很多人愛吃豆角，味道好，而且便宜，豆角的做法有很多，下面，我就給你介紹一種乾煸豆角的做法。

首先將豆角掐掉兩端，去絲，準備好。

然後將豆角放在清水裡清洗（也可以將豆角清洗之後再去絲）然後將豆角掰成段（一般清洗之後再掰成段，這樣豆角里面的髒東西不會進入豆角里面）。

準備蔥花，蒜末，幹辣椒，將調料準備好待用。

將鍋裡倒好油，燒熱，放入蔥花。

蔥花爆到一定時間放入花椒、幹辣椒、蒜末，幹辣椒和花椒不要時間太長，不然容易糊掉。

然後倒入準備好的豆角（一般情況下，在飯店的豆角都是過了油的，在家做一般情況不允許，就不用過油了）。

翻炒豆角，炒豆角的時間一般比較長，豆角一定要熟，不然會有毒，大概十五分鐘左右，豆角就炒好了，可以出鍋了（乾煸豆角一般不要加水，加水就不好吃了，如果喜歡辣一點或者想顏色更好看一點，可以多放點幹辣椒）。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

乾煸豆角是非常下飯的家常菜，屬川菜系。

乾煸豆角的主料是豇豆，北方也有地方稱萊豆。豇豆富含膳食纖維素，能促進人的胃腸蠕動，起到潤腸、通便、減肥的作用，可預防腸癌的發生。豇豆中的磷脂、煙酸及多種微量元素，還能降血糖及降血脂。豇豆是鹼性食物，有平衡人體的酸鹼度的功效。下面就介紹一下乾煸豆角的做法。

用料：豇豆、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、糖、花生油。

一、豇豆擇筋，洗淨後控水，掰成略長點的段。

二、備好蔥花、薑末、蒜末，幹辣椒切段。

三、熱鍋涼油，油稍熱後加入豇豆，小火煸炒至表面變皺，起虎皮，撈出控油備用。

四、鍋中另起油，蔥薑蒜、幹辣椒、花椒下鍋翻炒出香味。

提起乾煸豆角，我心中的印象就是賣相極佳，綠色豇豆搭配著紅色的辣椒段，口感極好，豆角很軟，調料非常入味，吃起來很香。

川菜起源於四川、重慶，那邊的人民做菜以烤、小炒、乾煸為主，烹飪的大多是家常菜。像廣東做菜以焗、燉、蒸為主，北京以爆、炒、烤為主，菜系不同，烹飪出來的口感區別極大，所以形成了中國的八大菜系，為中國的飲食文化做出了很大的貢獻。

首先，豇豆的處理。

如果是自家種植的豇豆，可以現摘現做，烹飪出來的豆角更脆；

如果是在菜市場和超市買豇豆，一定要注意買新鮮的，因為放了好幾天的豇豆，會變軟，口感不好。

然後，油炸豆角。

最後，煸炒豆角。

把鍋中加入油，放入幹辣椒、花椒炒出香味，加入少量蔥再炒，然後再倒進炸好的豆角，煸炒兩分鐘，加入少量的鹽和味精即可出鍋。

是不是覺得乾煸豆角做起來特別簡單？而且特別下飯呦，操作起來也不難，改變了我們以往炒豆角的做法，其實最大的區別就是先把它焯水或者油炸一下，使它外面軟裡面脆，色香味俱全。

乾煸豆角算是川菜中比較好做的了，而且口味基本上都能接受，而且賣相極佳，翠綠色的豆角搭配紅辣椒，一看就有食慾，所以大家可以在家多做做哈，保證都能多吃兩碗飯哦！

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

樓主你好，說起豆角我覺得挺有意思的，我們這邊是少數名族地區，在貴州省黔東南苗族侗族自治州的一個非常小的縣城，我們雲貴川這邊也把這種豆角叫做豇豆（gang第一聲），也還叫它做豇豆（jiang第一聲），其實全國各地很多地方都是叫它豆角，沒辦法我們是少數名族地區，叫法都要神奇一點。

