商家向裡面加了適量的泡打粉後,會起到蓬鬆的效果。下面介紹一下韭菜餡餅。配方：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、蝦皮、鹽、醬油、蠔油、1、先和麵。將晾至80度左右的開水倒進麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀2、不燙手之後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳著3、粉條用溫水泡半個小時。這個粉條可是純綠色食品，婆婆自己做的土豆粉，特別好吃4、放開水鍋裡煮軟後撈出來過冷水5、雞蛋放入足夠多的鹽打散，這個鹽指的是整個餡料的鹽分6、鍋內放足夠多的油燒熱，將雞蛋放進去炒熟，這個足夠多的油指的也是整個餡料需要的油7、用鍋鏟將雞蛋搗碎8、放入洗乾淨的蝦皮9、將韭菜切成末放進去10、粉條切碎後也放進去11、加入少許醬油、蠔油攪拌均勻12、最後放點香油拌勻，餡料就調好了13、餳好的麵糰分成劑子擀成麵皮14、放入適量餡料15、上面再蓋上一個麵皮，四周捏緊16、再用大拇指鎖上花邊，餡餅就包好了17、平底鍋注油燒熱，將餡餅放進去烙18、烙至兩面金黃即可

擴充套件資料：

麵糰可以是發麵團，也可以是燙麵團，燙麵團比較省事一些，烙出來的餅也很柔軟。 韭菜做餡一定要提前洗好控幹水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做餡的時候，水分基本控幹了。你也可以把韭菜切碎後，拌上油以後再和其他餡料混合，也能有效防止出水。