具有以下三種現象，說明奶粉已經變質了，不可食用：

脂肪分解臭味

這種臭味具有一種酸性刺激臭味，這是由於牛奶中的脂酶將奶粉中脂肪分解，產生遊離的揮發性脂肪所致。

氧化臭味

最主要是與空氣中的氧、光線和熱、原乳中的酸度、原乳中的過氧化物酶和奶中水分含量有關。

褐變及陳腐味

奶粉在貯藏過程中產生褐變，同時也發出一種陳腐味，這一變化主要與奶粉中水分含量和貯存溫度有關，當水分含量高於5%，且在高溫下貯藏時，很快便引起褐變併產生陳腐味。

1不用太驚慌

首先要明確的是，飲用變質牛奶不是很嚴重的事情，因為即使變質，牛奶也不會變得有毒，只是會失去營養價值，還可能引起腹瀉。但是對於腸胃好的人，可能喝了以後也沒有任何影響。

2補充淡鹽水

蛋白質遇鹽會產生變性反應，變成另一種物質，補充大量淡鹽水也可以促進身體排出毒素，減少變質牛奶在體內留存的時間。從而減輕身體不適。

3喝稀釋的醋

同樣的道理，喝了變質牛奶後，可以喝點稀釋的醋來緩釋體內有毒物質的濃度，促進胃腸蠕動，排出有害物質。

4補充葡萄糖

喝了變質的牛奶可能會出現拉肚子的情況，如果腹瀉次數過多，還會造成體內電解質失衡。補充葡萄糖可以使身體恢復正常水平。

5人工催吐

如果實在難受，可以使用人工催吐的辦法，快速把變質牛奶排出。但要注意次數不可過多，以免對胃造成傷害。

牛奶富含維生素和礦物質，能為人體提供蛋白質、有益脂肪和碳水化合物。但是，變質的牛奶沒有什麼好處，還會讓你的胃不舒服。有時，還在保質期內的牛奶也可能因為各種各樣的原因而變質。判斷牛奶是否變質的方法有很多，比如聞牛奶是否有異味，觀察牛奶的黏稠度和顏色，加熱牛奶，或者看它能否與小蘇打發生反應。

方法之 1 :聞聞牛奶是否有異味。聞是判斷牛奶是否變質的一種方法，應該也是最簡單的一種方法。新鮮牛奶幾乎沒有任何氣味，相比之下，變質牛奶的氣味就比較難聞了。如果牛奶的氣味使你下意識地皺眉，說明牛奶很可能已經變質了。

[2] 有的牛奶看起來很正常，但如果聞起來不對勁，最好不要飲用。 如果你很難分辨牛奶是否有異味，可以找其他人來聞一聞，或者用別的方法檢查牛奶是否變質。觀察牛奶的黏稠度，看其中是否有結塊。新鮮牛奶一般比較稀，倒起來會很順滑。牛奶的黏稠度取決於它的脂肪含量。奶油和全脂牛奶比脫脂牛奶濃度高，但它們倒起來也很順滑。

3] 如果牛奶中出現結塊，說明它變質了。你需要晃一晃牛奶來看裡面是否有結塊，因為結塊通常會沉到容器底部。 你也可以檢查一下牛奶容器的內部。如果容器內有固體殘留，說明牛奶可能變質了。 觀察牛奶的顏色是否變黃、變暗。將牛奶倒入透明玻璃杯中，舉到燈光下觀察。沒有變質的牛奶會呈現出乾淨的白色，而變質的牛奶則會呈現出暗黃色。

[4] 如果你看不清牛奶的顏色，可以在玻璃杯的後面或旁邊放一張白紙，然後對比它們的顏色。如果牛奶顏色發黃，說明它很有可能已經變質了。 看看牛奶是否被暴露在室溫下。要想讓牛奶保持新鮮，就必須冷藏。如果牛奶被長期暴露於室溫下，無論它實際上是否過期，都很容易變質。如果一瓶牛奶被放在冰箱外超過一個小時，那它很可能已經變質了。

[5] 如果你和家人或室友同住，可能會不好判斷牛奶是否被忘在了外面。這時最好問問他們來確定情況。

喝過變質的牛奶，也不會中毒，因為它不屬於中毒，只是會引起腸胃道的問題，及容易患上痢疾，如果現在沒有什麼症狀的話，就不要擔心了，多喝點水，以後多注意就是了。 如果實在不放心，或者已經出現胃腸道不適，可以腸道益生菌平衡腸道的細菌菌落；如果出現嚴重的腹痛，腹瀉等症狀，建議就醫診治。 牛奶變質分為生物的，化學性的兩種 生物的變質：是牛奶中細菌和有害菌的滋生，是牛奶酸敗，變味，對身體有傷害。 化學的變質：蛋白質變性，在加熱過程中，蛋白質因為高溫受熱而發生了美拉德反應也叫做褐變，工業上稱之為"糊管"發生蛋白質變性的牛奶味糊，無害。可以吃些大蒜或抗生素。