準備食材：

大米適量，西紅柿一個，胡蘿蔔1根，青豆適量，玉米粒適量，蘑菇適量，土豆1個，肉適量，生抽少許，食用鹽少許，食用油少許

步驟：

1.準備好要的食材：大米、西紅柿、胡蘿蔔、肉、蘑菇、土豆、青豆、玉米粒等

2.將所有的食材洗乾淨，切好備用（蔬菜類和肉類都切成小方塊就可以），西紅柿從中間切兩刀

3.將大米淘洗乾淨，加入少許清水，比例大概是1:1.3.我一般都是用食指進行測量，將食指放入水中，水沒過食指的中間關節就可以了

4.先將切好的西紅柿放在大米中間

5.然後將土豆丁，胡蘿蔔丁，肉丁，蘑菇丁，青豆，玉米粒，依次放入鍋中，每個食材放置一塊區域，（大家可以根據自己的喜好搭配食物）

6.將鍋中加入生抽，食用油，食用鹽，放入電飯鍋中開始蒸煮模式

7.等米飯蒸熟後。用筷子攪拌，就可以食用了

米飯，是中中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

但是怎麼煮白米飯最好吃？大家可能會想說，把米和水加一起直接下去煮不就好了，這種簡單的事誰不會呢。但是把飯煮好是一回事，把飯煮得好吃又是另一回事。怎樣把煮米飯營養又好吃？下面這幾個技巧保證讓米飯又香又好吃。

第一：記住洗米一定不要超過3次，有的人會覺得生米不乾淨就想多洗幾次覺得洗得越多次越好，洗米超過3次的話這樣米里的營養就會大量流失，這樣煮出來的米飯香味也會減少。

第二：淘米要用涼水，不要用熱水。也不要用力搓或過度攪拌。

第三：米和水的比例要多少？煮米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四：煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間還能節約能源，還可較好地儲存大米中的營養成分。

第六：煮米飯的時候加一點鹽和豬油，讓米飯鬆軟又增香！

第七：煮好了的飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，並使多餘水氣在拌動中蒸發掉，使飯鬆散好吃。

煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，並使多餘水氣在拌動中蒸發掉，使飯鬆散好吃。

如果米飯燒糊了還有沒有補救的辦法？有的，取一根蔥插入米飯裡，蓋鍋蓋燜一會兒。不過此方法不適用於大面積糊鍋。

如果家裡的米已經是陳米怎麼煮好吃？沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。

米飯夾生了怎麼辦？別擔心，拿飯勺把米飯鏟散，加點白酒，小火稍煮一會即可。

煮好後再燜5分鐘？正常情況下，當米飯已經煮熟了，但如果這時候開啟蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

第一種：米飯雞蛋餅

食材：十三香，鹽，小蔥，米飯，雞蛋一個，火腿，生粉適量

製作方法：

1.先把小蔥洗乾淨切好備用，碗裡打入一個雞蛋攪勻備用，火腿切丁

2.米飯用鏟子給壓均勻，倒入火腿丁，蔥花，雞蛋液，加入十三香，鹽，生粉適量，混合攪拌均勻

3.電餅鐺裡，刷入少許的油，放入米飯糊，用鏟子壓成餅狀，反覆翻面，正反面成金黃面就可以出鍋了，真的很好吃

第二種：也是簡單又好吃的蛋炒飯

食材：米飯，雞蛋，蝦仁，胡蘿蔔，萵筍，鹽，生抽，蒜，姜，蔥

製作方法：

1.蝦仁用料酒，薑片，蔥段醃一下去腥，

2.胡蘿蔔，萵筍切丁，蛋液攪好

3.鍋中加油，先把醃好的蝦仁炒制一下，變色盛出

4.放入油炒蛋液（蛋液留一半備用），蛋液炒熟盛出備用

5.鍋中留底油放胡蘿蔔丁，萵筍丁炒7成熟盛出，再放入米飯，炒制一下，倒入留出的蛋液（這樣的米飯會融入蛋液裡，色澤更好看），放入炒過的蝦仁和雞蛋和胡蘿蔔，萵筍丁，加入生抽，鹽就可以出鍋了，這樣炒出的米飯味道很鮮美，營養還好吃

米飯是我們生活中常見的主食之一，平時一日三餐基本都吃米飯，做米飯看似簡單，要做好也不容易。提前把米用冷水浸泡半個小時至一小時，淘米次數不要太多，然後根據家人口味調節米和水的比例，加點鹽或花生油，增加香味，如果米被浸泡過了，水就要比平時少放點。

