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1 # 使用者7949140970397
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2 # 使用者9780151330609
1.第一種:菲力牛排,(Tenderloin或Fillet) ,又叫嫩牛柳,牛裡脊 位於牛...
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第二種:西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排、紐約客 西冷牛排可算是牛排中的經典,它...
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第三種:肉眼牛排(Rib eye),也叫眼肉牛排、肋眼牛排 肉眼牛排之所以被稱之為肉眼...
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第四種:T骨牛排(T-BONE),又叫丁骨牛排 是牛背上的脊骨肉
常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。