因為蘑菇的種植需要稻草、菜餅、尿素、菇樂素、過磷酸鈣、石灰.等一些草本植物和肥料綜合發酵，形成適合蘑菇生長的菌床，所以會有一些酒精味道，而且，菌類種植需要高溼度的環境，並且溫度不能低也不能太高，非常適合細菌的生長，蘑菇本身也是菌類，所以在生長週期中，菌床還會持續發酵，這就是為啥有酒精味了！

金針菇和冬菇的根部能聞到酒精味是什麼原因？這個問題我之前也有疑問，這都有酒精了，吃多了不會醉吧？不過後來才發現，這是一種不新鮮的現象。

首先說一下金針菇和冬菇，金針菇網路上被稱為“明天見”，意思就是說今天吃了金針菇，第二天上完廁所還能看到它，因為金針菇本身不太好消化。冬菇我們一般都叫做香菇，香菇也分很多種，香菇的營養價值比金針菇要高一些，而且香味濃郁，吃火鍋我喜歡放金針菇，但是炒雞肉我喜歡放香菇。

至於為什麼金針菇和冬菇的根部會聞到酒精味，這個其實很簡單，我們知道酒精一般是穀物經過發酵產生的。在金針菇上能聞到酒精味說明它上面肯定有酒精，那金針菇和冬菇上的酒精從哪裡來的呢？前面說了，有酒精味的金針菇或者冬菇一般是不新鮮的，因為酒精的來源就是由於金針菇或冬菇經過長時間的放置，或者用不透氣的東西包裹住它們，這樣使得金針菇無法透氣，導致缺乏氧氣產生無氧呼吸，無氧呼吸的過程中把金針菇裡面的糖分轉化成了酒精，簡單的說就是因為密封儲存以後發酵了。同樣的道理，麵包或者水果放久了也有有酒精味，特別是密封儲存且溫度較高溼度較大的話，這些食品很容易出現酒精或者其他異味。

這金針菇發酵出酒精之後自然就有了酒精味，有酒精味的金針菇和香菇建議要認真檢視一下是否有腐爛的地方。當然也不是說有酒精味的金針菇就不能吃了，如果酒精味不是很濃，而且沒有腐爛的情況，特別是摸一下是否會出現粘手的情況，如果沒有且沒有酸臭味，那清洗乾淨還是可以食用的。如果有爛的地方，那就不要再吃了，金針菇本來就不好消化，這又變質了就更不該吃。

金針菇和冬菇一次性不要買太多，儲存的話要用真空冷藏，這樣能有效的放置它們發酵產生酒精味。如果冬菇是乾的話那就無所謂了，但是乾的冬菇也要除溼密封儲存，不然像我們廣西這邊的南風天一來的話也容易發黴。總的來說金針菇和冬菇有酒精味就是因為發酵產生的，如果還沒有變壞，那就可以吃，不過有酒精味其實是不太新鮮了的。

聞到酒精味是很正常的現象。具體的原因在這裡小孫就以商品化的金針菇生產過程為例簡單介紹一下。

目前栽培金針菇的方法有瓶栽、袋栽和床栽等多種方式。

培養基主要是各種疏鬆材質的富含腐植物的機制如:木屑培養基、棉籽殼培養基 、甘蔗渣培養基、玉米芯培養基 等。

培養基配好混勻以後經過滅菌、接種和菌絲體培養（一般需要40多天）。接下來就進入出菇階段了:菌絲長滿塑膠袋以後經過去頸環騷菌、催蕾、掀膜通風抑菌、接下來就是出菇了。採收以後一般要裝進密閉或者通氣不量的塑膠袋中。在經過運輸到達各地。

在運輸過程中，金針菇堆積在一起，同時金針菇在乾燥空氣中很快就失水過多而乾枯了。所以基本上用塑膠袋裝好再運輸，大量金針菇堆積在一起，造成缺氧環境，經過根部的呼吸作用，無氧呼吸就會產生酒精。所以根部經常會聞到酒精味。這屬於正常現象不影響食用和其營養價值。

金針菇中含富含精氨酸、賴氨酸、多種維生素以及礦物質,對兒童智力增長有重要作用。

金針菇中鉀元素含量較高,而鈉元素含量很低,可降低血壓,因此對心臟病患者和需要限制鹽攝入的人群是一種很合適的食物。

金針菇多糖具有很好的抗腫瘤作用；

金針菇中含有可以調節免疫活性的蛋白；

金針菇除含有5"-GMP,還含有5"-AMP、5"-UMP 等核苷酸,金針菇與香菇一樣,同樣具有降低膽固醇的作用；

富鍺金針菇多糖具有保護肝臟細胞、防止肝細胞壞死的作用；

實驗研究表明金針菇在增強機體對運動負荷的適應能力,抵抗疲勞產生和加速消除疲勞等方面有明顯的作用。

冬菇和金針菇的原因都是一樣的。所以在這裡不用再多解釋了。