又稱拉麵、大拉麵。既是麵條的一個品種，又是麵點製作的傳統技術。其源待考。民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
操作技藝複雜，經和麵、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚。沸水煮熟，澆海味三鮮滷、魚片滷、大蝦滷、雞絲滷、蛤仁滷等。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。
抻面主要原料是麵粉，加入少許鹽和鹼，因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其製作原理是，經過麵糰的餳發和摔條、摻條等工序，使面分子結構由橫內排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。其主要工序是：和麵、餳面、摔條、摻條。現在許多面點品種都是由抻面加工製成的。如扁條面、三楞面、空心面、釀餡面、金絲卷、銀絲捲、龍鬚卷、龍鬚麵等。抻面製作的品種適合於蒸、煮、烙、炸等烹飪方法。
抻面由雙條反覆摺合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉麵，十二折以上叫龍鬚麵。大拉麵煮熟後，澆上各種葷素澆頭和調味品，是節日和待客佳吃。 抻面條吃起來柔軟筋道，別於擀麵和軋麵條。家庭可以自做，做法如下。
1．用溫水把精鹽溶化，倒入麵粉內拌成雪片狀，把面揉勻成麵糰，餳10分鐘左右待用。
2．將麵糰搓成長條，用手拿住面的兩端，慢慢抖動，伸長後兩端合攏。上述過程反覆多次，待粗細相等後，用手沾鹼水抹在麵條上。
3．將麵條放在案板上，撒上補面，左手將兩端捏緊，右手中指扣在中間，然後左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉，抻長後放在案板上，稍撒補面。上述過程，反覆七次，見面條呈三毫米粗細即成。
下鍋前，將麵條兩頭揪下來，將麵條下於鍋內，熟後撈出放於冷開水中，再撈出放入碗內，加入調料（炸醬、滷、麻醬均可）。
又稱拉麵、大拉麵。既是麵條的一個品種，又是麵點製作的傳統技術。其源待考。民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
操作技藝複雜，經和麵、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚。沸水煮熟，澆海味三鮮滷、魚片滷、大蝦滷、雞絲滷、蛤仁滷等。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。
抻面主要原料是麵粉，加入少許鹽和鹼，因季節、氣候和地理條件分別採用不同水量與水溫。其製作原理是，經過麵糰的餳發和摔條、摻條等工序，使面分子結構由橫內排列，變成為順向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長。其主要工序是：和麵、餳面、摔條、摻條。現在許多面點品種都是由抻面加工製成的。如扁條面、三楞面、空心面、釀餡面、金絲卷、銀絲捲、龍鬚卷、龍鬚麵等。抻面製作的品種適合於蒸、煮、烙、炸等烹飪方法。
抻面由雙條反覆摺合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉麵，十二折以上叫龍鬚麵。大拉麵煮熟後，澆上各種葷素澆頭和調味品，是節日和待客佳吃。 抻面條吃起來柔軟筋道，別於擀麵和軋麵條。家庭可以自做，做法如下。
1．用溫水把精鹽溶化，倒入麵粉內拌成雪片狀，把面揉勻成麵糰，餳10分鐘左右待用。
2．將麵糰搓成長條，用手拿住面的兩端，慢慢抖動，伸長後兩端合攏。上述過程反覆多次，待粗細相等後，用手沾鹼水抹在麵條上。
3．將麵條放在案板上，撒上補面，左手將兩端捏緊，右手中指扣在中間，然後左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉，抻長後放在案板上，稍撒補面。上述過程，反覆七次，見面條呈三毫米粗細即成。
下鍋前，將麵條兩頭揪下來，將麵條下於鍋內，熟後撈出放於冷開水中，再撈出放入碗內，加入調料（炸醬、滷、麻醬均可）。