酒說33

好酒在各味協調。層次感強。口中回香比聞香重要。有些酒聞香一點都沒問題，但喝在口裡，不協調，酒香平淡，回香短。

其實人吶，追求的是安全感和平衡能力，我們的味覺也是如此，所以，在酒不是假酒的情況下，酒中本身存在的酸甜苦辣味是不能消除的，並且還必須存在，否則，這酒反而味道更差，只能用中醫理論，萬物的存在都是來自於相生相剋，在相生相剋中尋找一種平衡！

根據某個地區，自己飲食習慣，可以定義一個大概的口味，然後將酸甜苦辣味的比例進行調整，而不是要去除某一種味道，只是透過某一種味道來柔化另一種味道，讓你的味覺不會明顯的感知出來，

其實人的身體也是這樣，必須病原體來滋生抗體的增強，這是一種物質存在的自然機能

酒的口感跟味道一樣重要，個人不喜歡濃香型的白酒，覺得喝的時候味道太沖。

古代用酒香十里味傳千家來形容酒家的好酒！！

現代民產糧食酒沒那個境界，能香二里地就算好酒了！！

中國乃禮儀之邦，各個階層的人都喜歡用酒來招待親朋好友，可以說感情勝過酒，於是喝什麼酒已經不重要了，喝得開心，喝得愉快就是好酒！！！

烤酒需注意不要烤糊，有糊味的酒真的很難喝，切勿為了利益而亂勾兌，那樣的話就是奸商，酒鋪也會開得不長！！！

如果你是烤酒的話，一定要純，哪怕薄利多銷！生意才會長久！！

祝老闆生意興隆

常有人說好酒是真正的純糧食酒，性質溫和，香而不嗆，香味悠長，味稍苦，但是卻不澀。把酒倒入一個無色透明的玻璃杯，透過亮光酒清澈透明沒有懸浮的渾濁物，貼近杯口聞香氣，香氣清純而飽滿。輕輕抿一小口，口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。

我是一個純糧酒釀酒人，回答這個問題算是自己的專業，大家看看我的回答。

純糧食酒的釀造，是一個很神奇的事情。一粒糧食，經過幾道天然的轉化，最後生成白酒。而且這白酒的味道還變化多樣，包括酸甜苦辣都可嚐到，正如人生百味，是一個契合天道規律的事物。它並不像香精勾兌的白酒那樣，雖然香，但是香的單一，無法品出更多滋味。

那麼既然純糧酒有酸甜苦辣各種滋味，是不是所有的純糧酒都是好酒呢？這也不見得。我們說真正的好酒需要的是諸味協調，香氣突出，這才是嚴格意義上的好酒。酸甜苦辣每一種味道都不可突出，需要細細品嚐才能感知那種味道的酒才是真正好酒。

那麼我們說的香氣突出是聞香重要還是嘗香重要呢？其實這個毫無疑問的是聞香和嘗香同樣重要。一瓶真正好的純糧食酒，開瓶聞香是必不可少的。純糧食酒開瓶的香味優雅細膩，關鍵是持久不散，綿延均勻。它不像香精勾兌的酒，開瓶香味沖鼻，但是馬上就會變的平淡無味。

而好的純糧酒喝進口中更是要求香味醇厚，自然，細品有不同的複合香味，順口不卡喉。喉嚨胃部熱而不刺激，撥出一口氣，齒頰留香。香精勾兌的酒雖然也有香味，但不自然，細品會覺得膩，沒有任何複合香味，多數都是酒精的刺激帶來的快感。這違背了真正喝酒的意義，真正喝酒的人，不是追求酒精的刺激感，而是追求天然的糧香，醩香以及各種複合酯香。

一款好的白酒其中必然有酸甜苦辣四味，好酒是幾種味道完美的結合，其中任何一味都不能太突出，特別是酸辣苦三味其中一位太突出都算不得好酒。

通常新酒略帶辣、苦二味，隨著時間推移存放五到六年後的陳釀白酒開始慢慢回甜。

在這方面洋河酒不錯，越陳越香的哦！

白酒的味道還變化多樣，包括酸甜苦辣都可嚐到，正如人生百味，是一個契合天道規律的事物。它並不像香精勾兌的白酒那樣，雖然香，但是香的單一，無法品出更多滋味。

既然純糧酒有酸甜苦辣各種滋味，是不是所有的純糧酒都是好酒呢？這也不見得。我們說真正的好酒需要的是諸味協調，香氣突出，這才是嚴格意義上的好酒。酸甜苦辣每一種味道都不可突出，需要細細品嚐才能感知那種味道的酒才是真正好酒。

那麼我們說的香氣突出是聞香重要還是嘗香重要呢？其實這個毫無疑問的是聞香和嘗香同樣重要。一瓶真正好的純糧食酒，開瓶聞香是必不可少的。純糧食酒開瓶的香味優雅細膩，關鍵是持久不散，綿延均勻。它不像香精勾兌的酒，開瓶香味沖鼻，但是馬上就會變的平淡無味。

我一般喝酒都是挑洋河酒，口感綿柔細膩，好喝不上頭！