桃酥是用酥性麵糰製做的餅乾，是以低筋麵粉、細砂糖，豬油，雞蛋等為主要原料，小蘇打和臭粉為膨鬆劑，經和麵，分摘，造型，烘烤等步驟製作而成。因其獨特的香酥脆，深受大家喜愛。桃酥是怎樣製作的？

特別提示：

1、麵粉為低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以用20%的玉米澱粉粉與普通麵粉混合後過篩，即可得到自制低筋麵粉。

2、豬油和麵粉的比例為1:2，要想產品酥脆，這個比例不能改變。

3、細砂糖和麵粉的比例為1:2，要想降低產品甜度，可以適量減少細砂糖的用量。

特別提示：

和麵是桃酥製作的關鍵步驟，要採用摺疊法和麵，防止麵粉中的麵筋蛋白變成麵筋，如果像做包子饅頭那樣和麵，做出的產品不酥脆。

2、成形:分摘成每個重約25克的劑子，搓圓，放入烤盤，用手指在中間戳一個洞。

3、烘烤:上下溫度210℃左右，烘烤15分鐘左右，取出，冷卻。即得核桃酥。期間注意觀察不要烤焦了。

2、豬油和麵粉的比例為1:2，也可以用等量的食用黃油或食用調和油代替，但豬油的酥脆效果最好，食用黃油第二，食用調和油最差。

3、細砂糖和麵粉的比例為1:2，用等量木糖醇代替細砂糖，可以製作無糖桃酥。

4、採用摺疊法和麵。

我家附近有一家“宮廷桃酥王”，他家的桃酥賣的可是相當的火爆，每天都排著長長的隊伍，那桃酥的香味吸引著過路行人，那些走路的和騎車的，都會駐足或者停下車來，跟著排隊買一份。他家桃酥具體多少錢一斤，好想也沒人問，只知道買一斤送半斤。不過話說回來，他家做的桃酥可真的非常好吃，特別的酥香，輕輕一咬就掉渣，入口即溶，香味充斥著整個口腔，讓你吃完一塊都想舔舔手指。我同事非常愛吃這家的桃酥，隔三差五就讓我給他帶。

自從《父母愛情》播出以後，每當看到安傑的孩子偷桃酥吃的樣子，總想跟著咬一口，看著他們吃，真香呀。

都說桃酥用豬肉做出來的最好吃、最酥香，臺灣的桃酥配方都是用豬油製作的。我不怎麼吃豬油，也不喜歡豬肉製作的食物，所以就只能用植物油來替代，經過反覆的琢磨，再參考了很多配方，也慢慢總結出了自己的製作方法。

健康桃酥的製作方法分享給大家

桃酥，其實裡面是沒有核桃的，如果想加核桃也可以，看自己口味。桃酥之所以這樣叫，是因為它經過烘烤，表面破裂出來的紋路類似核桃皮的紋路，而且口感酥香，所以故稱“桃酥”。

配方用量：

低筋麵粉85克，玉米澱粉15克，玉米油65克，綿白糖42克，蛋黃1個，鹽1克，小蘇打1克，泡打粉1.5克

製作步驟：

1，將玉米油、綿白糖、鹽和蛋黃，全部放入一個乾淨的大腕內，用蛋抽攪打均勻，綿白糖顆粒比較小，稍微抽打均勻就好，無需完全攪打至融化，因為在後來的烘烤中會融化的。

2，將粉類的：低筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打和泡打粉全部稱到一起，翻拌均勻。這一步是為了使粉類充分混合均勻，以免都堆在一起，影響成品桃酥的蓬鬆度。如果泡打粉和小蘇打沒有混勻而是堆在一塊，成品就會發苦，難吃。然後再將粉類過篩到油碗內。

