首先純粹的素餡包子有這樣二種美味餡料，這裡我想說的是素餡包子包括菌藻類也就是蘑菇類餡包子，還有就是含雞蛋和豆製品餡的素餡包子。

素餡包子什麼餡料好吃？美味的餡料當然要包括菌藻類也就是蘑菇類的了當然裡面包括了豆製品味道會更鮮美。

先說說菌藻類的比如金針菇、香菇、平菇，這些味道會非常鮮美因為其中含美味的營養素揮發型氨基酸。在調餡的時候可以適當的增加一些這樣的食材，因為其本身蛋白質為優質蛋白味道會特別鮮美，其中某些特定的氨基酸味道會非常的美味。

說說美味的菌類包子餡，香菇切成小塊、豆腐切成小塊、胡蘿蔔切絲，茭白切絲，加入適量的植物油攪拌均勻，再加入香乾（少量）適量的放入蔥花、香菜加入鹽、味精、醬油、花椒粉、胡椒粉、適量的五香粉將餡料順著一個方向上勁。雖然是一道素餡但是這道餐點的味道也是十分的美味。值得注意的是因為沒有肉的加入適當的加一些能夠增加香味的香乾和能夠發揮其獨特香味的茭白是非常提升整個包子餡料的味道的。

還有一個味道是美味的就是就是角瓜餡料，角瓜本身的鮮味是很好的素餡包子的餡料的選擇，先將雞蛋打碎做成雞蛋碎，加入角瓜丁為了提鮮同樣的放入香乾丁也是為了提鮮，加入鹽、味精、花椒油、胡椒粉、五香粉，加入生雞蛋將餡料按照一個方向均勻的上勁。之所以後說這份餡料是因為有人覺得雞蛋的加入可能不是傳統意義的純素食包子，只是正常來講很多素食的人群是食用雞蛋的，所以看你怎麼看了。

另外我想說的是第一個餡料可能更多的是純素食餐廳使用的所以更正規，而第二個餡料則更多的是素食者自己的搭配，所以根據您的需要做個選擇。

純素餡的包子，總體來說可以分為兩大類，一種是菌類，一種是蔬菜來，今天就給大家分享幾種常見的餡料配方，請大家收藏好哦！

由於菌類自帶獨特的香味，時常會將它用來做餡料，包子、餃子、丸子等等，吃起來特別的香，比如平菇、金針菇、香菇等等，它們共同的特點是氨基酸含量高，它的鮮味人的舌頭很容易覺察到的。

再來說蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們共同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥幹後，再拌入餡中。

幾種常見的素菜餡包子配方：

1、香菇餡

香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾

2、角瓜餡

鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）

3、韭菜餡

韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲

4、豆腐韭黃餡

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）

5、圓白菜粉絲餡

鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）

6、豇豆餡

豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）

7、西葫蘆餡（菜瓜）

西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麵

8、三珍素餡

牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油

9、香菇大頭菜餡

高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉

10、胡蘿蔔圓白菜餡

胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉

綜上所述，以上10種純素餡包子的配方，有幾種會用到粉絲，需提前泡好，另外果蔬和菌類的食材，擦絲或者切碎後，需將它們的水分攥幹，拌餡時需用筷子朝同個方向使勁。