口感上的區別：山羊肉脂肪內含4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生羶味，肉質較硬，而綿羊肉不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。所以，在口感上來說，綿羊肉比山羊肉好吃。營養上的區別：雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而綿羊肉含膽固醇含量高，吃起來口感比較好。所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。做法上的區別：綿羊肉的細嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合炒、清燉還有燒烤。肉類的屬性區別：在中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。山羊肉和綿羊肉哪個部位的肉好，要用不同部位烹飪方法，烤羊肉烤，建議選擇上腦和羊肩；涮羊肉，那麼建議選擇羊後腿肉製成的羊肉卷；炒羊肉，喜歡羊肉肉質鮮嫩，可以選擇羊裡脊；手抓羊骨啃著吃，那就選擇羊肋排。市場上山羊肉比較少，因為山羊生長很慢，基本上一年的時間，才能長到60斤左右，而且體格比較小，肉比較少。因為山羊的活動量大，所以脂肪含量很低，而且肌肉比較發達，肉質很緊實，吃起來費勁，所以有人說山羊肉“老”。另外山羊羶味大。相對來說，山羊肉更香，綿羊肉更嫩。另外還要看烹飪方式和用途，一般來說，爆炒、涮火鍋、燒烤、剁餃子餡之類的，多用綿羊肉，肉質嫩，脂肪含量高，味道比較香。如果想要燉湯或者手抓肉，則山羊肉更適合，燉湯營養好，更鮮更好喝，不足之處就是羶味比較大。人民網－羊肉各部位烹飪不一樣