3，用刮刀將粉類和液體類拌均勻，注意翻拌的手法，不可大圈，要用壓拌或者切拌的手法，防止產生筋度。拌至沒有乾粉，麵糰油潤就可以了。

4，將麵糰平均分成6份，再團成圓球狀，擺入烤盤內，用拇指輕輕的在中間摁壓幾下，如果摁壓時四周裂開，那屬於正常的，不裂開才要注意，麵糰是不是起筋了，是不是太軟了，總之只要是不散架就正常。如果散架了也不要緊，拿起來重新團圓，重新摁一次就好了。

5，在桃酥的表面刷一層全蛋液，一定要刷薄薄的一層，太多了烘烤後的顏色不漂亮。再撒一些黑芝麻，然後送入烤箱烘烤。

製作桃酥的技巧總結

1，粉類和液體類要分開，液體類充分攪拌均勻，粉類要先混勻，再過篩，然後再與液體類混合。

2，將麵糰揉成小圓球后，必須在中間摁壓一下，這個是關鍵，如果中間不摁一個坑，烘烤時中間就會凸起，也容易夾生。如果希望桃酥膨脹的再大一些，可以將圓球在手心時就拍一下，變薄一點，放入烤盤後，再用大拇指在中間摁一下，這樣的桃酥胚在烘烤的過程中，更有利於向四周延伸，個頭也會更大，表面破裂紋也會更多。

3，表面的蛋液一定刷薄薄的一層，不要刷的水汪汪的，否者考好了顏色不但不均勻，還特別難看。

成功的桃酥表面是有相當充分的破裂紋的，而且底部也是非常酥鬆的組織，這樣的桃酥才會“酥、香”。冬季寒冷，多給家裡的老人和孩子準備點桃酥，無聊的室內生活，他們可以在吃吃喝喝中打發掉。

首先，桃酥是我們傳統的一種小點心，記得小時候，沒啥零食可吃，桃酥是那時候最好吃的零食了，但也不是天天有，只有過年過節、或是家裡來了客人，才可以吃得到一兩塊，還有就是生病以後，媽媽也給吃上幾塊，有時候我也會為了吃一塊桃酥兒裝病哈哈哈。那時候的桃酥又甜又酥，咬一口酥得掉渣，捨不得一口吃完呢！

▍【主食材】：低筋麵粉130克，細玉米麵70克，雞蛋1個，玉米油85克

▍【輔料】細砂糖80克，小蘇打1克，泡打粉2克

▌【裝飾】蛋液適量，黑芝麻適量

♥ ♥【製作技巧】：♥ ♥

核桃酥也是可以沒有核桃的。這款核桃酥我沒有加核桃，不是不想加，是恰好家裡沒有了。添加了核桃的核桃酥更香更好吃，沒有加核桃的桃酥也非常香酥。除了核桃，還可以新增任意自己喜歡的乾果，比如：瓜子、花生、芝麻、杏仁、榛子……等都可以。另外烤箱的溫度和時間也是很重要的，強烈建議送入烤箱後守在烤箱跟前，隨時看管，防止烤糊，如果火太大及時調低溫度。

我是松鼠魚77的美食私廚，愛美食、愛分享，擅長麵食、烘焙、炒菜、家常美食製作，喜歡我的作品請點選“＋”號關注我哦！每天為您奉上好吃的家常美食製作。你還想吃啥？記得留言給我哦！半個小板凳，坐待您的到來哈。

Hello 我是壹先森，給大家分享一下桃酥的製作方法，這款甜點醇香酥脆，低糖不油膩，入口即化，口口回香，每次烘烤桃酥的時候，滿屋子瀰漫著桃酥的香味，特別誘人，希望大家閒暇時候可以試一試！

