人體內有一套血糖調控機制，當食物進入人體後，糖類會被分解為葡萄糖，進入血液成為血糖，升高的血糖會刺激胰島β細胞分泌胰島素，使血糖濃度降低。當這套控糖機制出現問題時，血糖就得不到有效控制，持續保持在較高水平，就成了糖尿病了。所以糖尿病的根本原因是胰島素分泌不足，並不是因為糖吃得太多，而是機體無法利用這些糖，導致血液中葡萄糖含量升高。

糖尿病一般分為1型糖尿病和2型糖尿病。1型糖尿病的起病突然，多見於年輕人，由於胰島B細胞破壞導致胰島素分泌不足，需要注射胰島素，這類糖尿病不是由於後天飲食等原因造成的。我們經常談論的糖尿病是指2型糖尿病，它常見於中老年人，肥胖者發病率高，胰島素抵抗和胰島素分泌相對不足，起病隱襲，早期無任何症狀，或僅有輕度乏力、口渴，血糖增高不明顯者需做糖耐量試驗才能確診。

因此，糖尿病跟吃糖多少並沒有直接關係。但不可否認，長期吃甜食，的確會增加患糖尿病的風險。美國一項研究認為，保持合理的總熱量攝入可能是預防2型糖尿病的關鍵。

還有我們要說的是，醫學上的“糖”和老百姓說的“糖”概念不完全相同。在醫學概念裡，“糖”是指碳水化合物，包括多糖(如澱粉類)、單糖(葡萄糖、果糖)和雙糖(蔗糖)等。而老百姓平時說的“糖”，指的是單糖或雙糖。過去，我們吃的幾乎是以高碳水化合物為主的食物，糖尿病的患病率不僅不高，反而很低。而我們常吃的包括糖果、白糖、紅糖、冰糖等單糖與雙糖，就會增加糖尿病的發生機率。研究表明：大量攝取單糖、雙糖，一則可促使肥胖率增高，從而使糖尿病增多，二則將會使許多隱性糖尿病患者，迅速轉為顯性，這在老年人群中尤為明顯。世衛組織建議：普通人應將每天的單糖攝入量控制在總能量的10%以下，即每天大約吃25克糖即可。而多糖食物（包括穀類薯類及雜豆）攝入量為250-400g，大部分的全麥製品、富含纖維的穀類食品，如全麥麵條、稻麩、大麥等，有豐富的膳食纖維，食用後不僅不會升糖，而且還會增加飽腹感，對糖尿病患者非常有益。

如果是正常人，體重正常血糖正常，短期內大量吃糖不會得糖尿病，但會在短期內長胖。如果是肥胖人群或有糖尿病家族史，或已經出現了血糖異常的人，在短時間內大量吃糖，是可能導致胰島功能被損壞，進一步發展為糖尿病的。

糖尿病的形成原因很複雜，總體可分為遺傳因素和環境因素。吃糖可歸類為環境因素，長期大量吃糖，會導致發胖，進一步加重糖尿病的發生風險。所以吃糖和糖尿病是間接關係，並非直接關係，它僅僅是糖尿病發病的一個誘因，不是說吃糖就會立刻吃出糖尿病，這是一個長期緩慢的過程。

而已經得了糖尿病的人，有很大一部分並不是因為吃甜，而是因為一定的遺傳因素再加上不良的生活方式造成的。比如抽菸酗酒、飲食無節制、飲食不均衡、精神壓力過大、運動量過少造成的。

糖雖然不是健康的食物，但也不是洪水猛獸，正常人每日吃糖量控制在30克內是比較健康的。要想遠離糖尿病，也不單單是戒糖這麼簡單，遵循健康合理的生活方式才是最重要的。