火腿切片，土雞洗淨，可以切塊。洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。

湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。

湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。

湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散

主料；土雞（母）半隻 ；輔料；生薑適量 鹽適量 ；清燉土雞湯的做法步驟；1. 土雞宰殺、去毛、開膛（最好手工，這樣肉質更好），洗淨；2. 根據喜好將土雞斬塊；3. 出水以去除血水；4. 將出好水的土雞放入鍋中，加入清水、薑片，先大火，水開後轉文火；根據土雞的老嫩情況決定燉的試駕，越老的燉的時間越長（1-2小時）；5. 加入適量的鹽，繼續燉幾分鐘即可。