想在家做出一份和咖啡廳一樣高品質的意式濃縮咖啡並不是不能實現的，如果你是一位咖啡愛好者，並且有錢+有閒，那請看下面的文字，保證你可以在短時間內脫離咖啡小白，進階成一位咖啡達人。

想做好一杯意式濃縮咖啡，一定要知道這幾點：

1.熟知咖啡金盃法則

2.認識咖啡四要素

3.買一套趁手的咖啡器具

4.製作濃縮咖啡的藝術

5.咖啡裝置勤清潔

【金盃法則】

既然你提到“專業”二字，那我們就不得不科普一些最基本的理論知識。

首先你要知道一個縮寫INEI（義大利國家意式特濃咖啡協會Istitoto Nazionale Espresso Italiano），既然叫意式咖啡，當然要遵循義大利人指定的規則。INEI的金盃標準和時下比較流行的SCA（歐洲精品咖啡協會）的標準大同小異，但是又有細微的差異，本文的所有理論均以INEI的標準為原則。

金盃法則是指8-9克咖啡粉，在9-10個大氣壓下，在25秒（正負3秒）範圍內，萃取出30ml的濃縮咖啡，其crema在咖啡液的10-30%之間。

一杯30毫升的espresso的講究著實是不少的。

【咖啡四要素】

咖啡四要素是指——咖啡機，咖啡豆，粗細研磨度，咖啡師。四個要素均是變數，任何一個引數發生變化，另外三個都需要隨之一併進行調整。具體點說，你換了一臺咖啡機，那就要重新除錯磨豆機，重新調整裝置引數。又或者你新換了一種咖啡豆，那同樣需要去調整機器和調節磨豆機。

咖啡機也是主要裝置，在和匹配的磨豆機除錯好後基本不需要改動，但是要保證咖啡機品質的穩定，以及經常做好咖啡機的清潔工作。

咖啡豆是一般好咖啡的靈魂，一袋好的咖啡豆可以給飲用者帶來美的享受。過期、變質的咖啡豆並不需要扔掉，可以研磨成粉做成花肥，也可以做乾燥劑等使用。

咖啡豆的兩個冷知識：①剛剛烘焙出來的咖啡豆要經過7-10天的自然發酵，這期間咖啡豆喝起來是微臭的，“咖啡豆越新鮮越好”這句話也是有個範圍的。②咖啡豆的保質期既是咖啡豆質量的保證期限，也是咖啡豆香氣可以持續的時間長度。保質期只有幾個月的咖啡豆，說明其烘焙的水平絕非一流的。

粗細研磨度其實就是磨豆機。磨豆機是平行刀盤還是錐形刀盤，磨出的咖啡粉大小是否均勻，磨豆時發熱大不大，都是有裝置的品質決定的。而且同一款咖啡豆如果研磨的粗細發生了變化，做出來的味道也會從天堂跌落谷底。咖啡豆磨的過細，則萃取會過度，味道變澀。磨的太粗則會萃取不足，萃取時間也會變短，味道會變淡變酸。時常檢視磨豆機的研磨情況是非常重要的，也是經常被忽略的。

咖啡師是咖啡的製作者，其重要性自然不可小覷。想做出一杯專業的意式咖啡，咖啡師必須要不斷精進自己的手法才可以。

【買一套趁手的咖啡器具】

咖啡誕生初期，因為其裝置的複雜以及製作的繁瑣，咖啡師的地位是和藝術家劃等號的，咖啡館也是被人們當做藝術館來消費的。所以，想要製作一流的咖啡，使用三流的裝置可是沒辦法做到的。工欲善其事，必先利其器。如果您在咖啡的品質上有所追求，前文已經說了，得有錢+有閒。市面上的咖啡裝置五花八門，避險，不多做推薦。只能說請多去了解了解，貨比三家再買不遲。

【做好咖啡是門藝術】

既然咖啡師最早是被當做藝術家來看待，那製作一杯咖啡其實就是在創作一份藝術品。

研磨好定量的咖啡粉，均勻的在咖啡手柄中排布均勻（布粉不均會造成水流區域性過度萃取，影響咖啡的口感），手臂——手臂——桌子三者呈兩個90度，以30-40帕的力量壓平咖啡粉，撫去咖啡粉碗和兩側的散粉，裝填好咖啡手柄，啟動咖啡機，等待22-28秒（前文提過，一杯完美的濃縮咖啡的時間區間是22-28秒），得到一杯完美的30毫升的濃縮咖啡。

業精於勤，多練習，多實踐，早晚有一天你也會成為咖啡大師。

【咖啡裝置勤清潔】

咖啡裝置的清潔工作是非常重要的，但是卻經常被忽視。

咖啡機的衝煮頭是否乾淨，管路是否經常清潔沒有油脂和細粉的堵塞，咖啡手柄的粉碗是否堵塞，是否有焦油；磨豆機的粉槽是否沒有殘留的剩粉，出粉口是否有殘留。每一個細節都精益求精，做出的咖啡勢必會是專業且高水準的。

除了有半自動泵式咖啡機，還要有濃厚的興趣，有對咖啡的相當知識，學習一些手法，有必要增加一個計時器，用於掐準加壓的時間控制。要學習好拉花需要一些時間和牛奶。意式咖啡完全要興趣，不然你會失去耐心。

espresso 不是很難做。只要保證能出12個以上氣壓的高溫蒸汽即可。這樣的咖啡壺，400人民幣可以找很多。400和4000的主要區別是內膽，400的一般是塑膠，4000的可以有不少黃銅了。但作為家用消費級咖啡壺，剛入門用400的也夠了。

我是從1984年開始衝、煮咖啡，最早的咖啡壺是美式滴漏的。後來摩卡壺，法壓，到espresso，一樣樣都做過。

怎麼做，有太多教程。也有朋友給了回答，我補充幾個這30多年做咖啡的秘訣供參考。

1、除非你是非常濃重的口味，否則，建議用混合咖啡豆磨粉。這樣咖啡有層次感。怎麼混？看個人偏好。

2、咖啡豆儲存，主要是防曬、防氧化。所以只要低溫、鋁箔、真空條件下，炒好的咖啡豆儲存半年多問題不大。

3、因為國內貨源和其他條件的限制，自己炒咖啡豆不現實。但如果有興趣，其實可以找生豆貨源炒。新炒的豆子，在香味的濃郁方面，是勝過買來的熟豆的。

4、espresso 往往強調壓粉，這是作為商業咖啡館，為了保證基本濃度，而要求的。自己做的時候，未必要壓特別緊。

5、有個很細微的技巧，就是潤溼。蒸汽通過後，不馬上持續，讓咖啡粉充分潤溼。為什麼？因為高溫高壓下，雖然咖啡粉的主要成分能萃取不少，但，還是有相當部分，萃取不到。這也是為什麼，冷萃的咖啡總有一種果木香，因為足夠時間萃取。蒸汽透過3秒，等1-2分鐘，再繼續做1杯，或兩杯的量。

6、其實前面10秒鐘萃取出的咖啡是最好的。做可它朵，就只能用前面10秒的咖啡。