我知道麻婆豆腐，夫妻肺片，滷煮火燒，萬三蹄膀都是有由來的。

好像有太多有來歷的菜，可惜我知道的太少

不好意思

麻婆豆腐

夫妻肺片

宮保雞丁

東坡肉

珍珠翡翠白玉湯

過橋米線

我知道的有歷史典故的菜：東坡肉、麻婆豆腐、回鍋肉、曹操雞、貴妃雞、李鴻章大雜燴

講一個李鴻章大雜燴的歷史典故。大家都知道李鴻章是晚期名臣，有一天，他宴請客人，酒興正濃時候，下人暗報“沒有下飯的主菜了”

了。由於正是晚間，沒有地方購買菜做不了主菜。李鴻章瞭解到廚房還有什麼菜後，略一考慮，就對下人囑咐了幾句，下人便笑著出去了。　

　　過了一會兒，下人就端著一個很大的湯盆上來了，只見湯盆中五顏六色的菜充斥其中，有雞肉，魚肉，青菜，丸子等。客人很有食慾，對李鴻章的款待很滿意。　　

　　其實這道菜根本不是名菜，就是是中午所剩的菜拼在湯盆中。李鴻章情急之下，想起自己經常把幾種不同的菜攪合在一起，味道獨特，便冒險一試，不想竟收到奇效。

我想首先的我想到的是夫妻肺片了，這個菜的名字就吸引了我，第一次聽菜名的感覺就怪怪的，特別想知道為什麼？

後來查了相關資料，才知道，原來這道菜在清末時候就很受成都勞苦大眾的歡迎，剛開始是用牛砸碎的邊角料經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美；在20世紀30年代，座標還在成都（這道菜註定成功），有夫妻倆以這道菜為業，每天找肉鋪裡的邊角料為主要食材，進行加工，因為成本低，價格也便宜，而且用心的夫妻倆做的味道也好，所以賣的很好，很受歡迎，剛開始人們稱這種美味的小吃為“夫妻廢片”的，再後來書法家趙蘊玉親題了“夫妻肺片”匾額，更重要的是後來的公私合營時期，併入了國營，也就是我們說的國企；

到現在為止，“夫妻肺片”不僅國內無人不知無人不曉，還名揚國外，此處應該有掌聲。

因為久居河南，對胡辣湯十分的熱衷，知道一個關於胡辣湯的典故，明代清官于謙，曾身患傷風之症，恰巧這胡辣湯就與他的傷風病有關，在於謙任河南山西兩省巡撫時，駐守開封，有一次他視察鄭州時，那天恰逢他的生日，我們都知道于謙為官一生清廉，於是他就選擇了一家胡記飯館，喝了一碗熱辣辣的胡辣湯，味道棒極別具風味的胡辣湯，讓于謙對於它的美味牢記於心，後來于謙，出巡山西歸來，由於路途遙遠，舟車勞頓，再加上公務繁忙，就染上了傷風之症，幾天也一直沒有好轉，恰逢又回到了鄭州，於是就十分緬懷胡辣湯的味道，於是忙碌完了公務都已經晚上了，就安排手下人去買胡辣湯，而胡掌櫃一聽是尊敬的巡撫大人要喝，於是就放足了佐料，精心製作了熱氣騰騰的胡辣湯，于謙食用過熱辣辣的胡辣湯過後，當晚就出了一身的大汗，第二天起來神清氣爽，傷風竟不知不覺的好了，於是于謙為了感謝胡掌櫃的治病之恩，不僅賞賜了胡掌櫃白銀十兩，還建議胡掌櫃就以他的姓命名此湯，而胡辣湯又辣，於是就有了“胡辣湯”這個名字。，而到了清朝，鄭州買胡辣湯的人就多了，但是清朝是滿人建立的，開飯館的普通老百姓也不敢以胡為名，我們都知道清朝的文字獄是十分厲害的，於是就取“胡”同音字為“糊”，到了民國時期，也就沒有了什麼忌諱，人們還是習慣稱之為胡辣湯，於是現在又被稱之為胡辣湯。

提到清朝我們都看過一個電視劇滿漢全席，是集合了滿菜與漢家菜，而胡辣湯更是被宮廷的御廚增添了更豐盛的東西，後還被稱之為“宮廷御錦湯”！

開封灌湯包

第一樓的小籠灌湯包源於中國北宋東京（現今開封），劇《東京夢華錄》記載，當時北宋時期稱之為“王樓山洞梅花包子”，號稱在京第一，第一樓的小籠灌湯包為開封包子名師黃繼善始創，黃繼善人稱黃胖子，13歲逃荒到開封，流落到一家包子鋪當學徒，他出師後結識了當時的名廚周孝德，1922年黃繼善高薪聘請周孝德為廚師，開了飯館，主要就是經營灌湯包，生意十分的火爆，而住在飯館附近的名紳吳仲林是個大書法家，是他們飯館的常客，一次黃繼善請吳仲林為他們飯館取一個響亮的名字，於是吳仲林為他們飯館提筆在宣紙上寫了“第一點心館”，取意為京第一，後來就成了他們的字號，再後來就演變成為了第一樓，而第一樓的小籠灌湯包也成了開封的名吃與名片！