大閘蟹本身味道鮮美，煮完以後煮大閘蟹的水看起來挺鮮的。那煮完大閘蟹的水能不能喝呢?　　如果是在專賣店買的螃蟹，比如固城湖螃蟹，經過蟹缸養過，有了過濾，大閘蟹比較乾淨。在回家蒸煮之後，湯水還算是乾淨的，如果實在想喝，可以嚐嚐，會比較腥，可以加上其他作料或者小菜，看個人有沒有興趣了。　　不過要是從市場上買回來的，或者湖裡剛打撈起來的，就不建議嘗試了，蟹本身就不是很乾淨，還有就是蒸煮之後，可能大閘蟹體內的髒東西就蒸出來，排到鍋裡的湯水之中，如果再去喝的話，肯定就是不衛生了。　　大閘蟹的鮮味也主要都已經保留在大閘蟹的內部了，所以蟹湯果斷放棄。以免對自己的健康產生影響。如果是河蟹，建議你蒸或煮著吃，先把河蟹洗淨，特別是那個鉗子上的毛，因為裡面有很多泥沙，手抓住後蓋，用刷子刷乾淨。然後用繩子綁住。放在蒸鍋裡肚子朝天，以防營養流失。

一般蒸的時間為8~~10分鐘（水沸騰以後計算時間），小一些蒸8分鐘，大一些蒸10分鐘就可以了。上海最有名的王寶和是用煮的方法，蟹洗淨後不用綁，直接放冷水中，然後開大火煮，水開後煮8分鐘，最後倒入一杯啤酒，煮沸即可。蟹裡面有3樣東西不能吃，一是胃，在蟹鬥裡靠近嘴的地方，一個三角形的東西，裡面是泥沙；

二是腮，開啟蟹蓋後身體上面那層白色的，一條條軟軟的東西，第三則是臍，就是那個尾部，裡面有黑色的腸子，扔掉為宜。其他的則都是美味了，尤其是雌的膏，雄的肓。