涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？下面介紹下特色涼拌雞爪的做法

夏日炎炎時吃上這樣一道涼拌雞爪，開胃又下飯，家裡有不愛吃飯小朋友的強烈建議試下哦

材料：雞爪 料酒 薑片 雞精 鹽 白糖

蒜末 薑末 香菜末 小米辣 老醋 辣椒油

1.雞爪洗淨去掉爪子，鍋中加水放入雞爪，放入料酒和薑片，中小火煮20分鐘，煮好後過涼水

2.雞爪中間劃兩刀，去掉骨頭，加入鹽、雞精、白糖、蒜末、薑末、香菜末、小米辣、老醋和辣椒油，攪拌均勻即可

家裡有小朋友的可以不放辣哦，按照個人喜好適量增加白糖和辣椒油

首先，在夏季由於天氣太熱的原因，導致很多人都沒有什麼食慾，不管是去餐廳吃還是在家裡吃，看著很好吃的熱菜，卻也吃不了多少，這時候就想著能有一些下飯菜該多好呢！

夏天由於氣溫較高，大家可以選擇自己的冷盤來製作。

1涼拌蓮藕：

蓮藕作為一種生長在特殊環境下的食物，做法也有很多種，涼拌無疑是冷盤夏季最好的選擇，蓮藕含有豐富的維生素K，因此夏季常吃蓮藕也有有很多好處的：

下面就介紹一下我自己喜歡吃的涼拌蓮藕的做法：首先將買回來的蓮藕削皮，切成條狀或者片狀，也可以切成短筒的筒狀，買幾根骨頭，放在鍋里加點鹽一起煮熟，這樣做出來的味道會好一點，煮熟後撈出備用！

準備調料：鹽、味精、雞精、花椒油、生抽、熟香油、陳醋或者白醋、油辣椒、芝麻油、香菜。

在小碗中放入鹽、味精、雞精、花椒油、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，再加入少許煮蓮藕的湯，攪拌均勻，然後倒入蓮藕再拌勻裝盤加上香菜就可以了；

2涼拌蘿蔔絲：

準備好鹽、雞精、醋、熟香油少許，芝麻油花椒油少許，生抽、小米辣碎；

調好以上調料，加入醃製好的蘿蔔絲，味道可以自己調成喜歡的口味，不吃辣辣的朋友建議不放小米辣改為辣度一般的油辣椒就可以；

3涼拌豬肝

黃瓜一根洗淨切片，蓋在豬肝片上面，鹽、生抽、辣椒油調好後倒入豬肝上面就可以了，小米辣是我吃辣才加的，不喜歡吃的可以不加；在這裡注意一下，豬肝一定要買顏色正常一點的，血色太黑的不要買，豬肝顏色看著太淡的也不要買；

涼拌菜雖然簡單，但是也頗見做飯的功力，下面就給大家介紹一下涼拌菜的技巧，和我最喜歡的特色涼拌菜。

不管你是做涼拌土豆絲，還是涼拌千張，甚至是涼拌牛肉食材裡面的水分，一定要瀝乾。不然它會影響涼拌的口感，很多人在做涼拌菜的時候都沒有很注意這個細節，所以做出來的涼拌菜總是差了那麼一點點點，原因就是有水分在裡面。

很多人做涼拌菜是習慣了把調料一份一份的加上去，最後在攪拌均勻，但這樣不容易使調料充分混合，也就是我們說的不入味，所以我們要提前把醬汁先調好，混合好，攪拌均勻，等冷盤弄好了，直接上醬汁，而不是分開上。

很多人做冷盤，總是有點乾癟癟，也不鮮，這時候我們可以考慮加入一點點白糖，加入一點點白糖，會讓冷盤更加的鮮美。有人說加白糖不會偏甜嗎？你加一點點做調味用並不會。

下面給大家介紹一道我特別喜歡的涼拌菜——就是涼拌藕片。提前先把藕片洗乾淨，切好瀝乾水分放在盆子裡，然後洗鍋燒熱水，等水沸騰之後把藕片放進去煮個7到8分鐘，然後撈起來再次瀝乾水分，這時候把已經弄好調料放進去拌勻，最後再澆上熱油，新鮮好吃的涼拌藕片就出來了。

