冬季早餐除了吃包子還有什麼“美味”嗎?答案就是丸子湯，說是湯其實湯大多是辣油，主要是吃裡面的綠豆麵，和l蘿蔔絲油炸的素丸子。要說徐州的早餐，還真不少，辣湯、丸子湯，還有馬糊、羊肉湯等。但是，寒冷的冬天，一碗熱乎乎的丸子湯下肚，瞬時覺得渾身都暖和起來。每天早上，西苑菜市場丸子湯都供不應求，這家綠豆皮配上湯，色彩紅通通的，吸引不少顧客。
很多徐州人不你知道，徐州的丸子湯最早可以追溯到漢代。
中國飲食文化研究所客座研究員、徐州市烹飪協會高階顧問王文正先生表示，徐州丸子湯與齊魯楚地盛傳道家、道教思想有關，取“泥丸”之“丸”而為飲食名。術語“泥丸”泛指腦袋，圓而有宇宙之象。
王先生說，劉邦建都長安，漢王朝的建立以及之後的歲月裡，溝通了與西域的往來，把原產中南美洲地區的辣椒和西域的香菜透過絲綢之路引進秦地長安。所以漢人稱辣椒為秦椒，稱香菜為芫胡荽。秦椒和芫胡荽迅速東來，徐州丸子湯便以泡饃形式，把秦椒炸成辣油作為一種調料。這是調料的東傳，而泡饃恰是東食西傳。
“徐州丸子湯是以綠豆麵、蘿蔔絲油炸的素丸子為主。調料有辣椒油、蒜泥、香菜、食鹽、醬油、醋等組成。”王老說，最初有的食客自己帶綠豆麵溼皮（半生半熟烙饃）、壯饃、饅頭、缸貼，讓丸子湯鍋主人泡饃。目前，主食綠豆麵溼皮由丸子湯店供給，並以碗計價。
徐州老年人流傳下來一首民諺：“海海（大而多的意思）米子（蒜泥），大大辣椒油 ，溼皮子滑溜，丸子有嚼頭。”說的就是徐州丸子湯。
早晨8點多鐘，徐州一家裝修古色古香的丸子湯店已經坐了不少人。灶臺前，老闆正忙著下湯，鍋爐房升起一陣陣熱氣。每人一碗丸子湯，有的還拉著家常，是那麼的悠閒和愜意。丸子湯分大碗、和小碗，按面的的數量不同，價格自然也有所區別。
原徐州最有名餐飲老院子老闆孫景標說，他在其它城市也吃過丸子湯，但和徐州的有所不同。徐州的丸子湯是由蘿蔔、麵粉以及調料攪拌而成，然後入熱油鍋中煎炸，口感脆而不僵不粘牙；丸子湯裡還要加入綠豆麵皮。“我在其它城市沒有吃過綠豆麵皮，口感爽滑有綠豆清香。”他說，雖然丸子湯要比辣湯的名氣小一些，但同樣是歷史悠久。
閒聊中，孫景標先生說可別小看這一碗丸子湯，徐州小小的丸子湯裡卻大有門道。
首先就是這丸子是用蘿蔔、綠豆麵以及特製的調料攪拌而成，然後入熱油鍋中煎炸。經過多重工藝加工後，長時間浸泡在湯裡也不會膨脹發軟，即使把湯喝完後再吃丸子，依然酥脆。
其次是湯裡的綠豆麵。入鍋的綠豆麵，下老了也不好吃，下嫩了也不好吃，要掌握好火候，達到薄而不碎，滑而不膩。還有就是碗上漂的那一層紅彤彤的辣椒油。因為辣椒如果炸老了，會發苦，炸嫩了，香味兒出不來且含闇火。只有掌控好油溫，把裡面的辣椒餵飽，消除掉辣味和串味，還有蒜茸，在吃的時候才能感覺到咀嚼發脆、瀰漫香氣。
一切準備妥當後，淨鍋上水，摻入棒骨湯燒沸，下入薄餅，起鍋盛入大海碗中，加入味精、蒜茸、丸子，淋入辣椒油、香油，最後撒上香菜，這樣一碗色香味俱全的丸子湯就出鍋了。記者要了一份小碗丸子湯，裡面有3張餅。看著那一碗白湯、淡綠薄餅、翠綠香菜、玻璃球大小的丸子，還有紅彤彤的辣椒油，直讓人垂涎欲滴。
徐州的丸子湯，這個有強大生命力的小吃，一直以來就是草根階層創業最好的方向，也是有志於餐飲創業快速起步的一個品類。
不過，我覺得徐州這些年來餐飲界始終沒有在外地得到大發展，沒有出現沙縣小吃的加盟品牌，過去僅有一家做龍蝦麵的，還出師不利。象把子肉，丸子湯這些地道的美食始終沒有揚名外省地市，應當向西安魏家涼皮這樣的小吃品類加盟學習。
哲人說，征服了他的胃，就會征服他的思想。對於樹立大徐州的品牌有特別的幫助，必竟有彭祖文化的發祥地在徐州，徐州小吃征戰全國，不僅有料，也有故事，有千年傳承下來的彭祖文化來做背景。
