以鴨為例，具體做法如下:

1.鴨子清洗乾淨,瀝淨水分備用,鴨子一分兩半,再剁成小塊。鴨腿可以整留下來,再上面劃上幾道口子好入味。

2.準備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和薑片,清洗乾淨。

3.鍋中不放油,鴨本身油脂含量大,鴨肉直接倒入鍋裡,中火煸炒。

4.炒至鴨肉發白無血水,鴨皮出油,再倒入3中準備好的配料煸炒,炒至出香味。

5.調入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均勻。

6.鍋中加入適量的水,水要足以漫過鴨肉,大火燒開。

7.再轉入砂鍋中小火燉,燉1小時後加入適量的鹽和枸杞,再燉30分鐘即可直接上桌開吃。

雞的做法也大同小異的，就不重複說了

爆炒雞鴨肉

中等難度 製作時間60分鐘

家常菜鹹香爆炒開胃鍋

主料 2種

燒雞200g烤鴨100g

輔料 2種

朝天椒適量大蔥適量

調料 2種

油適量胡椒粉適量

烹飪步驟 9步

步驟1把吃剩下的燒雞和烤鴨切成塊。步驟2大蔥和青椒，朝天椒切好備用。步驟3如果放油，加入蔥花爆香。步驟4加入燒雞和烤鴨肉翻炒。步驟5加入青椒繼續翻炒。步驟6加入適量的水繼續翻炒。步驟7加入適量的胡椒粉。步驟8繼續翻炒。步驟9這樣就可以出鍋了。

小貼士

爆香蔥花的時候加一點點油就可以，因為燒雞和烤鴨本來就有油。 加入適量的水，炒出一點湯汁來，味道更香。