食材準備：

海蜇頭500克，黃瓜絲100克，香菜末20克，蔥末20克，幹辣椒絲5克，山西陳醋30克

，醬油5克，白糖15克，鹽1克，雞粉2克，胡椒粉適量，香油10克。

1.把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。撈出用涼水過涼。然後用刀片成大片。

2.把片好的海蜇片放入盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。滴入幾滴醬油提味。

3.倒入老陳醋和少許香油拌勻。

4.在盤中鋪上一層黃瓜絲。上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁。

5.上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。

技術總結：

海蜇不容易入味，要先做下醃製入味，再和黃瓜絲拌在一起。否則黃瓜會因為醃製過度變得不再清新爽脆。

食材準備：

乾涼皮200克（幹），綿白糖5克，辣椒麵1勺，蒜5瓣，花生油50克，老乾媽1勺，黃瓜1根，醋5勺，味極鮮5勺，蠔油2勺，蜂蜜1勺，麻醬2勺，香油2滴。

製作方法：

1.鍋中倒適量的開水，將乾涼皮倒入其中，焯煮至軟爛。然後撈出過涼水。

2.將1勺糖、1勺辣椒麵、5瓣蒜蓉放到小碗裡備用。熱鍋燒油，加入1勺老乾媽，冒煙了就可以潑在辣椒麵和蒜蓉上面。

3.1根黃瓜擦絲。將過涼的涼皮放入一個空碗中，插好的黃瓜絲也倒入碗中。

4.小碗裡倒如2勺麻醬，5勺醋，5勺味極鮮，2勺蠔油，1勺蜂蜜，拌勻。將小碗的料汁倒進大碗拌勻即可。

食材準備：

菠菜300克，花生米（最好紅衣花生米）一小把，香油（芝麻油）適量，生抽0.5湯勺（5克），鹽2克糖5克（或適量），白醋（香醋也可以）1湯勺（10克），辣椒油適量，蒜泥3瓣，熟芝麻（可不放）適量。

製作方法：

1.菠菜洗淨，切成段。清水燒開，加進菠菜汆燙，立刻撈出，入冷水浸泡。

2.小碗里加入適量生抽、白醋、白糖、鹽、蒜泥和芝麻油，調好拌菜汁，備用。

3.炒鍋裡放入比炒菜稍多一點的油，燒熱後中火煎炸花生米。炸好的花生米放置一旁晾涼。

4.把炸花生米的油加熱到微微冒煙，倒進準備好的幹辣椒碎（兩小勺）裡，辣椒油就好了。

5.把燙好的菠菜，擠淨水分，加入提前準備好的拌菜汁料。再加入辣椒油和炸好的花生米。翻拌均勻。

這裡涼拌菜辣椒的用量都不會太多，畢竟夏天吃太多的辣椒比較容易上火。多加些蒜末可以殺菌，比較適合夏天~

最具特色的3道涼拌菜做法，拌一拌，大魚大肉都靠邊站，過年必備

如果說有什麼菜是在過年或者過節的聚會上少不了的，那麼肯定就是冷盤了吧！畢竟你可以單獨少掉某一道菜，但是冷盤這個部分是絕對缺少不了的！畢竟冷盤可是大菜的前鋒啊，一定要把大家的胃口開啟，這樣大家才能更好的去吃後面的大菜！冷盤可是非常的重要，所以一旦在冷盤部分就失去了食慾，那麼這一桌子的大菜基本上也是完蛋了！那麼，既然冷盤這麼重要，有沒有什麼比較簡單但是又很有特色的開胃冷盤呢？那肯定是有的，今天編編就跟大家介紹3道最具特色的涼拌菜做法，拌一拌，那些大魚大肉都要靠邊站，可以說是過年過節必備了！還不趕緊收藏起來？