用料

低筋粉300克，豬油 165克，綿白糖 155克，無鋁泡打粉 2克，小蘇打粉 6克，全蛋液 40克。

做法步驟

1、這款桃酥我用到的是低筋小麥粉，這款麵粉選用優質小麥加工製作而成，色澤自然潔白，粉質細膩，質量純粹，筋度弱，吸水性強，做出的桃酥口感棒棒的！

2、首先準備好食材。

3、將低筋粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉混合均勻。

4、將軟化好的豬油和綿白糖放入和麵桶裡，豬油是提前從冰箱冷藏室取出的。

5、啟動廚師機，將油,糖充分融合在一起。

6、分三次加入蛋液，攪拌均勻。

7、接著加入低筋粉、泡打粉、小蘇打粉的混合粉。

8、攪拌至無干粉的雪花顆粒狀態，關閉廚師機。

9、將和麵桶裡的雪花狀麵糰倒在矽膠墊上。

10、藉助刮板,將麵糰整成長條狀。

11、分成20克一個的小劑子，輕輕地揉圓。

12、放入烤盤中，隔開一定的距離，桃酥在烤的時候會膨脹，如果距離太近，烤出的成品會粘在一起，影響美觀。

15、出爐後靜置片刻，等桃酥涼了再取出，熱的時候是軟的，一捏容易碎。

小貼士

1，桃酥麵糰切勿使勁揉搓，否則烤的時候沒有花紋了，影響口感。

2，豬油可以換成黃油或者玉米油。

3，操作過程可以直接用手，這一步我偷懶了。

4，烤溫和時間按自己的烤箱脾氣調整。

5，綿白糖可以換成糖粉。

6，建議選擇低筋度品質好的麵粉，做出的東西口感會更好。

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。

核桃酥的做法：家常食材，苦澀變美味

【所需食材】：1個雞蛋、75剋核桃仁、210克低筋麵粉

【所需配料】：100克食用油、1克食鹽、適量黑芝麻、65克白糖、2克小蘇打、2克泡打粉

【做法】：

2、把烤好的核桃仁拿出來放涼，等放涼之後，核桃仁上面的皮就可以輕輕搓掉。（--沒有放涼的核桃仁，皮很難搓掉的，這跟花生米是一樣的。）

3、碗中打入1個雞蛋，再加入100克食用油和65克白糖，用筷子把這些食材充分攪散，讓白糖融化，蛋液和食用油混合均勻。（--這裡的食用油可以用玉米油、葵花籽油等沒有特殊氣味的食用油，而雞蛋可以用一個大一點的雞蛋，預留一點蛋液出來，放後面入烤箱之前刷桃酥的表面，這樣就不用再打一個雞蛋了。）

成品圖：桃酥烤好的樣子：表面微黃且微微開裂，放涼之後再吃，咬一口，酥得掉渣，口感微甜，吃起來也不會感覺膩，成就感滿滿，真材實料，真的比外面買的好吃。

小總結

（1）家用烤箱每個烤箱的脾性都不一樣，同樣的溫度，烤出的效果也不同，有的下火更猛烈，有的上層火力更強，所以，烤桃酥的溫度和時間可以根據自己家裡的烤箱情況進行調整，如果桃酥表面顏色已經好了，但是還很軟，可以在桃酥上蓋一層錫紙，防止上色過重。

（2）時間到了之後，可以根據桃酥的具體情況來判斷是否已經烤好，如果桃酥過軟，則需要繼續烤，如果是微軟的樣子，就不用烤了，但一定要拿出來放涼，放涼之後桃酥就變得酥脆了。

（3）這個桃酥的方子很簡單的，有烤箱的都可以搞定，嘗過自己烤的桃酥之後，你可能就不想吃外面買的桃酥了，不想吃糖的糖不加也可以，烤出來還是很香。

桃酥歷史悠長，最早是宮廷貢品，歷經百年而久盛不衰，直至現在也還有很多專門賣桃酥的“宮廷桃酥”“桃酥王”等糕餅店。

桃酥的起源有幾個傳說，相傳在唐元時期江西景德鎮樂平有很多做陶瓷的，瓷工將家裡帶來的麵粉加水再加能止咳的核桃一起攪拌後放在窖爐上烘烤，烘烤好的酥餅能存放多日，其他瓷工也紛紛仿效，後來加進了雞蛋糖酵母等食材就叫桃酥， 桃酥一直是江西樂平的特產；還有相傳以前皇帝到江西微服私訪，吃到了窖爐烘烤的桃酥餅，皇帝吃的喜歡就帶回宮中，之後就成了宮廷糕點。

