其實包餃子沒有特別的要求，只有餡調的到位，就可以了。我家很喜歡吃餃子，每週都會包一點放冰箱裡，方便早餐或者下班回來晚了就煮餃子方便快手一點，而且還特別有營養。我家常包的有：紅蘿蔔玉米馬蹄餡、白菜香菇餡、韭菜肉餡、韭菜雞蛋蝦仁餡、胡蘿蔔黑木耳餡、芹菜豬肉餡、西葫蘆雞蛋蝦仁餡等等…………跟大家分享一下我做的胡蘿蔔黑木耳芹菜餡的餃子給大家：

首先，選用一斤左右梅頭肉用刀剁碎（機器攪的肉不香）放到小盆中備用 ，泡發的木耳（放多少可按自己的喜好）剁碎、芹菜剁碎擠出水分跟豬肉餡放在一起，再切一段大蔥（大蔥特別香）切一把小蔥，切點薑末放在剁碎的餡上。

最後來調餡，先鍋裡倒適量的花生油燒熱，燒熱後澆到剛切好的蔥薑末上，帶上一次性手套把餡拌均勻（油可以裹住芹菜的水分），再倒生抽調味，少許老抽上色，少許白糖提鮮，小磨香油少許提香

，花椒油適量，十三香少許。調料放好後攪拌均勻，朝一個方向攪拌最好。

這樣調出來的餡很鮮，很好吃，而且餡的顏色很鮮豔，又很營養。家裡有老人和孩子的都可以包來吃。餃子皮最好也自己做，可以搭配蔬菜汁的顏色，做成彩色餃子，無論大人和孩子都特別喜歡吃呢。

【四喜蒸餃】：取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對摺，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

【元寶餃】：取餃皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

【錢包餃】：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

【小鎖餃】：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

溫馨提示：

1．製作餃子的皮，麵粉是500克，水是220克的比例。不能太軟了，下到鍋裡就不好吃了。

2．麵糰揉好後，再用些勁多揉一會兒，餃子會更筋道。

3．將雞蛋代替水，做出來的餃子會更好吃。

4．餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有汁。

翡翠白菜餃

菠菜500克、菠菜汁160克、餃子粉（或高筋粉）300克、（菠菜麵糰）水150克、餃子粉（或高筋粉）300克（白色麵糰）

1、菠菜洗淨（為防止農殘，先把泥沙洗乾淨，再加入小蘇打浸泡10分鐘左右，之後再用清水洗淨）

2、放入燒開的水燙2分鐘左右（菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏症。把菠菜放入開水燙一下，約有百分之八十的草酸溶解在水裡，能減少草酸的破壞作用）。

3、撈出菠菜過涼並切段，放入料理機裡，加入少量的水榨成汁（如果用破壁機會更好），用濾網把菠菜汁過濾，留下菠菜汁。

4、一份麵粉加菠菜汁和成綠色的面，一份麵粉加清水和成白色的面；（和麵時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道）。

