我來跟你分享這個問題，我是東北人，每年一到十月份，家家戶戶都要醃一些酸菜，原料用大白菜，買回來的大白菜晾幾天，去去水份，然後洗乾淨，有用熱水燙一下醃的，也有的直接洗完就碼放缸裡的，我們那醃酸菜都是用大缸，碼一層撒兩把鹽，再碼一層，最後缸上面還壓上一塊大石頭，添上水不讓菜浮上來。醃個20到30天脆生生的酸菜就能吃了，酸菜現在己經成為了東北菜的代表，更是成為了離家在外東北人最想念，最懷念的味道，酸菜豬肉水餃，大骨頭燉酸菜，殺豬菜想想這些都流口水呀。

今天我跟你分享一種簡單的一年四季都可以醃的方法，“用瓶子醃酸菜”這種方法筒單，乾淨，還不佔地方，一瓶吃一頓，半個月就可以吃了，放兩個月都不會變壞的。

1：一棵大白菜去掉老幫洗淨，切成絲粗細都可以，想炒吃，燉吃就切細點，想做餡就無所謂了粗細都行。

2：切好後把白菜絲放盆裡，碼一層放3到4克的鹽。碼一層的厚度在8到10釐米厚，直到碼完放兩個小時煞一下水份。

3：兩個小時後，白菜變軟，煞出了不少水，撈出白菜裝在瓶子裡，儘量壓實些，瓶子要選擇玻璃瓶，不要用塑膠的容器，平時在超市買的罐頭瓶，鹹萊瓶都可以洗淨以後重複利用。

4：先不要添水，蓋上蓋子，等第二天白菜有些發酵會有一些水出來，如果夠用己經沒過白菜就不用再添水了，要是不夠可以補充些水進去，一定要沒過白菜，然後蓋上蓋子，醃個10天左右就可以吃了。

說了這麼多看會了吧，那就快動手做幾瓶吧。

要看你生活在那個城市

如果生活在東北，在陰涼的房子裡是可以做酸白菜的，我有看到那邊的朋友在做，不會壞做出來也特別的好吃

如果生活在南方，那就建議你少做一點，放在冰箱冷藏層發酵，做出來也是很好吃的，不過缺點就是一次做出來的比較少，如果是大家庭的話不建議這樣做

其實如果實在想吃，可以去買，現在菜店裡，超市裡，或者是網上基本都可以買到