桃酥一般用的是豬油，桃酥的香酥與豬油很有關係，因為豬油有特殊的香味起酥效果也好， 有些人覺得吃豬油不健康， 其實吃點豬油對身體有不少益處，豬油中含有多種脂肪酸有一定的營養和熱量， 豬油味甘能有助消化強健脾胃， 食慾不振身體瘦弱的都可以吃點豬油增肥，用豬油做菜能增進食慾，豬油還有滋潤面板預防脫髮等功效， 當然豬油中含有飽和脂肪酸，對有高血脂高血壓等慢性病的人來說最好少吃。

桃酥材料： 豬油 80克 細沙糖 80克 雞蛋 一個 普通中筋粉 150克 無鋁泡打粉 2克 小蘇打 2克 鹽 2克 大核桃 50克 表面刷面蛋白少許

做法：

1. 準備材料：核桃烤香掰碎、粉類過篩、豬油隔熱融化。

2. 豬油加糖加雞蛋（留出一點蛋白刷面用）攪勻，再加入過篩的粉、鹽、核桃用刮刀切拌成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3. 揪一小團揉圓後壓扁放烤盤，每個面上刷上蛋白液，放置20分鐘。

4 .烤箱180度預熱，烘烤20分鐘左右。

note:

1. 蛋糊與粉類混合，要用切拌手法，拌至無干粉即可，不要多拌，否則會影響成品鬆脆。

2. 豬油最好是現熬的，會很香，也可以用色拉油或黃油替代，但沒有用豬油做的鬆脆，小蘇打最好也不要少，否則也沒老底子的味道了。

這款是用色拉油替代豬油， 粉用了低筋粉，其它材料不變， 形狀做成大一點的，也非常香酥好吃

桃酥是一款易上手做成功的小餅， 口感樸實香酥好吃，有小時候的味道，動手做起來吧~

桃酥是我們南方人比較喜歡吃的小吃之一。尤其是孩子，軟硬適中的桃酥可以讓他（她）們大快朵頤。我自己平時也比較喜歡DIY桃酥給孩子吃。下面，我就將自己的DIY製作桃酥的方法分享給你：

第一步，要準備好材料，這些材料包括豬油、糖粉、蛋黃、中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打和泡打粉等，準備好這些材料就可以開始製作桃酥了。

