你提的問題很接地氣，大年夜的年夜飯就是我們常說的團圓飯。一年僅此一次，非同小可。不過，各地習俗不同，講究也不一樣。

我們這裡，大年夜即臘月三十晚，叫除夕夜，是新年舊年交替的最後一天。這一天的飯菜做的特別豐盛，有山珍海味，飛禽走獸，家畜豬牛等難得遇上的珍品。

做廚整菜，還得看父母的手藝，勤勞善良樸實的農村老輩，永遠肩負著自已多做點，讓兒子們多玩點的理念，從大年三十早上起打理菜譜，一道道美味可口的大年夜飯菜呈現在家人面前。

哦，好香啊，有雞丶魚丶豬……整整十個菜，每個菜色香味俱全，讓人看著唾液欲滴。一家人在父母的辛勤下慢慢品嚐，過著溫xln祥和的團圓之年，多舒心啊！

年夜飯在每個人心目中都有不一樣的故事，不一樣的味道，儘管這樣，大家的年夜飯都有一些相同的菜，比如魚、雞、餃子或湯圓等等這些附有意義的菜 。現在物質豐富的時代，做出豐盛又有儀式感的年夜飯對祖輩們來說不在話下。作為一名營養師，不得不告訴你一個殘酷的現實“每逢佳節胖三斤”。怎樣吃怎樣做，吃了不胖又營養美味的年夜飯是人們應該考慮的除儀式感的另一個重要話題。下面講講一些做出高品質又營養年夜飯的小技巧。

年夜飯桌上寓意著“年年有餘”的魚怎麼能少呢，從營養方面來講建議大家買帶魚、海鱸魚、三文魚、虹鱒魚等含必須脂肪酸比較多的魚，它們不僅是優質蛋白的代表，還富含Ω-3脂肪酸等營養物質，因為過年較平時而言會攝入較多的不好的脂肪，魚中的不飽和脂肪酸可以平衡過年攝入脂肪酸的比例，紅燒、蒸、熘還是炸每家每戶可能都有不一樣的做法，但是這些做法對魚的營養影響是不一樣的，最不提倡的就是油炸，讓低脂肪的魚變成高脂肪不健康的菜餚。

在中國很多地方都有“無雞不成宴”的趣俗，象徵著萬事吉頭，過年大家慣用的做法是煲湯、白切、蒸、燜，不管什麼做法大家不可忽略的就是那成厚厚的脂肪，如果讓大家把那層皮剝了再煮肯定都不樂意，因為正是這層厚厚的脂肪賦予它濃厚的香味，但是大家儘量別吃雞皮，如果煲湯大家可以在上面放幾片白菜，吸掉浮著厚厚的那層油脂，還有放冬筍、菌類（冬筍裡面含有豐富的膳食纖維）一起煲。下面教大家做一道好喝健康又有寓意的雞湯：

材料：蓮子、蓮藕、蠔豉、竹蓀、鮑魚菇、冬筍、土雞（大家可以根據家裡人口數來決定食材量）

烹調方法：將以上食材洗乾淨之後，將蓮藕、竹蓀、鮑魚菇切塊，鮮蘆筍切塊後焯水去掉草酸，將雞洗淨斬塊，將以上除菌類以外的食材一同放入瓦煲中，視材料量加適量的水。武火燉開後改文火繼續燉1~1.5小時，菌類在後半小時內加入。

湯品點評：春節即將到來，平日因為工作、學習或其他原因離開家鄉的人這時候會回家團聚，作為家裡的掌勺人，此時最開心的就是為家裡人烹調出美味的菜餚，看到大家滿臉的笑容。要登上春節的餐桌，除了湯水要色、香、味俱全外，還要附有寓意，這樣大家吃得開心，也寓意著來年有好兆頭，竹蓀是菌中珍品，可健脾益胃，吃竹蓀既可解除油膩又可促進消化，竹蓀口味清淡，煲湯吃起來爽口清甜。鮑魚菇又叫臺灣平菇，具有補益脾胃的功效，它與竹蓀都屬於菌類食物，都含有豐富的多糖類物質。鮮筍煲湯味道鮮美、熱量低、膳食纖維豐富，與竹蓀、鮑魚菇一起燉雞更加美味。蓮子、蓮藕、蠔豉、雞，又寓意著來年好事連連，大吉大利。

過年時大家很有可能光顧著吃肉忘記吃主食和蔬菜，雖然是過年，大家還是要注意均衡飲食，留一點胃給主食和蔬菜。

建議大家主食選擇雜糧飯，可以粗糧（燕麥、小麥、薏米、蕎麥、藜麥等等）和精白米各一半。深顏色的蔬菜要佔一半，顏色可以豐富一點，涼拌一部分，這樣可以讓飯桌上看起來更豐富一點，也可以增添儀式感。雖然是過年，但建議大家還是要控制好食物攝入量，不要頓頓吃得過飽，適可而止。

1、儘量以蒸煮為主，這樣可以減少營養素的流失。

2、出鍋時放鹽，可以放醋、醬油、豆瓣醬等來調味道，以減少鈉的攝入。

3、先洗後切，現切現炒，急火快炒，上漿掛糊可以減少營養素的流失。

4、 不要等油冒煙了才放菜，炒下一道菜時要認真洗鍋再炒下一道菜，油炸剩下的油不要用來炒菜。