米飯好吃分兩種一種是怎麼做更好的米飯？第二種是大米的原因？

先說第一種：

浸泡的重點在於：

不同的大米浸泡時間不太一樣，如果是剛打下來的新米，可以浸泡時間短一些，如果是陳米，那麼需要時間加倍；

夏天浸泡的時間短一些，冬天浸泡的時間多一些，因為北方有暖氣，所以我大概浸泡了半個小時；

浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，實在沒法做到的話，起碼保證是新水，不是剛才用過的淘米水；

浸泡的水量也跟米的品種有關，吸水性強的需要多用一點，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點水量都可以。

按兩杯米的分量來算，先用中火煮個五分鐘，鍋沿會冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大；

然後調成小火，再煮七分鐘；

整個過程中要忍住，不要揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。

直接用剛才浸泡大米的水來煮飯，先用中火或大火，讓水儘快沸騰，這樣鍋裡不同位置、不同高度的米粒能夠受熱一致。不一致會有什麼後果呢？夾生飯咯。（是不是自從添置電飯煲之後，就很少聽到這個詞了？）那麼調成小火的原因？一直中火會糊的。

我用的是直徑22cm的黑琺琅staub，這個尺寸適合最多4~5杯米的分量，更多的話可能還是難免有容易夾生的問題。因為米太多了，傳熱會沒有那麼好。

沒有鑄鐵鍋的話，也可以試試傳統砂鍋和日本土鍋。但是因為每種鍋的尺寸和密封性不同，煮飯的水量可能也有所不同，需要自己多試幾次。

5. 燜飯

關火之後，保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的餘溫繼續燜飯。這個過程裡，米飯的澱粉在繼續糊化，最後的成品會比剛關火的時候好吃很多。但是如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個效果了。要耐心等待起碼十分鐘。

6. 打鬆

讓米飯稍微蓬鬆一點地盛在碗裡，這樣水汽會散得比較乾淨，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發出來。燜好飯之後，在揭開鍋蓋的同時，用飯勺輕輕攪拌鍋裡的米飯，拌開、拌勻。

盛出一碗，米飯看起來粒粒分明，看起來又比較油亮，所以完全不會擔心口感太乾硬，可以理解為“米油”都煮出來了。吃起來口感有點軟糯，米飯之間是粘的但是不會粘牙。米香味好明顯，筷子都不會先伸向菜，一定要空口先吃上一口誘人的白米飯。

“南粳5055”能被評為江蘇最好吃的米，也是一路“過關斬將”來的。評選現場與其說是“優質米食味品嚐會”，還不如說是“選美比賽”。“評飯師”們被要求在品嚐米飯之前，一定要刷牙，以保持口腔清新。現場不能抽菸、不能喝茶，更不能吃別的東西，只能喝礦泉水，以保證嘴裡沒有異味。　　

每種參賽米的育成單位都被要求提供煮飯的米和水的比例。現場煮飯用的水，都是用天平稱出來的，精確到克。　　

王才林說：“幹米稱一遍重量，淘完後再稱一遍重量。”此外，對於米飯還有“望、聞、嚼”三大要求：米中沒有摻雜黑、黃等雜色；表面要光潔、米粒要完整；煮出來的飯要有飯香；嚼起來有彈性和韌性；米飯吃起來要有甜味；下嚥時，喉嚨不能有異物感，評判手段相當嚴格。而且一天評選只能嘗20個品種。

給你推薦我經常愛吃的米飯做法

廣式臘味煲仔飯

原料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，鹽，油、一湯匙耗油，一湯匙涼開水，兩湯匙生抽，半湯匙白糖，半湯匙麻油

做法：

1、在鑄鐵鍋鍋底薄薄的抹一層油，把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例是1:1.5，浸泡1個小時。

2、浸泡好的大米用筷子攪鬆一下，加半湯勺油拌勻。

3、將鑄鐵鍋小火預熱再大火煮開後，用筷子攪動米飯，立即轉小火蓋上蓋子燜煮至8成熟。

4、把臘腸切片，再切點薑絲，鋪在米飯上，蓋上蓋子小火煮5分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。

5、把青菜洗淨，鍋放水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放菜燙熟。撈出瀝乾水份。

7、燜好的米飯開蓋，排入青菜，澆上煲仔飯調味汁，拌勻即可食用。

豉汁排骨煲仔飯

材料：白米，排骨，薑末，蒜末，蔥段，豆豉，青菜，油，生油，生粉，酒，鹽，糖

做法：

1.在鑄鐵鍋鍋底薄薄的抹一層油，把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例1:1.5，浸泡1個小時

