傳統餐飲，更注重手藝，很難標準化，所以很難傳承，更難規模化做大，更像一個店，不像一家合規的企業，發展的天花板很低。

多少百年老店都停滯於此，但隨著時代發展，行業高度競爭，如何讓他現代化、規範化、市場化是未來百年老店的一個難題。

就像餐飲火鍋業，海底撈從產品到服務，然後落到管理都進行了現代企業化的梳理，其發展成為一家千億的公司。

百年老店要麼創新突破，實現現代化的科學企業才能發展壯大，要麼保持適當規模或地區性，做成一個匠心經營的店。這兩個不同的發展方向都是未來走下去的成功路徑。

洗希望百年老店越來越好

我認為:全聚德，狗不理這類頂著老字號光環的企業在經營中一味的追求“高.大.上”。脫離了大眾消費者。

以“狗不理”為例，在天津包子鋪遍佈大街小巷，很多小店的包子符合大眾的口味，而且價格親民。舉個例子，前幾年我外甥帶著女朋友來看我，兩個人出去玩，中午在狗不理吃的包子，八個包子化了128塊錢。回來後很是心疼。晚上我在門口包子鋪給他們買的包子28塊錢一斤，一斤30個。現在在狗不理二十多年前就不外賣整斤的包子了。都是套餐。“全聚德”也是如此。在北京幾乎每個飯店都供應烤鴨。不論包子還是烤鴨，食客都有極強的地域性。“全聚德”在外地開的店能堅持經營下來的很少。另外就是價格，老字號價格比別人貴一點是可以理解的，但是你的刀不能太快了。在天津吃“狗不理”的大多都是外地人。長此以往老字號無易於慢性自殺。標準化，大眾化，價格親民，才是老字號突圍新零售，迴歸大眾的不二法門。

老品牌吃歷史不改良定位高肯定不行自身管理研發銷售方式殺死了自己！！新品牌與時俱進的品種親民的價格線上線下銷售可以了！

只能成為人們的談資，不再是吃飯消遣的地方。首先是價格，一味地提高價格來彰顯自身價值，脫離了大眾，再怎麼高檔，始終是食物，吃飽不餓，最後消化完都要變成那啥。再者口味沒有太大的變化，當今社會各種特色小吃層出不窮，對於這些老品牌在口味上也沒有什麼競爭力。吃本身就是最基本的需求，吃飽不餓就好了，再者說食材也不是什麼稀有的東西。也不同於金銀玉石的奢侈品。所以，親民才是最重要的。