菜籽油，可以稍微多放一點兒油，再放入少於化豬油（可以讓土豆更順滑，不易粘鍋），等油燒開以後，就把小土豆放進去開始油炸，先用大火炸3分鐘左右，接下來為了使炸出來的效果更好，我們可以開小火慢慢油炸，轉成小火慢慢炸，一邊炸，一邊翻炒，差不多1-2分鐘就要輕輕的翻炒一次，以免粘鍋！

4、在鍋中加入鹽，繼續翻炒，小火繼續炸20分鐘左右，等土豆炸至金黃的時候，有些小土豆的表面也會有一層焦焦的鍋巴，不要慌，這個就是抗土豆的靈魂之處，有了這層焦焦的表皮，土豆會更加美味哦！炸至焦黃就可以了，不要炸太久，因為炸太久土豆會糊掉的，出鍋前再加入蔥花和芝麻，這樣會使土豆看起來更好看！

5、最後一步，出鍋擺盤，金黃的炕土豆就做好啦！

以上就是我的分享，大家有空也可以嘗試去做一下！

下面我給大家介紹一下它的做法：

首先我們需要準備的食材有：土豆2個，白糖2勺，糯米粉100克，常溫雞蛋2顆，麵包糠適量。

第一步，我這個人不管做什麼，用什麼食材，都要挑選顏值高一點的，所以土豆必須也要挑選外形好看，體態勻稱的土豆，挑選好土豆後，用清水沖洗一下，把表面的泥沙洗掉，再用削皮刀削去外皮，用水再衝洗一下，用刀切成薄片，放在盤子裡，上鍋隔水蒸十五分鐘。

第二步，蒸好的土豆裡面有一些水，把水倒掉，用勺子趁熱壓成泥，壓的細膩一點，加入白糖，用筷子攪拌，攪拌至白糖融化，把糯米粉分次倒入土豆泥裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的面塊，然後下手揉麵，揉成沒有乾麵粉即可。

第三步，把雞蛋磕入大碗裡，用筷子打散，製作成雞蛋液，再把麵包糠倒在大碗裡，把揉好的土豆泥用手揉成乒乓球大小的麵糰，揉圓後，用手按扁，放在雞蛋液裡滾一下，再把它扔到麵包糠裡跑一圈，使麵包糠均勻的沾滿面餅，用手按一按，讓它牢實的粘在麵餅上。

第四步，按照這個方法依次做好，電餅鐺加熱，（平底鍋也可以），油熱後依次放入餅丕，小火煎制，煎至底部定型，再次翻面，煎另一面，底部再次定型，再次翻面，反覆多翻幾次，煎至兩面金黃，餅面鼓起，這個土豆餅就熟了。

這個土豆餅顏色金黃，餅面酥脆，裡面軟糯香甜，非常好吃，小夥伴們你們有沒有在流口水啊，是不是看著就好吃，那就趕緊自己試做一下吧，一定會讓你的家人非常喜歡的，不僅好吃，自己做的還乾淨衛生。

你好，我是愛做飯的小鍋。

土豆的好吃做法實在太多太多，今天跟你分享一道“酸辣土豆絲”的做法。

材料：

土豆兩個

配料：

幹辣椒少許、花生油適量、辣椒油少許、香油一點點、鹽少許、雞精少許、陳醋少許、糖一點點

做法：

1、土豆去皮，洗淨後切薄片，然後再切成細絲，裝盤備用。

2、將切好的絲在水龍頭下衝洗片刻，沖掉澱粉。

3、鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。

4、幹辣椒切小段，備用。

5、鍋燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。6、再轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量的陳醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。可以適量的新增一點點白糖，吃起來感覺酸中帶點甜的味道。

7、加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。

土豆又叫馬鈴薯，原產南美洲，土豆具有增強免疫力，預防動脈粥硬化，降低血壓，保護消化系統，潤腸通便，抗衰老，減脂瘦身，預防腳氣，補充能量等作用。

土豆燉肉

食材:

土豆，豬腿肉，油，鹽，蔥，姜，鮮醬油，老抽，蠔油，冰糖，醋，料酒，八角。

步驟:

1.把豬肉洗淨切小塊，焯水五分鐘後撈出瀝乾水份。備用。

2.薑切片，蔥切大段。

3.鍋中放油，放入冰糖炒糖色，冰糖冒小泡放入豬肉，煸炒一會放入蔥，姜，八角繼續煸炒。

4.將肉的水份炒幹後，放入料酒，蠔油，鮮醬油，老抽，醋翻炒均勻。鍋中倒入水，燒開轉小火蓋蓋煮制。

這個是之前做過的一道菜，也是比較下飯的菜，小編本人最愛的菜。涼拌土豆絲

食材:

