首先你要確定你的東西好！餐飲行業走的是口碑，只要價格不是太離譜！！！關鍵是你的東西好，這樣才有口碑！！！！

至於他們說的南北方，這是屁話！哪裡都有川菜館，哪裡都有餃子館，人家火鍋都來到紐約去了！所以說與地域無關！！！！！東西要好吃！

餐飲業一直都是很難虧本的，但是現在想賺錢也越來越難了，挑戰越來越多。因為本人也做過幾年餐飲業，所以大大小小的認識一些搞餐飲的朋友。談談我個人幾點不成熟的想法：

首先，搞這個火鍋一定要有特色，比如海底撈那種服務，或者網紅店的一些特質，因為你想要利潤高一些，那一定搞的和別人不一樣。要不然就高大上靠一錘子買賣開在一些好地方，要不然就靠味道和口碑開在一些不好不壞的地方。

其次，有效管理成本，比如菜品的進貨，人員的數量和薪資水平，管理考核的制度要控制成本還要高效有秩序。好的老闆是是僱兩個人給三個人工資幹四個人的活，或者僱三個人給四個人的工資幹5-6個人的活，而不是顧一堆老弱病殘，靠僱4個人給三個人的工資來省錢。說簡單點就是要人少還要精，這樣你給他們每個人的工資比別家高一個檔次，福利好更好，人家也願意幹，你更願意給。這個比較難實現，要靠管理和一些措施來刺激。

最後，還是要講位置，最重要的就是位置，黃金位還能房租最低化，很多大的連鎖店都是自己買的商鋪，但是你要是也沒了商鋪，幹了好幾年收入還不如把他租出去給別人，那也是非常失敗的。

東山羊莊前幾年挺火的，還算是挺成功的羊肉火鍋連鎖案例。我其實挺佩服潮汕人做牛肉火鍋的，是南方最成功的餐飲案例。