5、高顏值的麵糰OK了，蓋上保鮮膜或者溼毛巾靜置15分鐘左右醒發（菠菜汁濃度一定要濃一些，才會有這樣顏色的麵糰）

6、揉成兩個長條（白色的長條稍微細一些）

7、把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊

8、做了不同的餡料

9、切成劑子，擀麵皮

10、白萊餃子邊上的皮稍微擀薄一些

11、放餡、對摺，兩手的大拇指和食指往中間輕輕一擠，白菜餃就成功了

12、白菜遇到豐收年！白菜=百財，寓意吉祥

餃子:包的好不好看並不重要？

重要的是:看調出來的餡鮮不鮮

是否入味不？

我一般包餃子:首先，先調一斤半肉，

分一顆大蔥，一半姜參在肉裡剁。

剁好後放盆裡加點水澆拌均勻放生抽

在拌勻了味道半小時。

這個時間摘一斤韭菜~在洗大蛤

蛤取肚裡的髒東西洗淨。

先砌韭菜~後砌大蛤砌叮別太小了；

然後把味好的肉和韭菜大蛤參在一起；

如果不願放生油~可以起鍋放精質油加花椒

爆香別糊鍋後用漏勺把花椒撈出去，

油涼澆在陷裡~然後在打兩雞蛋

放拌餃子的調料粉就行放點鹽加點雞精

就可以了！

我同常不願合面閒費事的，

常上市場買先成的餃子皮。

因為市場裡的皮有大、中、小。

我一般買中號的，

餃子包的漂亮市場還有賣餃子神器的

不會包用神器也看不出來你不會包！

我從不用它，我只會用大母指和十指

不餃子皮放餡夾加兩指中間一捏就託了？

餃子是我們中中國人餐桌上常見的美食，除了餃子餡兒可以多種多樣，包出的餃子也可以千姿百態！不僅有美味還要有顏值。

魚形餃

一般的蒸餃大部分都是魚形的，其實做法很簡單，不妨在家自己試一試。

將餃子折成半圓，一手托住餃子，另一隻手從左到右將餃子兩側依次以小波浪的方式往中間捏緊。

最後把尾端壓出一個尖就好了，看！是不是一條小魚？

兩步就做好了，又快又好看。

元寶餃

寓意吉祥如意、財源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個既好看又好吃。

把餃子邊完全捏合壓實後，再把餃子的兩個邊拉到後頭，粘和起來。金元寶一樣的餃子就這麼包好啦！

厚厚的一個，口感特別棒！

月牙餃

經典款式的月牙餃，包法很簡單！

餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。

再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。半邊彎彎的餃子你看，就是一輪月牙。

三角餃

餃子偶爾也換換造型，來個三角的。

雙手托住餃子皮，大拇指和食指對稱，同時向餃子中間捏緊。

三角形的餃子造型簡單，幾何感十足！

四角餃

除了三角形，再來個四角形。

將兩邊的餃子皮折成半圓，從中間捏緊。

另外兩邊的餃子皮也折向中間，捏緊。

將四邊裂口都粘合起來，一個四邊形餃子就做好了，超級簡潔美觀。

錢包餃

把餃子包邊變成一個鼓鼓的小錢包！

將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。

是不是沒吃過這麼特別的餃子？那下次一定要試試了！

葵花餃

誰說包餃子只能用一張餃子皮啦，用兩張疊起來包個葵花餃，肉餡兒都能塞好多呢！

在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮。

然後在邊邊處捏出花邊，葵花一樣的餃子，你喜歡嗎？

玫瑰花餃

論顏值，絕對不能少了玫瑰花餃。

將3塊餃子皮按一字型疊放在一起，肉餡也按一字鋪開。然後將餃子皮對摺後依次捲起來。

這樣玫瑰花餃子就做好了，做給喜歡的人吃！

小籠包餃

餃子包一包，還能變成小籠包。

將餃子一邊的麵皮捏緊，右手拇指固定餃子一邊，右手食指從後面折到前面的粘和處。

在摺疊的時候，用右手拇指把餃子波浪往外推。

最後把小尖頭捏到開始的摺痕處就行了，這樣包出來的餃子看起來就像一個小籠包！

包餃子的乾貨都奉獻給你了！

我出生在北方，餃子是童年最美好的回憶。還記得中秋、冬至、春節是我們吃餃子的日子，記憶中，吃的最多的就是豬肉白菜大蔥餡的餃子，用俗話說就是“種啥吃啥”，在冬至和春節那個最冷的時候，蘿蔔和大蔥算是可以拿出來的菜。很奇怪，平時最不喜歡的蘿蔔大蔥，為什麼做成了餃子就那麼好吃呢？

大學後就來南方讀書，而後留在南方工作。餃子就吃的少了，還遇到了很多沒見過包餃子的同學、朋友。前幾天，一個懷孕的朋友講說她特別想吃餃子，於是我就大展身手一番。

鑑於朋友懷孕，一切都按照她的口味，又是臨時起意，時間又比較晚了，能買到的菜也比較少。所以最後決定做豬肉、白菜、大蔥餡的。

首先超市買包餃子粉，和麵。麵糰成型後，用保鮮膜抱起來，醒面。

然後開始剁餡，首先要給白菜殺水，可以用鹽殺水，也可以開水焯一下，我這次是用水焯。白菜焯過水之後，過涼水，然後把白菜裡的水擠出來。可以直接用手，也可以用籠布。白菜水擠幹後備用。其次是剁肉，一部分是買的絞好的肉，後來又有朋友加入，怕不夠吃，就讓她把冰箱裡冷凍的肉拿出來解凍。肉不要完全解凍，稍微凍的肉會比較好切碎。為防止肉粘到，可以先在肉里加點鹽，待肉剁碎後開始白菜、小蔥，混合剁碎。

餃子餡剁好後就可以拌餡了，可以打一個雞蛋進去，增加餃子餡的粘合度。然後隨自己愛好加入調料，我這個孕婦朋友口味清淡，所以只加了鹽、五香粉，醬油。然後餡就拌好了，為了辨識鹹淡，可以拿一點餡舔下試試味道。