您提出的乾煸豆角怎麼做，其實這種豆角做法非常的多，今天我來介紹一道，我們當地非常習慣吃的一種豆角。我們叫他們臘腸乾煸豆角。

需要的食材也非常的簡單：

豆角500克

臘腸200克

雞精

蔥段

幹辣椒10克

生薑10克

大蒜10克

一顆紅彩椒

生抽少許

2、把準備好的臘腸清洗一下，因為臘腸比較鹹，洗掉一部分鹹味，口感更好一點，然後切成片，裝盤備用 。

3、把輔料準備好：幹辣椒切成小段、薑切片、蔥切段、大蒜切小丁。

4、把豆角放入燒開的水中焯水一下，這個焯水時間最多不要超過1分鐘，撈起放入盤中備用。

5、起鍋熱油，油溫七成熱的時候把薑片、大蒜、幹辣椒、紅彩椒倒入鍋中，炒出香味後，再把清洗好的臘腸放入鍋中一起炒，這個過程就炒2分鐘就左右臘腸就全部熟了。

6、在把焯水好的豆角放入鍋裡一起翻炒幾下，然後在加入一點點生抽，還有加入2克左右的雞精提鮮，翻炒幾下就可以裝盤出鍋了！然後再撒上一些蔥段！

豆角燒茄子

主要材料：豆角、茄子、幹辣椒、薑末、素蠔油、生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、豆角茄子洗淨切成條狀，幹辣椒切成段，少許姜切絲備用；

2、鍋中熱油，先把茄子條煽軟，保持中火，適當多放些油，煽軟後裝盤備用；

3、鍋中留油，將洗淨的豆角放入鍋中煽炒，煽豆角的時候轉為大火，知道豆角表面起皮，就可以裝盤備用了；

4、食材已經煽炒好了，接下來就要開始做調味汁了，2大勺生抽、1大勺素蠔油、1小勺白糖、1小勺香醋，攪拌均勻後加入小半碗清水即可；

5、鍋中再放油，保持中火，爆香乾辣椒段和薑絲後放入茄子條、豆角，加入做好的調位汁，炒勻等半分鐘即可出鍋；

PS：調味汁可根據口味酌情放入哦，這樣做出來的茄子豆角色香味俱全，超級下飯！！！

1、豆角摘乾淨以後，切成長段備用，裡脊肉切成肉絲備用；

2、裡脊肉中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油和適量的鹽攪拌一會，吸收料汁後，加入1

勺幹澱粉掛漿備用；

3、鍋中燒水，加入一勺鹽，半勺油，冷水放入豆角煮沸後撈出，完成悼水；

4、鍋中適量的油，六成熱後，加入制好的裡脊肉入鍋滑散至變色；

5、加入悼過水的豆角，大火翻炒3分鐘至豆角熟透；

6、出鍋前加入2勺蠔油，蒜蓉和小蔥碎，適量的鹽翻炒均勻後出鍋即可。一盤簡單易做，好吃又

營養的豆角炒肉就做好了。

豆角清甜帶著酸辣，特別開胃好吃！

食材：

長豆角300g，辣椒三個，生薑一塊，大蒜三瓣，白糖一勺，生抽兩勺，香醋兩勺，熟白芝麻一勺小麻油一勺，食用鹽，食用油，胡椒粉，雞精

做法：

1 、豆角掐段洗淨，辣椒切段，大蒜生薑切丁。

2、鍋內放清水，放幾滴食用油，水開後放豆角悼水四分鐘撈出放入涼開水中浸泡。

3 、豆角瀝乾水分，放鹽，一勺白糖，兩勺生抽，兩勺香醋，放大蒜生薑小米椒，放一勺白芝麻。

4、澆上燒好的熱油，放胡椒粉，雞精，拌勻裝盤即可美美的享用啦！

hi，大家好，我是二兩

我覺得乾煸豆角最好吃的狀態是外焦裡嫩，屬於川菜烹飪法，也是我比較喜歡的美食，堪稱下飯神器。但說起來容易做起來卻要十分小心，需煸出原料的水分，最好見油不見水，而且豆角很耐熱，不易熟（煮不熟容易中毒哦），下面就跟大家分享下，我平常做乾煸豆角的一些小技巧。

