真空包裝技術，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，透過機械作用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品腐敗的細菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態下，有氧菌的活動大大減少，從而達到儲存食品的目的。

　　一、工藝流程：

　　原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝乾→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏

　　二、技術要點：

　　採收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，最佳採收時期為授粉後22～26天，此時籽粒體積達到最大，胚乳糊狀，粒頂將發硬，籽粒可掐出少許漿水。

　　剝皮、去雜、分級整理：剝去苞葉，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產品要求進行分級、整理。

　　清洗：用清水洗淨棒體，去除附著的花絲、雜質等。

　　蒸煮：沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒完全熟透。

　　冷卻：一般採用風冷等自然冷卻方式，最好不要用水冷，因為容易滋生雜菌。

　　真空包裝：根據包裝規格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成後放入真空包裝機內進行包裝。

　　殺菌冷卻：對包裝完成產品，檢查無漏氣後，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然後打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。

　　檢查裝箱入庫：降溫結束後，開啟殺菌鍋，檢查有無破袋並挑出，裝箱入常溫庫貯藏。