接下來就是擀皮包餃子了，條件有限，小案板擀的皮，有點寒酸，所以就沒拍照。我朋友們第一次包餃子，所以餃子形狀也是千奇百怪。好在有餡保證味道。

最後下鍋煮餃子了，水要足量，水開後加入適量的餃子，水開過後加些涼水進去，我媽說那是“點滾”。如此反覆四五次後，可以撈出餃子了。好在我皮擀的好，做師父的教的好，沒有一個爛餃子。

最後的剩下的面擀成麵條。

今天冬至啦，你是不是在包餃子呢？包的啥餡的呢？今天我們家包的是東北酸菜餃子！好吃不膩！

準備材料:東北酸菜一包（量按照肉餡準備，我這一斤多點的肉我放一斤的酸菜）、鹽、醬油、植物油、大蔥、姜、料酒、耗油、花椒、香油、十三香或是餃子餡料粉

好了，準備好東西后先把東北酸菜泡半小時，撈出來切末後攥幹水份放好備用。

①包餃子我喜歡用前腿肉，加點水充分攪拌給肉餡上勁，加入十三香（我還放了餃子包子餡料粉）、鹽（酸菜有一定的鹽味，這裡的鹽最好少加點）、料酒、耗油（少加點耗油提鮮）醬油、雞精拌勻。

②把蔥，姜切末，鋪到攪拌好的肉餡上面，鍋加油燒熱，加點花椒（我喜歡加點花椒，不喜歡的可以不加），把花椒撈出來，油7/8成熱的時候澆到蔥末上，會把餡炸得很香，然後攪拌均勻。

到這裡餡就準備得差不多了，餡最好醃一醃再包，味道會更好！

好了，包完上鍋煮，開吃啦！

今天去市場上買菜，冬天就是沒得夏季蔬菜多，每天的蔬菜都是一樣的，沒什麼大的變化、蘿蔔、荷蘭豆、花菜，炒菜、燉菜、冷盤都吃膩味了，那吃什麼呢，吃餃子吧，圓滾滾的餃子做法多，不論是煮、蒸、炸，都很好吃，不糾結了就吃餃子了。

記得以前在家裡最愛吃媽媽做的餃子了，一個個圓鼓鼓的好看又好吃，特別是過年的時候，運氣好還能吃到包有花生米的餃子呢，去年我就吃到了，樂呵了一晚上。現在自己在外邊，有些想念媽媽做的餃子了，於是特意給媽媽打電話請教怎麼做，拌餡還好，就是包餃子對於我來說可是一個大難題，於是我就想了個好辦法，廚房小白都能包。

就是將一張餃子皮裡面包上肉餡，再用另外一張覆蓋上去，沾上些水封口，最後用叉子在餃子的外圍處按壓處花紋，這樣不論是煮還是煎都不會露餡，是不是很簡單呀。教你餃子的花式包法，不但好看還不容易破，步驟詳細，一看就會。

【草帽煎餃】

食材：清水、生抽醬油、胡椒粉、食鹽、韭菜、五花肉；

製作步驟：

1.將在集市上買來的韭菜用鹽浸泡一段時間，再用流水沖洗乾淨，進水晾乾，然後切成小粒。

2.買來的五花肉剁成肉末，再擱入些胡椒粉、生抽、鹽，少許水，往一個方向，用力的攪動均勻。

3.再將肉餡倒入韭菜內，淋一些些油，溫柔點混合均勻（韭菜很容易爛，因此拌餡時，一定要溫柔的進行慢動作）。

4.拿一張餃子皮，在中間挖點點餡，在餃子皮邊邊上蘸一點點清水。

5.覆蓋上另一片餃子皮，最外邊按得緊緊實實的，再用叉子按壓出漂亮的花紋，要確保沒得縫隙，這樣才不會露餡啊。

6.準備一口平底鍋（就是打灰太狼那種）放少點點的油，將可愛的草帽餃子放到鍋兒裡煎到兩面呈現金黃色，再倒半碗水，拿蓋子蓋起燜煮到，沒得汁水就可以了，香味撲鼻的草帽煎餃就做好了，打個調料就可以吃了。

這種包餃子方法你會嗎？包起來又快還不容易破，趕緊來學學吧。我是美食作者，喜歡研究美食，每天都會更新美食菜譜與美食趣聞，喜歡今天的美食菜譜嗎？喜歡就分享、點贊、關注吧~

東北家庭包餃子的基本步驟：

簡單說說活面和調餡吧！

一、和麵。如果不買機制餃子皮，首先要先和麵，以保證其充分餳發。充分餳發的面才好用。煮餃面用涼水或溫水和，蒸餃面要用開水燙（即“燙麵”）。煮餃面中可加入雞蛋或鹽適量，以保證煮餃子時不粘不破。