所需食材：豆角、肉末、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、以及日常的調料

*豆角選擇四季豆，建議選擇新鮮的，嫩一點的，洗好之後不要粘有太多的水，不然容易濺油

【前期準備】

1、四季豆掐頭去尾摘乾淨，可以稍微多摘一點，最好把四季豆的筋去掉，不然會影響口感

2、準備好豬肉餡，可以稍微剁碎一點或者直接買現成的肉餡也是可以的

3、幹辣椒切段，大量的蒜，蒜多還是好吃一點的（也看個人的喜好），花椒少量即可

【烹飪步驟】

1、稍微多方一點油，同時豆角下鍋（涼油就可以下鍋涼哦），慢慢煸炒，兩面出現虎皮後瀝出，這裡注意需要小火慢慢的來，火候太大不易控制，容易胡還會發黑影響觀感

2、鍋內少量油，放入蒜末，薑末，炒出香味，倒入肉沫等到肉差不多時，再放入幹辣椒，花椒，放入豆角，再加入鹽、生抽、老抽，轉大火翻炒，放入芝麻（也可以放少許糖這裡要看個人口味了）

3、大功告成，出鍋擺盤

乾煸豆角怎麼做？

話說，豆角也有好多種，四季豆，豇豆，荷蘭豆，豌豆，土豆，想煸哪一種？四季豆行不行？呃只要不是土豆就行。

四季豆1斤，幹辣椒節小半碗，青紅花椒少許，豬肉沫100克，蒜瓣1坨，豆瓣醬一勺，芽菜，20克。

四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。把蒜子切成沫備用。

鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。（在四季豆炸之前可以先用加了鹽和油的得熱水中煮下，顏色更好看，成熟度更高）在家我們可以省略這一步。

把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱下入豬肉末炒香，加入少許豆瓣醬，炒出紅油，倒入幹辣椒，青紅花椒，蒜泥，薑絲爆香一下，下入炸好的豆角，加入，生抽，鹽，雞精，味精，鹽，糖，放入芽菜，炒香起鍋，美味即成。

乾煸豆角是一道飯店非常受歡迎的美味菜餚，口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富，非常的下飯，但是在家庭中很多人都覺得麻煩很少製作，都是在飯店吃的較多，其實在家裡製作也是非常方便快捷的，大家可以試試下面這種方法。

晚餐做稀飯和捲餅，其實也非常消耗時間和精力，看似簡單，在廚房製作的時間卻不少，煮稀飯需要時間、烙餅也需要時間，重要的是，還要煎荷包蛋和炸火腿腸，其實比炒菜麻煩，可能是沒有什麼味口，不想吃飯而已；

開啟冰箱，逐一查看了其中的食材，徵求了爸媽的意見，決定做乾煸豆角、紅燒排骨、酸辣土豆絲和青椒炒雞蛋，在廚房摘洗豆角的時候，小兩口開始議論爸媽，老媽每天早出外歸，在外面經常下館子，晚餐吃稀飯權當減肥，老爸是真受不了，多天沒有吃肉，真是讓老爸餓肚子了，看來以後，還是要回歸正常，哪怕天氣再炎熱，也不能偷懶，儘量給爸媽做他們喜歡的飯菜；

乾煸豆角怎麼做才好吃？多年前，開始對下廚房做飯有興趣的時候，曾經就和豆角槓上過，那時的我一個人在外租房，晚餐多半是在外面解決，家中只有房東留下的蜂窩煤的碳爐子，好在我小的時候，有多年生火的經驗，所以將蜂窩煤引燃完全不是問題；

但是，這樣的爐火，對於豆角來說，非常的難受，剛剛學做菜，豆角在鍋中幹炒，加水，再加水，反正是一鍋豆角炒了有小二十分鐘，才將豆角炒熟，回想起當時，不好吃是肯定的，因為在那樣的條件下，我一門心思想的都是，怎麼樣能快速的將豆角燒熟；