冬季早餐除了吃包子還有什麼“美味”嗎?答案就是丸子湯，說是湯其實湯大多是辣油，主要是吃裡面的綠豆麵，和l蘿蔔絲油炸的素丸子。要說徐州的早餐，還真不少，辣湯、丸子湯，還有馬糊、羊肉湯等。但是，寒冷的冬天，一碗熱乎乎的丸子湯下肚，瞬時覺得渾身都暖和起來。每天早上，西苑菜市場丸子湯都供不應求，這家綠豆皮配上湯，色彩紅通通的，吸引不少顧客。
很多徐州人不你知道，徐州的丸子湯最早可以追溯到漢代。
中國飲食文化研究所客座研究員、徐州市烹飪協會高階顧問王文正先生表示，徐州丸子湯與齊魯楚地盛傳道家、道教思想有關，取“泥丸”之“丸”而為飲食名。術語“泥丸”泛指腦袋，圓而有宇宙之象。
王先生說，劉邦建都長安，漢王朝的建立以及之後的歲月裡，溝通了與西域的往來，把原產中南美洲地區的辣椒和西域的香菜透過絲綢之路引進秦地長安。所以漢人稱辣椒為秦椒，稱香菜為芫胡荽。秦椒和芫胡荽迅速東來，徐州丸子湯便以泡饃形式，把秦椒炸成辣油作為一種調料。這是調料的東傳，而泡饃恰是東食西傳。
“徐州丸子湯是以綠豆麵、蘿蔔絲油炸的素丸子為主。調料有辣椒油、蒜泥、香菜、食鹽、醬油、醋等組成。”王老說，最初有的食客自己帶綠豆麵溼皮（半生半熟烙饃）、壯饃、饅頭、缸貼，讓丸子湯鍋主人泡饃。目前，主食綠豆麵溼皮由丸子湯店供給，並以碗計價。
徐州老年人流傳下來一首民諺：“海海（大而多的意思）米子（蒜泥），大大辣椒油 ，溼皮子滑溜，丸子有嚼頭。”說的就是徐州丸子湯。
早晨8點多鐘，徐州一家裝修古色古香的丸子湯店已經坐了不少人。灶臺前，老闆正忙著下湯，鍋爐房升起一陣陣熱氣。每人一碗丸子湯，有的還拉著家常，是那麼的悠閒和愜意。丸子湯分大碗、和小碗，按面的的數量不同，價格自然也有所區別。
原徐州最有名餐飲老院子老闆孫景標說，他在其它城市也吃過丸子湯，但和徐州的有所不同。徐州的丸子湯是由蘿蔔、麵粉以及調料攪拌而成，然後入熱油鍋中煎炸，口感脆而不僵不粘牙；丸子湯裡還要加入綠豆麵皮。“我在其它城市沒有吃過綠豆麵皮，口感爽滑有綠豆清香。”他說，雖然丸子湯要比辣湯的名氣小一些，但同樣是歷史悠久。
閒聊中，孫景標先生說可別小看這一碗丸子湯，徐州小小的丸子湯裡卻大有門道。
首先就是這丸子是用蘿蔔、綠豆麵以及特製的調料攪拌而成，然後入熱油鍋中煎炸。經過多重工藝加工後，長時間浸泡在湯裡也不會膨脹發軟，即使把湯喝完後再吃丸子，依然酥脆。
其次是湯裡的綠豆麵。入鍋的綠豆麵，下老了也不好吃，下嫩了也不好吃，要掌握好火候，達到薄而不碎，滑而不膩。還有就是碗上漂的那一層紅彤彤的辣椒油。因為辣椒如果炸老了，會發苦，炸嫩了，香味兒出不來且含闇火。只有掌控好油溫，把裡面的辣椒餵飽，消除掉辣味和串味，還有蒜茸，在吃的時候才能感覺到咀嚼發脆、瀰漫香氣。
一切準備妥當後，淨鍋上水，摻入棒骨湯燒沸，下入薄餅，起鍋盛入大海碗中，加入味精、蒜茸、丸子，淋入辣椒油、香油，最後撒上香菜，這樣一碗色香味俱全的丸子湯就出鍋了。記者要了一份小碗丸子湯，裡面有3張餅。看著那一碗白湯、淡綠薄餅、翠綠香菜、玻璃球大小的丸子，還有紅彤彤的辣椒油，直讓人垂涎欲滴。
徐州的丸子湯，這個有強大生命力的小吃，一直以來就是草根階層創業最好的方向，也是有志於餐飲創業快速起步的一個品類。
不過，我覺得徐州這些年來餐飲界始終沒有在外地得到大發展，沒有出現沙縣小吃的加盟品牌，過去僅有一家做龍蝦麵的，還出師不利。象把子肉，丸子湯這些地道的美食始終沒有揚名外省地市，應當向西安魏家涼皮這樣的小吃品類加盟學習。
哲人說，征服了他的胃，就會征服他的思想。對於樹立大徐州的品牌有特別的幫助，必竟有彭祖文化的發祥地在徐州，徐州小吃征戰全國，不僅有料，也有故事，有千年傳承下來的彭祖文化來做背景。