題主的問題也可以給您詳細回答，魚丸製作和牛肉丸子製作基本類似，主要靠少許的水澱粉和摔打增加彈性。

大花鰱或者鮁魚一條，洗淨後用刀先剔除大魚骨，然後將片下來的魚肉再次用刀朝一個方向刮，這樣刮的目的是取魚肉茸，而且有小刺都可以剔除。

如果怕麻煩就用料理機把魚肉直接打成茸狀備用。

接下來切些蔥薑片放碗裡用水泡上待用。

然後再取一個碗倒入三分之一容量的紅薯澱粉，再倒入三分之二容量的水用筷子攪拌均勻成糊狀水澱粉待用。

將魚茸放入一個盆裡用手順一個方向不停攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的蔥姜水，加入蔥姜水是為了去除腥味。然後再分次加入水澱粉繼續朝一個方向攪拌。感覺魚茸有黏手感的時候，開始反覆摔打增加彈性，這一步也是題主要求的魚丸結實和彈性增加的重要步驟。

重複摔打至魚茸有很強的黏性時就算大功告成。

接下來燒一鍋水至微沸狀態，用手擠壓魚茸成圓球裝放入鍋中，待魚丸飄起就製作好了。

這樣製作的需要香糯彈牙，最適合老人和寶寶食用，剔出的大魚骨可以用來熬製高湯用來配魚丸湯。

以上文字全部手打哦。

做魚丸用生粉。做法如下：

一、食材

新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、薑末15克、雞蛋1個、鹽5克

二、做法

1、把薑末蔥段用水泡成蔥姜水。

2、新鮮草魚洗淨。

3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。

4、去掉魚身上的大刺。

5、用刀順著魚的纖維刮片。

6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。

7、把魚茸順一個方向用盡攪拌，把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌。

8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。

9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。

魚丸

10、魚丸漂起就好了

大家好，我是未來煮夫，一個深耕於美食領域的創作者。

魚丸，是一道廣受大眾喜愛的菜餚，有些地方也叫做“魚包肉”。當然了，在南方很多地區，也叫“魚圓”。那麼，魚丸為什麼會廣受歡迎呢？歸其原因，主要是因為其味道鮮美，製作步驟簡單，在南方地區，幾乎是家家都會做的一道美味。

非常簡單，下面給大家簡單介紹一下製作流程。

【食材】：草魚1斤、蔥10克、老薑10克、雞蛋清3個、白胡椒粉少許、食鹽少許、料酒10克、芝麻油5克、澱粉50克。

【步驟】：

第一步：先將蔥和姜放入攪拌機，打成蔥薑汁。然後倒入碗中備用。

第二步：將草魚去掉刺之後，切成塊，放入機器，攪拌成泥狀。

第三步：將魚泥留在機器，依次倒入調料，分別為蔥薑汁、料酒、白胡椒粉、食鹽、蛋清、澱粉，以及清水。然後開啟機器繼續攪拌，充分混合。

第四步：鍋中放水燒開，用調羹取魚泥塑形，放入鍋中。煮個5分鐘左右即可。

①、製作魚丸應該選什麼魚？

答：這個各個地方各不相同，主要有鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚。還有很多地區會選用草魚。我們需要遵循的前提是，製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。

②、製作魚丸應該放什麼粉？

答：製作魚丸所用的粉是澱粉。不能是麵粉。澱粉中，最常用的是地瓜粉，其次可以用玉米粉。當然了，馬鈴薯粉也可以，只是比較少用，因為成本較高。要想更Q彈結實，最好採用馬鈴薯粉。

1、製作魚丸一般魚和粉的比例是1:1。

2、如果用了草魚，要儘量把魚刺弄乾淨。草魚刺比較多，如果沒弄乾淨，吃起來會影響口感。

3、魚丸加熱時火候的掌握也很重要。一般而言，水溫超過90℃時，魚丸會出現多纖維狀，影響口感。理想的溫度是控制在80-90℃區間。

魚丸製作工藝簡單，嚴格按照配置比例，以及掌握好溫度的話，每個人都可以輕鬆上手的。要記住，要想讓魚丸更結實，儘量選擇馬鈴薯粉。如果沒有，玉米粉也是不錯的選擇。