土豆，大蒜，鹽，香油，花椒，辣椒。

步驟:

發芽的土豆千萬不要食用，會中毒的。

主料：土豆1個、青辣椒一個

調料：蔥、姜、幹辣椒、醋、糖、鹽

製作步驟：

1、土豆洗淨，切絲（手切的有靈魂，也會更脆）切的時候刀上貼片土豆片，會有意想不到的效果。

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡三分鐘，然後用清水沖洗2次，洗去澱粉，瀝乾備用。（這是炒出土豆絲脆的關鍵）

3、蔥、姜、青紅辣椒切絲（蒜）

4、熱鍋涼油放入幹辣椒絲，炒變色放蔥姜爆香。

5、放青辣椒和土豆絲，立馬加入米醋，加鹽調味，在加少許白糖提鮮。

6、炒熟，最後在加入少許醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

一道既簡單又美味，好吃又下飯的醋溜土豆絲就做好了。是不是很簡單，下次試試吧！

注意事項：

1、土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

2、放入土豆絲先放醋，出鍋前在加少許醋，那才叫一個地道。

土豆是我家餐桌上隔三差五就會出現的美味，什麼青椒土豆絲、幹鍋土豆片、薯條、土豆餅等等，吃法多樣，家人都愛。土豆怎樣做才最好吃？這個問題我挨個問了家人，得到的答案是:土豆燒雞。

土豆燒雞是家人的最愛，也是飯桌上最先光碟的一道菜。土豆粉糯帶著一絲甜鹹鮮味，雞塊鮮香四溢，不需要多少調料，一份香噴噴的大葷簡單又實惠40分鐘就可以上桌。

土豆燒雞是很普通的家常菜，土豆 挑選沒發芽、沒破口、沒斑點的即可，雞塊挑選健康新鮮的雞就行。這道菜很多人做的時候會加辣椒、八角等，我個人建議不新增，原汁原味的味道才最佳。

土豆燒雞

【食材準備】雞半隻、土豆4個、蒜子5個、薑片5個、生抽料酒老抽2勺、油鹽適量。

【主要步驟】

==》土豆去皮切塊，放入水中泡（防止土豆發黑）。

==》雞切塊，多洗幾次，用料酒薑片拌勻醃製30-45分鐘左右。

==》熱鍋冷油，加入生薑蒜子煸香，倒入雞塊，煸炒2分鐘後加入料酒生抽老抽繼續燜煮3分鐘。

==》加入一大碗冷水，大火燒開後改小火燜煮。水大約還有一半的時候，加入土豆和鹽繼續小火燜煮。

==》小火燜煮後，用筷子可以插進土豆，即可以盛出食用。

寶媽小貼士

1:雞塊不需要焯水。可能很多人會覺得很奇怪，為何雞不焯水，不焯水難道不腥嗎，何況都沒放大料。真不腥，因為雞肉首先就醃製了，最後雞塊在鍋中煎又燜煮了一會，雞本身的腥味就去除了，留下的只有鮮香味。

2:土豆不要太早下鍋，最好是鍋中還留一半水時放，這樣做出來的土豆既不會過爛也不會沒熟透。

凸顯香酥口感的土豆丸子：

食材準備：

土豆1個，普通麵粉適量，雞蛋1個，五香粉，鹽適量，玉米澱粉，胡蘿蔔1節。

製作方法：

1.將土豆去皮切絲，泡入水中去除多餘澱粉和防止氧化。胡蘿蔔去皮切絲，同樣放入水中浸泡備用。

2.將土豆絲，胡蘿蔔絲從水中撈出控幹水分，放入一個無油無水的空盆中。

3.在盆中打入一個雞蛋，加適量的鹽，五香粉攪拌均勻。

4.鍋中倒入多些的油，將油溫升至將筷子放入其中，筷子周圍很快冒出小氣泡時放入土豆絲。轉成小火炸至金黃酥脆取出，控油，裝盤。

這裡要注意的是要想土豆丸子更酥脆些可以適量多加些胡蘿蔔。也可以不加雞蛋直接用水調製麵糊這樣更酥脆。加上雞蛋會在酥脆的口感中加多了一份軟糯，正所謂外焦裡糯的口感。需要著重指出的是，麵粉和澱粉的比例為3:1加入的麵粉和澱粉也不可以過多，只要可以將土豆絲粘在一起就行。否則外表的麵皮會很厚重影響味道和口感。

