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  • 1 # 松哥剪輯1

    方法/步驟:

    一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料: 燒烤必備工具:燒烤爐,其他工具(一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套)根據自己家的情況來定,但是你必須有一個燒烤爐 調料 :調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麵醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥 食物:葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚等 素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭乾子、小鏝頭、年糕、麵包片、棉花糖、生菜等

    飲料:礦泉水、可樂(去除油膩)、涼茶(用來降火)、橙汁、啤酒(用來冰爽)等 以上的材料可能不太全面,您可以根據需要來購買。

    二.我們下面講講:燒烤的秘製配方1.牛肉:將牛肉串好置火上燒烤一下,兩面撒鹽,在錫紙上淋上油,撒上雞粉,裹緊錫紙,一定要緊,錫紙開口處錯開位連續裹6-7層,裹嚴實,保證不能漏氣,上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難,出爐后里外入味,肉爛汁多,濃香四溢,因烤制時間極長,若錫紙漏氣,就會發現肉老幹硬,無法下嚥2.牛肉汁:牛肉逆紋理切片,加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻,醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用3.麻辣汁:將10粒花椒皮放在熱鍋內煎黃,研成末,用20克香油放入鍋內燒熱,投入15克辣椒糊,5克芝麻仁,弄出紅油,倒入碗內加上25克醬油和一點點白糖以及一些鹽,味精,在加上一些花椒就可以了。

    漢堡烤雞塊:雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻,在常溫政醃製30分鐘用烤針穿好,然後放在烤網之上,用中 火燒3-4分鐘後,雞塊呈棕色,這時候雞塊翻轉,繼續烤另一邊,3-4分鐘後上碟,食用時拌上花生醬和蔥花,味道更好。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些澱粉,會使肉質更鮮嫩海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。

    燒烤秘方(1) 製作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,幹蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;燒烤秘方(2) 原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,幹蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可;燒烤秘方(3) 原 料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞份20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即可;雞亦 雞 腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 :雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉

    教大家一點戶外基本知識;1. 食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。2.食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,並增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。

    在戶外自助燒烤最重要的是安全,主要注意三方面:防火、防燙傷、食品安全。防火:選擇燒烤場地時要遠離易燃物,靠近水源。並用水桶容器備好水,放在烤爐旁,以防萬一,要確信火源已經徹底熄滅方可離開現場。防燙傷:在戶外燒烤時,固定條件差。所以不要在燒烤區打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。千萬不要觸控。隨身準備一些防燙傷的藥品。食品衛生:食品在戶外 儲存條件較差,所以應及早食用。對暴露在空氣中時間較長的食物,要仔細確認其新鮮程度。再決定是否適宜食用。

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