油燜大蝦】

第一步：清洗

準備新鮮的大蝦500克，清洗乾淨以後，把蝦腳、蝦鬚、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。全部剪好以後，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開蝦背，烹飪的時候更加入味。用牙籤挑出蝦線，再次把蝦洗乾淨，碼放在盤中備用。

第二步：輔料

蔥白切成段，大蒜切成片，生薑也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。

第三步：料汁

碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。

第四步：煎蝦

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時倒出來控油。

第五步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥薑蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時大蝦會不停的冒泡，溢位很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出裡面的蝦黃。

然後加入番茄醬5克，番茄醬能使湯汁更加濃郁鮮美。把調好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻，再倒入一點啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘，把蝦燜至入味。5分鐘以後轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油，翻勻後即可裝盤上桌。最後撒上一點蔥花、美味即成。