食材用料：五花肉、還帶、小蔥、味精、姜、醬油、鹽、老抽

2、放到鍋裡煮開5分鐘。

3、撈出洗淨。

4、切成薄片，蔥姜切塊。

5、加老抽、鹽、味精。

6、攪拌均勻，醃10分鐘。

7、準備好海帶絲。

8、肉皮朝下鋪到碗裡。

9、上面放海帶絲。

10、上鍋蒸2個半小時,肉和海帶酥爛就關火。

11、吃時盤子蓋到碗上，扣過來就行了。

五花肉一定要帶皮的做出來才好吃,肉切大片好擺到碗裡.不過我切的有點小了,不過味道還不錯.

開封扣碗跟也叫蒸碗，別的地方有叫扣肉。 本人在開封做生意五年，愛好美食對蒸碗多少有些瞭解，自己也嘗試做過，並且味道不錯。扣碗有小酥肉，燜子扣碗 ，梅乾菜扣碗 ，魚塊扣碗，丸子扣碗，雞扣碗。海帶肉還真不明白是什麼東西，我感覺您應該是想問的梅乾菜扣碗做法吧，梅乾菜扣碗做的挺多！

原料

調料：柱候醬30g、生抽15g、蠔油10g、紅腐乳半塊、白糖10g、黃酒10g，鹽、蔥、老抽、姜適量

主料：五花肉500g、梅乾菜100g

做法

1、蔥切段、薑切片。梅乾菜用冷水浸泡一會兒，洗一遍後擠幹，放入炒鍋用中火幹炒幾分鐘備用。

（ps：梅乾菜洗一遍即可，不宜反覆洗，否則味道會變淡。透過煸炒可以使梅乾菜散發更多的香味。）

2、鍋中倒水，放入五花肉和蔥段、薑片，大火燒開後轉小火煮20分鐘，撈出趁熱在表面抹上老抽。鍋洗淨，大火燒熱，倒油，油八成熱時將五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出備用。

（ps：肉要煮熟，否則後面不好切片。）

（ps：肉皮熱的時候質地較鬆散，容易吸收老抽，好上色。）

（ps:用熱油炸一下可以使肉色更加紅亮，肉皮更蓬鬆，蒸完後會更軟糯。）

（ps：炸制時準備一個鍋蓋，小心油迸濺。）

（ps：肉炸十幾秒即可上色。在家中炸制不要倒太多油，可先炸好一面然後翻面炸。）

3、炸好的肉稍微晾一下，然後切成0.6釐米厚的片，再將所有調料與肉攪拌均勻。取一個平底的大碗，肉皮朝下將肉片一片一片碼好，然後把煸炒好的梅乾菜鋪在上面，將拌肉的料汁全部倒在梅乾菜上，上鍋蒸1-1.5小時即可。

（ps：肉片厚度要適中，太厚不易蒸透，太薄口感不佳。）

（ps：由於各地的調料不太一樣，具體用量還需依調料而定。）

4、肉蒸熟後將碗裡的湯汁倒出，肉倒扣在砂鍋中或盤子上，湯汁勾芡後澆在肉上。若肉倒入砂鍋中，需用中火將湯汁燒開後食用；若肉倒在盤子上，澆汁後可直接食用。