主料5人份

花生1000克

冰糖400克

輔料

水400克

步驟1

炒鍋乾淨無水無油，將1kg花生米直接下鍋進行翻炒。翻炒時採用小火，以免直接將花生炒糊。

步驟2

當花生炒的有刺啦刺啦的的細微響聲時，再翻炒1~2分鐘，有花生米開始自己脫皮便可關火起鍋。左右圖片顏色是由於拍照時光線原因。

步驟3

盛出的花生可涼置一會兒，待涼後用手輕搓便可以剝掉花生米皮。可以透過簸一簸盤子使得剝落的花生米皮抖出來，最後剝落全部花生米皮。

步驟4

鍋洗乾淨，加入400g水和400g冰糖，冰糖冷水下鍋，開大火，將冰糖熬化，在熬製糖水過程中要不停攪拌，以免粘鍋。量的話可以根據你的花生米量酌情增減。

步驟5

當冰糖全部熬化並稍微呈粘稠狀時便可調至小火加入剝皮後的花生米，並用小火翻炒。翻炒時間兩三分鐘，當冰糖與花生米完全融合並且花生米裹著一層白色冰晶糖時便可以起鍋。糖衣花生便做好了，置涼後花生米會變脆，注意儘量平攤開花生米涼的容易快並且更脆。