黃鱔和泥鰍的外形區別

黃鱔和泥鰍區分最簡單的方法就是，泥鰍嘴尖是有鬍子的，體型是寬扁的；黃鱔頭大沒有鬍子的，尾巴尖的是黃鱔，而且黃鱔比較細長，最長可達1米。

泥鰍的營養價值

泥鰍味甘、性平，歸脾、肝、腎經，補益脾腎，利水解毒；而且同樣含有多種營養成分，蛋白質、糖類、礦物質、其中維生素B1的含量比較高。泥鰍是吃雜食性，以水中個體微小生物，腐敗的微顆粒為食。它味甘，性平。其實都說泥鰍是熟火，它能補益脾腎，利水，解毒等，泥鰍能補腎助陽，能起到加強精子質量和數量的作用，所以，備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補好。

黃鱔的營養價值

黃鱔味甘、性溫，歸肝、脾、腎經，能補氣血，強筋骨，除風溼；而且富含多種營養成分，蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素。黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓為主，包括小泥鰍也吃，所以都說它是涼性，並視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2克，因此能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

泥鰍肉嫩而，煮熟以後不易爛，而黃鱔肉板實，熟後而不柴。黃鱔一年四季都有，但是以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。我個人比較喜歡吃泥鰍，因為小時候吃了太多的泥鰍，到現在都喜歡它的美味，自己也會做泥鰍，我就分享自己的泥鰍做法吧。

其實黃鱔和泥鰍這兩種食物營養價值都是非常高的，兩者所含脂肪成分較低，膽固醇少，屬高蛋白低脂肪食品，都很適合老年人食用。

這兩種水產品，營養各有千秋！

看圖。

從這幾點比較，鱔魚和泥鰍的蛋白質含量，不相上下；前者的維生素A含量，是泥鰍的三倍多；鈣的含量，泥鰍多過鱔魚四倍；鋅的含量，泥鰍也比鱔魚多38%。

另外，二者的膽固醇含量旗鼓相當，後者略多一點。

有些親們，傻傻地分不清鱔魚和泥鰍。他哥倆都是水產品，鱔魚外形似蛇，表皮有一層光滑的粘膜，呈黃褐色，長圓形而無鱗；泥鰍形似小魚而喜往淤泥裡頭鑽。

鱔魚中含有豐富的二十二碳六烯酸和卵磷脂，這兩種物質，不僅是構成各組織器官細胞膜的主要成分，而且是腦細胞必不可少的營養物質。

鱔魚還含有特殊物質“鱔魚素”！科學家研究發現，鱔魚素具有類胰島素的作用，對糖尿病有一定的輔助降糖效果。

不吃死鱔魚，易致組胺中毒；不食生鱔魚，有頜口線蟲囊蚴感染的風險。

綜合來看，鱔魚和泥鰍兩種食物，營養價值難分伯仲。

親們就不糾結哪種食物更好，喜歡都可以適當吃一點。

說起來，這兩種食物都不太好處理，最好讓殺魚師傅幫弄一下。

另外，無論是鱔魚還是泥鰍，湯中可加入豆腐、土豆、胡蘿蔔、萵筍等做配菜，葷素搭配，營養雙倍！另外用口味清淡的菜餚，如清炒小白菜、涼拌黃瓜等再搭配一下，體現輕重口味的平衡！

【臘肉熬黃鱔】

第一步，1000克黃鱔，6條左右。買黃鱔，不論養殖還是野生，一定要挑選外皮光滑無傷，鮮活。

第二步，信陽臘肉500克，江淮一帶的臘肉特色。洗乾淨，整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留著備用。

第四步，熱油爆香蔥姜，炒臘肉到出油焦香，放入鱔段，繼續爆炒到魚皮起泡，啪啦炸響，然後魚皮有焦黃，放甜酒釀和現磨胡椒碎，加煮臘肉的湯。

我所吃過所有黃鱔菜餚裡，再沒有這道夠味，信Sunny山傳統土菜。

結論是，大個野生泥鰍營養些，單條50克以上才是。如果沒有，就大個黃鱔好吃營養。

黃鱔和泥鰍都是非常好的高蛋白低脂肪的海鮮類食材，單純的比較營養素含量的話，泥鰍除了鈣含量299毫克/100克，是黃鱔的7倍多之外，其他營養價值差別不大。如果日常膳食中鈣元素的攝入量不夠，泥鰍是不錯的一種食材。

作為營養師，日常膳食要從均衡飲食、食物多樣化的角度出發，泥鰍和黃鱔都是很好的選擇，可以這麼安排，今天吃泥鰍，明天吃黃鱔，各種食材都吃一點。營養價值再高的某一種食材，也不能代替整個膳食結構，還是要以全谷雜糧薯類等主食為主，蔬菜水果魚肉蛋奶豆製品各負其職。黃鱔、泥鰍只佔整個膳食結構的一小部分。

那麼，黃鱔或者泥鰍每天吃多少合適呢？根據《中國居民膳食指南2016》，每天水產品吃40～75克即可。具體吃法，可根據自己的口味喜好，從健康的角度，儘量少油少鹽少糖。

黃鱔和泥鰍營養價值沒研究過，在我們這邊一直都很多，想吃就自己抓來做的吃，本人偏愛吃黃鱔，黃鱔骨頭比泥鰍的大，小孩吃起來也不會卡