民以食為天，豬肉是餐桌上最常見的“大菜”，最近的豬瘟鬧的沸沸揚揚，豬肉的質量和安全問題受到很多人的關注。那麼現在，就帶領大家去了解一下吧！

現場：活豬聽著音樂“赴死”生豬屠宰沒有自動化裝置之前生豬屠宰都是血淋淋的畫面，可現在並不是如此。據介紹，活豬在被屠宰前，先要聽6個小時音樂並洗澡，在悠揚的薩克斯《回家》的音樂聲中，活豬被分批次趕上自動化屠宰機械線上。有了自動化機械裝置，殺豬也是高科技。上了屠宰線的活豬，被三點電麻的方式瞬間電暈。電麻是為了避免生豬因應激反應分泌出毒素，改善肉的嫩度。然後用德國進口的真空採血刀採血，採血刀刺入豬的心臟，鮮血沿著採血刀連線的真空管子流入容器中，這樣鮮血就不會被內臟組織汙染，也不會顯得血淋淋的。隨後生豬進入燙池脫毛，冷缸修整，開膛取內臟、取頭，劈半、分割，最後進入冷庫。在冷庫裡存放12個小時，一方面為豬穿上了一層冰衣，抑制細菌生長；另一方面是為了排酸。

檢測：每頭豬必檢瘦肉精從活豬到屠宰後，豬肉要經過多道檢測程式。屠宰時，必須對每頭豬同步進行頭部、體表、內臟、胴體檢驗。透過廠家自己的質量檢測中心，其中瘦肉精是豬肉的“紅燈”，每一頭豬都需要進行瘦肉精檢測。此外，旋毛蟲、豬絛蟲這2種豬肉寄生蟲，也是必檢專案。水分、新鮮度，也是檢測的重點。豬肉中的水分不能高於76%，這是看是不是“注水肉”的標準。新鮮度則用“含氮物質含量”來體現，標準為不高於10毫克/100克。

釋疑：血脖肉如何分辨？針對市場上曝出的血脖肉等“問題豬肉”，如何來分辨？相關檢測人員說，血脖肉指的是豬肉頭頸部的肉，頭頸部含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等，這些組織內積存了很多的病菌和病毒。自動化裝置在豬肉屠宰取頭時，全部剝離淋巴結等組織，用高壓蒸煮的方式進行無害化處理。專家提醒，從正規屠宰場進入市場上販賣的豬肉，都有自己專屬的身份證——“兩證兩章”。“兩證”分別是動物檢疫合格證明、肉品品質合格證明；“兩章”分別是動物檢疫合格印章（藍章）、肉品檢驗合格印章(紅章)。大家在選購豬肉時，如果看到肉皮上有“兩證兩章”，則可放心購買。

1、中國的生豬檢疫工作具體有各地的農牧行政管理機關執行。

2、通常是屠宰前活檢(驗血抽檢瘦肉精、肉眼看跌口蹄疫症等)，宰後抽檢(寄生蟲原蟲等）。對於檢驗合格的肉品給以檢驗合格證明。同時在豬肉上蓋上藍色或紅色的圓形形狀檢疫各格章。

3、我們在購買豬肉時，只要在豬肉上檢查圓形狀印章。就能發現豬肉是否經過肉品品質檢驗了。

4、該有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格豬肉。大家就可以放心的買啦。上面還有檢疫的時間和地點。

5、更值得一提的是。紅色章代表是母豬、藍色的章代表公豬，只要蓋有圓形的章都是安全無害可以直接使用的肉。

6、而且印章也是用食用色素做成的，大家不要擔心對身體有危害，可以放心大膽的吃。