二、調餡。東北多稱之為“味（音）餡

”，意即用各種調料醃製使之入味。如果是肉菜合一的餡，肉和菜要分別調。

一是調肉餡。在肉餡中加入高湯（或清水或菜汁）、腐乳汁、生抽、精鹽、花椒粉、大料粉、姜粉或生薑末等調料後，按一個方向充分攪拌，使其上勁。喜歡吃味精蠔油味的也可以加一些。如果用牛羊肉雞肉驢肉魚肉等，要再加一些黃酒或白酒或葡萄酒，以解除羶腥味。最好不用料酒。市場上少有質量好的料酒，且成份與調料重合。

二是調菜餡。大多數蔬菜切好後都需要撒鹽殺水攥幹，然後加入豆油或或豬油充分攪拌，保證油脂均勻包裹在菜粒上，這是保證包餃子過程中餡不出湯不塌底的關鍵。

三是在包之前將調好的肉餡和菜餡合二為一按一個方向攪拌均勻，需要加蔥花的同時加入蔥花。且不可過早將肉菜合拌。

四是對於一些容易出湯的菜料如番茄、冬瓜、角瓜、葫蘆等，肉菜不要一次性合拌，而要一邊包一邊分多次合拌。

需要注意的有兩點：一是調肉餡加高湯（或清水或菜汁）時，要分幾次加入攪拌，以防止湯水過多“洩勁”。二是菜餡殺水時已加鹽，調餡時要考慮用鹽的數量，以防過鹹。

有誰吃過豬肉羊肉（鴛鴦餡）番茄餡餃子？有興趣的“餃子君”不妨試著自己包一包，那可是人間美味吔！這品餃子你包好了，才算你悟到了餃子的真諦。

包餃子是咱東北人的拿手絕活，各家和各餃子館都有很多高招。希望各路高手多多指教。

很簡單，五花肉去皮，大蔥剝皮洗乾淨，大蔥切成段，跟五花肉一起剁餡，一定要用雙刀。 （有時間就手剁，沒時間就買點肉餡，或者自己在家機打）友情提示，大半夜不要搞事請，會被鄰居投訴人，家明天還要上班呢！！！剁餡的時候自行腦補《食神》雙刀火雞錘牛肉泥的情景。 開始放飛自我吧，剁餡按照4個8拍無限迴圈。基本剁20分鐘也就差不多了。我說的是1.5斤豬肉，4根大蔥。剁好的餡，放到盆裡，加兩個雞蛋，鹽，雞精，油1小勺。用筷子順時針攪拌到肉餡發白粘稠。這個時候你就可以開始包餃子了。

關於餃子的蘸料，看個人口味了。我來講講我們北方的一種吃法。老蒜頭去皮洗乾淨，用菜刀拍一下。放在碗裡，加鹽，薄薄的在蒜上撒一層。 拍蒜是為防滑，加鹽可以起防滑和提味。然後拿一個小點的擀麵杖開始搗蒜泥。這是我兒時最不喜歡的家務，基本搗蒜那會電視都在放動畫片，可是老媽不讓拿進屋裡，怕把玻璃茶几弄碎，我說放地上，還是不行，怕把瓷磚地板震出印子。。於是乎，我靈活的小腦袋創造性的解決了這個魚和熊掌不可兼得的問題。坐在門口臺階上聽動畫片。。。（北方的正房門口也是有臺階的）搗啊搗。。。嘿，差不多了，小小的個端著碗跑到廚房：媽，好了沒？不行，繼續搗。。我，選擇臣服。基本搗一次蒜泥，要至少經歷3次這樣的對話。我又想吃餃子，又不想因為搗蒜泥耽誤我看虹貓藍兔七俠傳。。。孩童的煩惱。。。挺有意思。言歸正傳，搗好的蒜泥，加清水攪拌一下。有幾個人拿幾個小碗。加蒜泥水，加鹽，加味精，加雞精，加點醬油，最重要的就是糧食醋和熱油澆過的辣子面。有時候會加一點香油。於是乎，酸辣中帶蒜香的餃子蘸料就做好咯等熱乎乎的餃子出鍋，嘿，哈著氣先咬一個小口，然後把帶著熱氣的餃子在蘸料中涮一遍，又降溫又增加口感。剛入口外氣已經降溫，不燙嘴，使勁咬一口，我的媽呀，豬肉和大蔥混合的香味還帶著點燙不斷刺激著味蕾，肉香，蔥香，醋香，熱油滾過的辣子香，全部融合在一起。剛咬了兩口，喉嚨就迫不及待的把餃子送下肚子。微燙的餃子帶著口水一路溫暖到胃裡，還沒待胃享受，又一顆餃子滑了下來。