小時候每年冬天都可以吃到媽媽親手做的魔芋豆腐，軟滑可口，還有一種Q彈的感覺，很好吃。對於當時的我來說是一種比肉還沒美味的素食。美味的蘑芋豆腐伴著我長大成人。後來離開了家鄉，也慢慢把這種美味淡忘。偶爾有一次在超市看到有魔芋豆腐賣，雖然色澤上看上去比媽媽做的賣相差很遠，還是買了回去解饞，不管怎麼做都沒有媽媽做的那個味兒，有濃濃的鹼味，軟塌塌的沒彈性。後來把這個事情跟媽媽講了，媽媽說：想吃了，就跟媽媽說，媽媽做給你吃。可是媽媽年紀大了，手腳也不利索，我不忍心看著媽媽受累。現在市面上魔芋豆腐都是用魔芋粉勾兌而成的，無論怎樣做都沒鮮魔芋做出來的魔芋豆腐筋道爽口、沒有靈魂！隨著社會的發展，人們對吃的食物越來越講究，要綠色、健康、美味。手工魔芋豆腐正好具備這些條件，很想把媽媽的這個手藝傳承下去，讓更多更多和我一樣的人找到兒時的味道。望懂行的人給點兒建議，謝謝！
回覆列表
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1 # 盆景之家yjk
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2 # 兮兒26526339
魔芋盛產在祖國西南部，種植有些技巧，然無病毒害，高產而穩產，是一個致富的好專案。
魔於的醫療效果及實用價值，經年的宣傳，都刻記在了我們心中。關於魔芋的研發再利用，現在作的並不好。
我記得有人開發過魔芋麵條，魔芋粉條，但一直不能走向大眾，不能象豆腐豆芽一樣深得人心。
魔芋麵條的好處，一時不能立現，加之價格稍貴，機靈的市民選擇的就不太勇躍。魔芋粉條，也只是一些火鍋店，串串店的首選，和走進千家萬戶，不可同日而語。
魔芋豆腐的製作，必須要加鹼才能最後成型。鹼少了，魔芋豆腐軟爛，不如再加工。鹼多了，魔芋豆腐老硬，有嚼勁，但鹼性重，吃多了，人會不舒服。為了遮掩或調合吧，往往多油而重味。這並不是現代飲食科學的提倡。
一直懷念小時秦巴山區農人制作的魔芋豆腐，筋道適口，極有嚼勁，空洞中包滿了調味後的湯汁，不亞於或勝於主角的肉食。
山人多純僕，用竹絲串了魔芋豆腐提賣。每見於此，質量之優心中立判。
我一個親戚，是菜農，弄虛作假，在加工魔芋豆腐時，剁些蘿蔔在裡面。我也只是聽說，並沒實見，因為參假，可愛的筋道的魔芋豆腐，是可以想象的。這也是我不太愛買魔芋豆腐的原因。
親戚並沒因做假加工而發財。可見旁門左道不是正路。
一口酸稀飯，萬千人有萬千種做法，就有萬千種不同的口味。我不能評說現在魔芋豆腐的加工和製作的不是。見仁見智吧。
一個好的優秀的品種，我們大家應該愛護，發揚並光大它。如果都躺在她身上吸血，再好的品牌，唯一之路，就是死亡。
也望廚師們發揮和傳承魔芋食品的開發，讓魔芋豆腐這個美食，深得人心，走向了千家萬戶。這是我們這福，也是農民之富，更是國家之福。
兮兒寫
手工魔芋豆腐有前景，很好賣，我們都經常買來吃，對身體好處多多，魔芋片大部份都是出口日本，有些地方又稱為鬼豆腐。