準備食材：金針菇、小米辣、幹辣椒、蔥、蒜、生抽、醋、鹽、糖、花椒油

1、先把金針菇水分切掉根部，洗乾淨之後用手撕成小段，在水裡面煮熟以後撈出來，控幹裡面的水分。

2、在金針菇上面淋上生抽、醋、糖還有鹽

3、小米辣、幹辣椒、蔥、蒜都切成末，把蔥蒜末都放在金針菇上面，鍋裡面加上油和花椒油，火力調節到小火把小米椒和幹辣椒爆出香味，油燒熱到有點冒煙以後，把油連同辣椒一起淋在蒜末上，攪拌好就可以開吃了！

準備食材：青瓜、木耳、香菜、蔥、蒜、小米辣

1、小米辣和蔥蒜香菜切碎，放在一旁備用。

2、幹木耳用溫水泡發以後把蒂去掉洗乾淨，燒上一鍋水，用開水把木耳燙1分鐘以後取出來放在冰水裡面冷卻，這樣吃起來更脆！

3、青瓜清洗乾淨，套上保鮮袋，拍碎切段。

4、做醬汁：小米椒、香菜、蔥花、蒜末放在碗裡面，加上醋、醬油、蠔油、香油、鹽和辣椒麵，攪和攪和，倒在青瓜木耳裡面，攪和攪和，醃製半個小時以後再吃，超級入味！

準備食材：土豆、胡蘿蔔、青椒、小米椒、紅幹辣椒絲、玉米油、蠔油、鹽、白醋、花椒油、芝麻油、白糖、蘑菇精、白芝麻

1、土豆、胡蘿蔔都去皮洗乾淨 ，切成粗細均勻的細絲，切不好的就用刨絲機也可以，刨出來還是很細的，青椒也切成細絲！

2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨，鍋中把水燒開，先下土豆絲和胡蘿蔔絲煮大概一分鐘的時間，再把青椒絲也倒進去稍微煮一下就行了。

3、煮好的絲撈起來用冷水沖洗乾淨，再放在加了冰塊的涼水裡面浸泡幾分鐘就可以撈出來瀝乾了。小碗裡面加上切好的小米椒絲，幹辣椒絲和白芝麻，玉米油倒在鍋子裡面加熱到冒煙以後迅速澆在小碗裡面，放涼。

4、拿一個大碗，放上瀝乾水的土豆絲胡蘿蔔絲和青椒絲，然後加上白醋、鹽、蠔油、糖、花椒油和芝麻，最後再把之前調好的辣椒油澆上去，攪拌均勻就可以了!

這樣簡單的涼拌菜，不知道大家喜歡嗎？

答： 要做好涼拌菜，首先調料要好吃又香。涼拌菜好不好吃全部取決於調料佐料好不好啊！

下面給大家介紹一下自己在家就可以製作的涼拌菜。

涼拌雞絲

首先要調好調料，先教大家調佐料。

1.倒入辣椒油。

2.加入適量的鹽。

3.加入雞精。

4.加入白糖，生抽，醋。再倒入少量的涼白開，攪拌均勻,一份涼拌菜的調料就製作完成了。

給大家推薦一些適合在家制作的涼拌菜

涼拌雞絲

營養豐富，清爽不膩，好吃還不貴，香嫩不柴，爽口開胃。簡單又美味，還是下飯神器，超解饞的，吃出滿滿的幸福感啊！

涼拌折耳根

這盤好吃的折耳根彷佛裝進了整個春天的生意盎然，舌尖享受著這個大自然對我們饋贈。

涼拌豆乾

豆乾絲滑軟且富有彈性，帶著香菜的清香，吃著吃著感覺春天太美好了。涼拌豆乾，口感清爽，真的是餐館級別的美食。

其實涼拌菜的製作是最簡單的，把自己吃的菜煮熟，再倒入調好的調料，攪拌均勻，一盤色香味俱全的涼拌菜就做好了。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

