新鮮純牛奶的鑑別方法——望、聞、品、切、驗

① 視覺鑑定（望）

1、其色澤應潔白或白中微黃，不得有深黃或其他顏色；

2、奶液均勻，而不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。

3、純牛奶煮熟之後放置1-5分鐘即可出現大面積並且厚質的奶皮，甚至多次出現奶皮。

4、純牛奶在置於透明容器搖晃過後，厚重感強烈，減淡速率低。

② 味覺鑑定（聞）

1、應有乳香味而不應有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。

2、乳香味兒純正，下嚥前不宜有淡乏味兒

1、微帶甜、酸、成、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味，

2、不應有黴味、澀味等異味。

3、純牛奶口感厚重，其奶香味兒在口腔中存留時間長且濃厚

④ 觸覺鑑定（切）

1、把一滴鮮奶滴於指甲，呈球狀停留的為新鮮，即流走的不新鮮。

2、 把一滴牛奶滴於清水中能下沉，不新鮮的浮於水面且立即散開。

⑤ 科學檢測（驗）

1、 酸度不超過200T，脂肪含量不低於3％，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質。

2、 監測蛋白質、脂肪濃度，得到的樣本與純牛奶進行對比。