1、海鮮大咖的做法多種多樣的，如果你是在家自己做以下製作方法就可以了；如果親是要開餐飲店的，就必須要有專業的配方和技術培訓了。
2、配方有：香辣醬配方、鍋底老油配方、秘製香辣醬配方、海鮮辣醬配方。海鮮大咖製作方法：1、首先把螃蟹放水裡吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗淨，豆腐泡切兩半(一定要切開歐，這樣更軟更入味)，豆芽洗淨。2、在鍋內放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。
3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4、待螃蟹略變紅後放入大蝦，最好浸入湯汁內，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。
5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到後面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6、也可以根據個人喜好新增皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後，可加入適量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣醬配方：1）鍋底老油配方及熬製： 將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、餈粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然後下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小時，離火，倒入乾淨的滷油桶中，靜置1天即可使用。 2）秘製香辣醬配方及熬製： 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾乾，分別用攪肉機攪成蓉(共攪四次，一定要攪細)。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉(淨花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑膠袋中收口備用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鮮辣醬配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。製作方法:1、製作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調味料，放入熱油中熬製13分鐘，去掉油中的原料，成為淨紅油;2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包;3、淨紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃淨紅油中熬製18分鐘，混合成熟;4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬製3分鐘;5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內，密封。此醬是基礎醬，吃麻辣時加麻椒即可。
1、海鮮大咖的做法多種多樣的，如果你是在家自己做以下製作方法就可以了；如果親是要開餐飲店的，就必須要有專業的配方和技術培訓了。
2、配方有：香辣醬配方、鍋底老油配方、秘製香辣醬配方、海鮮辣醬配方。海鮮大咖製作方法：1、首先把螃蟹放水裡吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗淨，豆腐泡切兩半(一定要切開歐，這樣更軟更入味)，豆芽洗淨。2、在鍋內放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。
3、將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內，再將螃蟹放在這些配菜的上方。
4、待螃蟹略變紅後放入大蝦，最好浸入湯汁內，更入味。中到大火煮5至7分鐘，待大蝦與螃蟹紅透關火。
5、這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到後面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。
6、也可以根據個人喜好新增皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後，可加入適量的水涮煮青菜等。配方：1、香辣醬配方：1）鍋底老油配方及熬製： 將15千克菜子油燒熱，放蔥段350克、薑片400克、辣妹子醬75克、餈粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克炒香，然後下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香葉、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小時，離火，倒入乾淨的滷油桶中，靜置1天即可使用。 2）秘製香辣醬配方及熬製： 將幹辣椒1千克、幹燈籠椒2千克用溫水泡軟，撈出晾乾，分別用攪肉機攪成蓉(共攪四次，一定要攪細)。鍋上火，倒入菜子油5千克、雞油2千克燒熱，下蔥、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分鐘，再放入白酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬各250克，阿香婆辣醬300克，三五香辣醬350克、飄香粉(淨花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陳皮、青皮、白芷、檳榔、桅子各50克，芸香30克，香葉40克，當歸、甘草各35克，將上述香料用小火稍炒，晾涼，再將全部香料混合打成粉末，裝入塑膠袋中收口備用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。2、海鮮辣醬配方：1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陳皮100g、香葉、香茅草、八角50g、香辣醬、沙茶醬、桂侯醬1440、海鮮醬720、蠔油500、美樂香辣醬、阿香婆海鮮醬。製作方法:1、製作紅油料：將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內加熱至180℃，將陳皮100克，香葉，香茅草，八角50克等調味料，放入熱油中熬製13分鐘，去掉油中的原料，成為淨紅油;2、研磨中草藥：將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包;3、淨紅油中加入醬料：將香辣醬，沙茶醬，桂侯醬1440克，海鮮醬，蠔油，美樂香辣醬，阿香婆海鮮醬，再置入120℃淨紅油中熬製18分鐘，混合成熟;4、再加入中草藥：再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬製3分鐘;5、裝瓶：醬料冷卻至0℃，裝入瓶內，密封。此醬是基礎醬，吃麻辣時加麻椒即可。