凸顯綿軟口感的土豆餅：

食材準備：

土豆2個，魚丸若干，黑胡椒粉適量，鹽適量，麵包糠。

製作方法：

1.將土豆洗淨切片，泡入水中去除多餘的澱粉。

2.將準備好的土豆和魚丸上鍋蒸熟。

3.將蒸好的土豆加入適量的鹽和黑胡椒粉擀壓成土豆泥。取其中的一小份按成餅狀，再將魚丸放入其中包成圓球狀。

4.將做好的土豆球，裹上面包糠。

5.鍋中刷上一層油，將做好的土豆球放入鍋中煎至金黃酥脆取出。

這裡製作土豆泥時可以藉助一個食品袋這樣操作會很方便。包制魚丸時也可以藉助食品袋這樣操作簡單且乾淨。

凸顯土豆爽脆清新口感的芹菜土豆絲：

食材準備：

土豆1個，芹菜2根，鹽，十三香，雞精，花椒。

製作方法：

1.將土豆去皮切絲，泡入清水中去除多餘的澱粉，備用。

2.將芹菜摘去葉子，清理乾淨斜刀切成小段。

3.鍋中倒入適量的油，放入幾粒花椒爆香。再倒入土豆絲翻炒至斷生，然後加入切好的芹菜和適量的鹽，雞精，翻炒至芹菜斷生後出鍋。

喜歡更爽脆口感的可以稍點一點醋，這樣做出的土豆絲會更爽脆，即便是炒過頭也會保持脆爽。

　常見做法：

孜然土豆、紅燒土豆塊、酸辣土豆絲、土豆燉排骨、土豆肉末、土豆燒牛肉等等。

相同的食材，不同的配方，不一樣的美食，

　　

食材簡介

土豆，又稱馬鈴薯、洋芋、地蛋，屬茄科多年生草本植物，原產於南美洲地區，是全球重要的糧食作物。土豆塊狀莖呈呈圓形，外形與馬鈴鐺相似，因此又叫馬鈴薯。目前土豆在中國各地區廣泛種植，已培養出紫色、紅色、黑色、黃色等優良品種。

　營養功效：

土豆的營養成分十分全面，不僅含有豐富的澱粉，還含有其他糧食作物沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。所含的鈣、磷、鐵等微量元素對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用。土豆塊莖水分多、脂肪少、熱量較低，所含的維生素C和B族維生素明顯高於蘋果。中醫認為，土豆性平味甘，能健脾和胃、益氣補血、通利大便，對脾胃虛弱、經常腹洩的患者十分有益。不僅如此，土豆還是胃病和心臟病患者的最佳食品以。

土豆洋蔥燜雞塊推薦亨任步驟如下，

1.土豆削皮洗淨，切成滾刀狀，

2.準備好雞塊熱水煮去血沬洗淨備用，

3.準備好蒜頭，小米椒，薑片，花椒，洋蔥，適量，

4.油熱下入備好的蒜頭，小米椒，薑片，花椒炒香，下入雞塊炒至出油，再放入土豆翻炒，後加入豆拌醬，白糖，加入適量的水燜煮20分左右，期間注意開鍋翻炒以免沾鍋，燜至快熟加入洋蔥，醬油，鹽，適量，翻炒2分鐘，放入蔥段，出鍋。

我們常吃的有炸洋芋、老奶洋芋、炒土豆片、幹焙洋芋絲、煮洋芋蘸醬、醋溜土豆絲、紅燒土豆，烤洋芋等等。

我們回憶一下，我們吃過的土豆到底是以前的好吃，還是現在的好吃，到底是深加工的好處，還是最原始的好吃，讓你記憶最深的土豆是什麼樣的，你是否以前吃土豆撐著了，你是否以前吃土豆燙過嘴巴，想吐出來又捨不得，你是否以前和兄弟姐妹爭土豆打起來過。如果你有類似的感受，那麼這就是你最愛的土豆了，發自內心的。

我發自內心的認為最好吃的土豆是以前小時候上山幹活餓了，在自家地裡燒的土豆，那是我吃過最好吃的土豆，但是那種感覺永遠也沒有了，現在在家又重新演示了一下當年的情景模式。

1.上山到自己家地裡，撿很多幹木柴燒火，待有木炭之後把土豆丟進去再用碳灰覆蓋，上面燒火。2.30分鐘以後刨出來就是這個樣子，樣子不好看，但是咱們重視的是內在哦。3.處理糊的土豆，用兩種方法

刮洋芋，用鐮刀削一片木片把洋芋刮至金黃色。

簸洋芋，用帶去地裡的竹籃來回顛簸洋芋到金黃色為至。