肥育用架子牛應以健康狀況、體形，以及好的遺傳素質等內容來選擇，基本要領可歸納為三點：一看、二觸、三選擇。“一看”，就是看牛的健康狀況，外表上看應該精神、有力、活潑，被毛光亮、無眼屎、鼻鏡溼潤有水珠，排便正常、腹部不膨大。

“二觸”，就是摸摸牛體、提提牛皮，看牛的被毛是否柔軟細密、牛皮是否鬆弛不緊繃。“三選擇”，就是要選擇與它的月齡相稱，身體各部位應勻稱、頭不能太大，前腿、前胸寬而有力，體高而且蹄子健康。總之，架子牛一般應選擇3～4個月齡的犢牛，發育正常，且體型、體質好的犢牛。

一般情況下，我們認為一年以後的牛在進行育肥我們稱之為架子牛，有些地方也說三歲以後的牛育肥稱之為架子牛。一般是犢牛在斷奶之後採用了粗養的一段時間之後再進行集中育肥，這種架子牛的選擇主要包括四個方面，其中包括架子牛的品種，年齡，體重，體型。我們來具體的說一說。

架子牛選擇。1.品種：應該選擇品種比較好，育肥和肉用效能比較好的肉牛品種，也可以是一些比較出名的肉用品種和本地的土牛雜交。選擇的時候最好是西門塔爾牛，利木贊牛（今年不行），當然也要根據地方的特色。因為肉牛一般都是在近地出售，如果本地喜歡吃土牛，我們育肥以土牛為主。

2.年齡與性別：選擇最好是在18到24個月齡，因為這個時候是他們的生長高峰期。生長的速度非常快，脂肪沉澱期一般是在14到24個月。一般我們選擇的時候他的年齡主要是一年以後的。而且我們也說過架子牛的選擇，最好是選擇公牛，次之選擇閹牛，最後再選擇母牛。因為母牛發情影響它的生長速度，對生長和育肥不是特別有利。

3.體重：一般情況下是選擇300-400斤左右的，當然這個也要根據你的育肥需求，如果是生產高檔的牛肉。是一年以後體重達到500斤左右的牛，一般我們國內高檔牛肉並不多，選擇400斤左右的牛進行育肥就行。

4.體型選擇：體型選擇應當選擇四肢粗壯，尾巴甩起來比較有力，而且頭比較寬，胸圍比較大，胸深比較深的一些牛，其次我們還要觀察他的鼻鏡，眼結膜，觀察牛的被毛等狀況。這些是判斷他們是否有一些疾病，育肥牛的選擇水分比較大。如果是一些新手，在選擇的時候很容易被其他人欺騙。

還有就是運輸的問題，選擇高速路不要驅趕防止他們產生過大的應激，回來之後前兩個小時提供1000克左右的麩皮加鹽水。再提供一些乾的優質草料，兩三個小時以後再提供自由飲水。

我認為第一重要的就是買健康的牛。買牛的時候注意牛的精神狀態，健康的牛精神十足，病牛就會兩眼無神。可以摸摸牛脖子兩邊，感覺一下有沒有打針的痕跡，近期打過針很容易可以摸到。看牛毛，健康的牛、牛毛順乎，有光澤。注意牛的反芻，健康的牛反芻頻繁。

第二看品種，好的品種長得快，長的大。帶來的效益就高。好的品種大家都熟悉，我就不重複了。除了品種就是要看體型了，好體型會決定這頭牛可以長到多少斤。要選背寬體長的，身體長就是生長空間大，背寬就可以多掛肉，出欄體重就高，出欄的時候賣的錢就多。要選腿粗蹄子大的牛，這樣的牛底盤穩，能長大牛、長肥牛。

看年齡，不要貪便宜買大架子老牛。牛老了上膘就慢，還很有可能怎麼喂也不肥。看年齡就是要看牛牙，很好鑑別的。太小的牛也不要買，小牛抵抗力低，在加上應激反應，很容易得病，容易死牛。我個人認為選架子牛就要選體型好、品種好、精神的牛。不要貪便宜，買牛便宜，你育肥的效益就不行了。不要省錢買瘸驢，那不是明智的選擇。