答：

新鮮的花蛤捕撈後，一般在淨水（海水）裡活養。花蛤在活養時，必須控制水溫和水的鹽度。養殖要點如下：（1）一年四季的養殖水溫不一樣。春天的水溫在15℃左右，夏天在13℃左右，秋天15℃—17℃，冬天為17℃—18℃。（2）海水的鹽度一般保持在18℃。只要海水的鹽度和水溫控制好，活養花蛤就沒問題。（3）花蛤在水中靜養時間不要超過24小時。養殖時間長了，花蛤就會死亡。晚上收檔時，可將花蛤放入麻袋裡（花蛤不會憋死）卷緊，壓實，這樣可儲存2—3天。

剛捕撈的花蛤應先在海水中靜養1—2天才能使用，因為花蛤身體裡面有太多的泥沙。花蛤靜養時，必須用鐵製器皿裝置，因為花蛤最喜歡鐵器，鐵元素能刺激花蛤的神經，由此發生反應，讓花蛤活躍起來，有助於吐沙。如無海水，可將花蛤泡在水中，並在水中加鹽或海水晶，放置半天，將泥沙吐淨。將剛捕撈的花蛤，先用海水沖洗乾淨，再放入鐵盆裡，用手不停的晃動幾下，這樣花蛤就可吐出一些泥沙。不急用花蛤時，放入海水溫度為13℃、鹽度為18度（夏天）的海水中靜養8小時，這樣的環境會促使花蛤活躍，從而吐淨泥沙。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

說到花蛤，我作為海邊人說幾句。

買回來鮮活的花蛤，最好是用海水去養，這是花蛤最好的生活環境。將花蛤放入海水裡，放置陰涼處，能保持花蛤兩三天存活。當然夏天溫度高，這樣的方法也就維持花蛤存活一天左右，可以適當控制溫度，達到更好的效果。

如果沒有海水，我們可以透過鹽和淡水調配成類似海水的環境。一般使用濃度在3%左右的鹽水（3g鹽加100g水的比例）。

以上兩種方法都用到水，下面我在說一個不用水的方法。

找一個編織袋，將花蛤放進袋子裡擰緊袋口使花蛤不能張嘴，放置陰涼處。據說這種方法能保持花蛤存活一個禮拜左右。當然溫度一定要控制好。

活花蛤吐沙方法也不少。

可以透過海水或適度鹽水養半天，花蛤體內的泥沙基本能吐乾淨。如果想快一點，在水中加入一根鐵釘，可以縮短吐沙時間。

在做花蛤前，把花蛤上下顛簸一段時間，這樣沙吐的更乾淨。

還有一種方法，使用食用鹼。把活花蛤放入加了一點食用鹼的水裡，浸泡半個小時左右，再撈出放清水中，反覆三次基本可以全部清除花蛤體內的泥沙。