馬上就到了5月份，天氣是一天比一天更熱了。

已經有不少朋友，最近在晚上坐在陽臺上，喝著冰鎮飲料，再來點小菜了。

說到天熱喝冰飲，那一定少不了冷盤了。

下面，阿遠就和大家介紹兩道自己非常喜歡做，也喜歡吃的冷盤！

原料：

海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；

2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

涼拌菜技巧：

1、調料

要製作涼拌菜，醋調味是必不可少的。 因為酸味可以刺激我們的食慾。 此外，醋具有殺菌作用，因此幾乎所有涼拌菜都添加了醋。 也有油。 最適合用於涼拌菜的油是橄欖油。

2、食材處理

食材必須清乾淨，尤其是碎石和蟲卵附著在某些蔬菜上，必須仔細清洗。 洗後，將水完全排幹，否則調味料的風味會被稀釋，導致風味不足。涼拌菜之前，有許多蔬菜需要焯水。 大多數綠葉蔬菜都需要焯水：例如菠菜，莧菜，空心菜，竹筍等。焯水可以去除草酸和一些澀味。 西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更容易消化，味道會更好。 豆類蔬菜必須焯熟食用，以免中毒。

3、醬汁

做涼拌菜的調料放入碗中，並充分混合後再倒入涼拌菜中，這樣味道更好。 如果您不立即食用，請不要立即倒入醬汁。 當您想吃時再放。 否則，大多數菜在鹹的時候都會析出水，會稀稀釋調料，因此最好在準備食用時淋上醬汁調勻。

用料

豆皮1張

大蒜4瓣

黃瓜半根

小米椒適量

香菜1根

兩勺辣椒油攪拌拌勻備用

將切碎的黃瓜和香菜放入碗中，然後淋上調整過的調味料並拌勻！

簡單爽口的涼拌豆皮就做好了

夏天悄悄來臨了，想想豔陽高照，熱浪撲面，吃啥都感到無味，於是開胃爽口的涼拌菜就該閃亮登場了。

原料的挑選

原料的清洗

原料的泡發

原料的焯水

接下來我們來調製一碗萬能涼拌汁，一切冷盤皆可適用。

原料準備：色拉油、洋蔥、大蔥、小蔥、姜、蒜、白芝麻、辣椒麵、小米辣、香菜

調料準備：花椒麵、五香粉、鹽、糖、料酒、香醋、雞精、白胡椒、香油

涼拌菜總結：蒜泥、香醋在涼拌菜中非常重要，殺菌，增味，增香、開胃，滷牛肉滷蹄花等肉類，清洗，出水再清洗一樣都不能少，三成滷七成浸，做到成品顏色淺，滷料適中，鹹淡適可。可以葷素搭配，花色搭配，這是夏季冷盤的特色。佐以萬能涼拌汁，賞心悅目，脣齒留香。輕輕鬆鬆過夏天。

1.最好將涼拌菜的調料放入碗中，攪拌均勻後再倒入配料中，這樣味道會更好。如果你不馬上吃，不要馬上倒調味汁，在吃的時候放進去。否則，大多數蔬菜在鹹的時候會析出水分，這會稀釋調味料。因此，最好把調味汁先放起來，等上桌的時候在倒上去。

2.做冷盤，醋是必不可少的。因為醋酸酸的可以刺激我們的食慾。另外，醋有殺菌的功能，所以幾乎所有的冷盤都需要醋。還有油，最適合涼拌菜的油是橄欖油；味精、味精和雞精只能在高溫下起到提高鮮度的作用，而直接新增到冷盤中沒有效果。所以如果你想加的話，你必須先加熱。

介紹一種冷盤（涼拌三絲）

用料

黃瓜半根，胡蘿蔔1根，香菜適，量金針菇1把，小尖椒6個，大蒜4瓣。

1.金針菇掰開 煮熟後放涼它。

3.調涼拌汁，把小辣椒切成小塊，加入大蒜、鹽、醬油、醋和味精(我用的醬油有一點甜味，所以我不加額外的糖，涼拌汁可以加點白糖讓原本的酸辣刺激變柔和，醋可以多加，鹽可以少加，因為醬油多，避免太鹹)

4.撒上一小把香菜碎，倒入調好的涼拌汁