想起以前的種種過往，頗多感慨，回到正題，乾煸豆角怎麼做才好吃？多年的生活經驗告訴我，好吃的豆角應該這樣：

1、菜市場購買豆角的時候，應該挑選細圓油綠的那種，千萬不要購買發白的大豆角，乾煸豆角需要爽脆清甜的口感，所以需要那種細圓油綠的；

2、豆角不容易熟，所以將豆角燒熟是頭等大事，要不，沒有熟的豆角可能會有一定的毒性；

3、乾煸豆角時，色拉油不需要放太多，千萬不能用大火，火大豆角容易燒焦，中小火將豆角煸炒至虎皮狀；

4、做乾煸豆角，出鍋前在撒入少量的食鹽，這樣做得乾煸豆角口感會更好；

5、做乾煸豆角，全程都不能放水，要快炒、乾煸才行；

乾煸豆角怎麼做才好吃？

上文，我們給大家介紹了在製作幹遍豆角的過程中，需要注意的那些小竅門，下面，我們給大家簡單的介紹一下，乾煸豆角的製作步驟：

1、將豆角清洗乾淨，手工掰成小段，需要去掉豆角兩頭的絲，這樣才不會影響豆角的口感；

2、清洗乾淨的豆角瀝乾水分，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，轉中小火，放入我們剛剛清洗乾淨的豆角，小火慢煎，煎炸成虎皮狀後撈出，這個過程需要5分鐘左右；

3、將鍋中煎炸好的豆角，用過濾網勺撈出，瀝乾油後放入大碗中待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱，放入我們剁碎的肉末，快速滑散後，轉中小火，煸乾肉末中的水分；

5、大約需要2-3分鐘的樣子，將肉末中的水分炒幹，之後放入事前準備好的薑末、蒜泥和幹辣椒；

6、快速翻炒，中小火炒出蒜泥和幹辣椒的香味，一定要小火，火大容易將蒜泥炒糊；

7、放入我們剛剛煎炸好的豆角，翻炒均勻後，放入白砂糖提鮮；

8、出鍋前，放入小米辣炒香，之後放入食鹽，稍加翻炒即可出鍋，一盤香辣過癮、滿嘴留香的乾煸豆角就做好了；

乾煸豆角怎麼做才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，乾煸豆角怎麼做才好吃？總結如下：

1、菜市場購買豆角的時候，應該挑選細圓油綠的那種，千萬不要購買那種發白的大豆角；

2、豆角不容易熟，所以將豆角燒熟是頭等大事，要不，沒有熟的豆角可能會有一定的毒性；

3、乾煸豆角時，色拉油不要放入太多，千萬不能用大火，火大豆角容易燒焦，中小火將豆角煸炒至虎皮狀；

4、做乾煸豆角，出鍋前在撒入少量的食鹽，這樣做得乾煸豆角口感會更好；

同一種食材用不同的烹飪方法做出來的食物，味道會千差萬別。

好吃的會讓你放不下筷子，不好吃的會讓人感覺難以下嚥。

就比如四季豆這種蔬菜，做不好，那是真難吃！

但是它有一種特別好吃的做法，那就是“乾煸四季豆”

乾煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系。

川菜，最主要的特點就是香和辣，如果不愛吃辣的人可以選擇少放或不放辣，最後做出來一樣香噴噴~

但是，做這道菜，一定一定要把四季豆炸熟，如果四季豆未熟，豆角中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆角中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

這道菜雖然經過了油炸，但是基於豆角本身不易吸油的特性，成品的乾煸四季豆卻是清單爽口，焦香卻不油膩。

主料：豆角400克

調料：食鹽1/2茶匙、味精少許、姜2片、蒜1頭、花椒30粒、幹辣椒5個、植物油2湯匙

2.鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香

3.撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下

4.迅速倒入豆角段

5.調入多半勺鹽

6.放入幹辣椒段一起炒

7.兩勺蝦籽醬油

8.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火

9.中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮皺縮

10.最後放生薑末提味

11.翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火

小竅門

1、不熟透的四季豆有毒，所以四季豆一定要炒熟透才能出鍋

2、喜歡辣的朋友可以加點辣椒