第二步，把麵粉類的都混合在一起，然後通過過篩網把麵粉給篩細，這樣做出來的桃酥口感會更好。

第三步，把糖粉、油和蛋黃都攪拌均勻。之後就倒入篩過的麵粉，以翻拌的方式來混合均勻這些麵粉。

第四步，烤箱開始預熱兩百度左右，再就把麵糰搓成一小團圓放在烤盤上。這樣就可以直接放入烤箱烘烤，如果自己喜歡放瓜子仁或者芝麻就直接灑在麵糰上。

第五步，在烘烤之前在圓團上面用手指按一個洞，這樣就能烤出更好看的桃酥了，也可以在烤的過程中拿出來按個洞，隨自己的選擇來定。

第六步，美味的桃酥完成了。趕快來大快朵頤吧！！！

桃酥是大家平時比較喜歡吃的一種糕點，不同的地方有不同的做法，口味有甜的和鹹的2種，下面給大家分享一下我在家怎麼做桃酥，其實在家就可以簡單做。

材料

小蘇打 1克 雞蛋 1個 油 100克 糖 70克 鹽 1克 花生碎 若干克 蔥花 若干克 低筋麵粉 230克

製作過程

1、把葵花油倒入大碗然後加入雞蛋和糖攪拌均勻；

注意一定要用力攪拌，攪拌均勻，我用的是葵花油，其他油也可以的。

2、攪拌均勻的液體中加入低筋麵粉、小蘇打、鹽、花生碎再次攪拌；

注意花生碎也可以換成其他堅果。

3、用橡膠刮刀攪拌成如圖所示，帶上一次性手套把麵糰揉幾下就可以了；

4、把揉好的麵糰，分成一個個小劑子，搓成差不多大的圓形；

注意小劑子不要太大，而且所有的小劑子儘量搓的均勻一些，這樣成品比較好看。

5、用手按壓成如圖所示就可以了，不要太厚或者太薄，烤箱180攝氏度烤十五分鐘左右就可以拿出烤箱，完美的桃酥就做好了，請君品嚐！

注意因為各家的烤箱牌子不一樣，所以這個調整度數大家根據實際情況所定。

在家做的桃酥味道又好，還比較健康，吃著更放心，大家在家的時候可以試著做一下。

可以很負責任的說，你可以把這個回答當做一篇技術貼。

我會把市面上大部分的桃酥製作方法都分析一遍，並且會告訴你製作的配方，同時會在回答的最後提供給你我曾今寫過的詳細的製作方法文章，另外提供給你製作全過程的視訊，手把手的教到你會為止。

關於桃酥的製作方法，在全國各地做法有幾十種，今天小吃貨會全部教給你。首先必須要學的就是桃酥基礎版——原味核桃酥。

當你學會原味核桃酥之後，我們再學習其他口味的，包括玫瑰口味，抹茶口味，椰蓉口味，紅茶口味，等等加強版的核桃酥。

另外還會講解怎麼製作升級加強版的核桃酥，瓜子酥，花生酥，巴旦木酥。想學的朋友請繼續往下看。

【原味核桃酥】

原味核桃酥是各種升級版的基礎，有一些難度，如果有文字密集恐懼症的朋友，可以直接觀看小吃貨錄製的製作視訊。

https://www.ixigua.com/i6689616137585426957/

【原味核桃酥配方】

核桃仁50克、椰子粉17克、豬油80克、食鹽2克、白砂糖50克、低筋麵粉200克、玉米油60克、低筋麵粉200克、雞蛋1個、蘇打粉2克。

【原味核桃酥製作流程】

1.先掰碎核桃仁，不要掰得太碎了，差不多就行了，太碎嚼的時候口感就不會太好。

2.準備一個雞蛋，加入2克食鹽，打成雞蛋糊，放一邊備用。

3.把豬油，玉米油，混合攪拌成糊，然後按照順序到入白糖，雞蛋液，然後倒入核桃仁，攪拌均勻。

4.低筋麵粉，椰子粉，蘇打粉，混合攪拌，然後過一邊篩，篩入豬油糊裡，繼續攪拌之後，揉成團。

5.用保鮮袋裝好麵糰，醒面20分鐘。

6.搓成大小相同的麵糰，擺放入烤盤中，並且注意間隔。

7.用手指或者是手掌，按壓麵糰，壓成餅即可。

8.最後一步，先預熱烤箱，上下管160度，放入核桃酥，烤17分鐘，即可出爐。

詳細的萬能桃酥製作教程文章，請參考下面連結

https://www.toutiao.com/i6731011122981241355/

【花生酥、瓜子酥、巴旦木酥、開心果酥、葡萄乾酥、蔓越莓酥】的製作方法升級版的桃酥，只需要改變一步。

第一步製作的時候，用花生，瓜子，巴旦木等堅果，替換掉核桃仁就可以做出各種升級版桃酥啦。

升級加強版——抹茶味、玫瑰味、紅茶味等等，各種口味的升級辦法

製作第四步的時候，新增玫瑰醬、抹茶粉、紅茶粉等配料即可

乾貨分享完畢，如果有口味重的朋友，可以嘗試一下加入辣椒，芝麻，等香料試試