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1 # 使用者1149824243102
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2 # 莫離淺殤
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1、豬肉切薄片，裝碗備用。青辣椒和紅辣椒洗淨後切成條，大蒜切成片備用。2/5
2、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱後，倒入切好的肉片，煸炒至肉片幹松變色。 3/5
3、再放入蒜，蔥末，薑末，再倒入料酒，和老抽上色，繼續煸炒。注意湯汁有益點即可，多了沒法煸炒。4/5
4、再倒入青紅辣椒，翻炒均勻，辣椒不用炒太久。5/5
5、翻炒幾下加鹽、雞精。別忘了起鍋前還要加點醋呦！
1
這就是讓我尋得辛苦的雲南皺皮椒。
2
半肥瘦的豬肉、瘦肉、皺皮椒與油渣。我是烙了一下豬皮的，大家可以省略此步驟。
3
皺皮椒去蒂、滾刀切破，半肥瘦的豬肉切成極薄的片，瘦肉切片。豆瓣醬兩勺準備好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。
4
鍋裡燒油，油溫八成熱時下半肥瘦豬肉，爆炒出油。
5
半肥瘦豬肉繼續炒到變色，微微卷曲。
6
下皺皮椒同炒，繼續保持大火。
7
下瘦肉、姜蒜、豆瓣醬，持續不停翻炒，炒至瘦肉變色。
8
下料酒、醬油、白糖調色調味，再炒一、兩分鐘。
9
終於可以放油渣啦，選擇在炒肉後期放入，目的是為了讓它在吸收味汁的同時，還帶一點原本酥脆的口感。
10
撒入蒜苗段，翻炒片刻，起鍋裝盤。