2.排骨洗淨剁成小塊，豆豉切碎。加入油，生油，生粉，酒，鹽，糖，薑末及蒜末拌勻醃好。

3.開小火把鍋預熱後大火煮開，沸騰時立即轉小火，用筷子攪鬆一下米飯，蓋上蓋子燜煮。

4.待鍋內水分下去後（大約2分鐘左右），開蓋均勻舖上醃拌好的排骨。

5.加蓋小火續煮10分鐘，熄火後燜焗15分鐘。

6.把青菜洗淨，鍋放水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放菜燙熟，撈出瀝乾水份

7.燜好的米飯開蓋，排入青菜，澆上煲仔飯調味汁，拌勻即可食用。

香菇滑雞煲仔飯

原料：去骨雞腿肉、香菇、青菜 、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜、酒、醬油、糖

做法：

1- .在鑄鐵鍋鍋底薄薄的抹一層油，把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例1:1.5，浸泡1個小時。

2-.雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃好。

3- 香菇泡軟後切成片，用酒、醬油、糖（比例是1：1：0.5）拌勻調味備用。

4- 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香。把雞肉放入鍋中煎。

5- 雞肉變色時就把拌好的香菇醬汁倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用

6- 開小火把鍋預熱後大火煮開，沸騰時立即轉小火，用筷子攪鬆一下米飯，蓋上蓋子燜煮。

7-.待米飯8成熟時，開蓋均勻舖上雞肉和香菇（留汁後放），再蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。

8-.把青菜洗淨，鍋放水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放菜燙熟，撈出瀝乾水份。

9-燜好的米飯開蓋，排入青菜，澆上香菇雞汁，拌勻即可食用。

以上的方法可以煲很多自己喜歡的菜式，比如：叉燒飯，魚片飯，木耳紅蘿蔔飯，香乾肉絲飯。。。。。。

煲仔飯的調味汁做法：

一湯匙耗油+一湯匙涼開水+兩湯匙生抽+半湯匙白糖+半湯匙麻油稍加熱拌勻。

煮好一鍋米飯的2個必備要素

❶ 選一款好米。好吃的飯首先要有好米才可以。

好吃的飯首先要有好米才可以，新手的話比較推薦五常稻花香米，比較容易掌握。

❷ 加剛剛好的水。

電飯鍋都會配一個杯子用來量米，然後內鍋壁上會有2、4、6的刻度，就是兩杯米要把水放到刻度2那個位置（是水和米一起放入水的位置），以此類推。當然，新米不吃水，可以稍微少放一點水，陳米反之。

一般來說，水和米的比例1:1，做出的米飯口感剛剛好。雖然不同的米，吸水性有些不一樣，需要稍微調整，但是試一次後，第二次心裡就有數了。

一直覺得傳說中一個指節高度的說法極不靠譜。

每個人指節長短不一、煮飯的容器大小不一、米量過少都會破壞米和水固定比例。親測發現，一杯米的量，加入一個指節的水煮制後，成品像粥一般，很失敗。（by @巧克力香檳）

煮好一鍋米飯的7個實用小技巧

❶ 洗米時，讓米粒之間充分磨合，煮出的米飯不夾生

《俠飯》裡有這樣一段關於洗米的描述“所謂的洗米不是衝米，而是要研磨米粒的表面，你要讓米粒之間充分磨合。煮飯之前，讓米粒吸收水分的話就能煮出不夾生且鬆軟的米飯。”

❷ 把生米泡起來冷藏一夜，米飯煮的超級香

一個多年在飯店打工的朋友教的一個煮飯方法，前一天晚上把米和水放好，連同電飯鍋一起放進冰箱，到第二天泡到米胚出來，就可以直接放到鍋裡煮了，煮出來的飯超級香。

❸ 浸泡一小時，米飯變得又軟又甜

時間充足的情況下最好的做法：米洗乾淨之後浸泡1個小時。

❹ 加一點油，蒸出的米飯粒粒分明

我一般是往水裡放點油，蒸出來粒粒分明，如果要是陳米我建議往水裡滴兩三滴米醋，會讓米飯香甜可口。

❺ 大米+糯米+泡半小時+幾滴油，米飯口感餈糯有光澤

大米和糯米纏在一起大米多點，根據米量加適量水，泡半小時水，煮的時候少放點油幾滴就好。

❻ 鐵鍋也能蒸飯：先煮後燜法，米飯格外香

如果用鐵鍋的話像煮稀飯一樣先把米煮到七八成熟（吃起來不夾生即可），然後用筲箕濾掉多餘的水，把米飯倒進鍋裡然後再放差不多2/3生米體積的水，用筷子插幾個小洞在七成熟的米飯上，小火燜香即可，這樣煮出來飯一顆一顆的還香，鍋巴可以炸了吃。

❼ 煮好後燜10分鐘，讓米飯口感更軟糯

補充一點，開關跳到“保溫”後，立馬撥掉插頭，燜10分鐘再開鍋！

在這裡，你遇到的每一個廚房難題，有問必有答。

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怎樣才能做出好吃的米飯？網上的方法太多了，加油的，加鹽的，加醋的……讓人無所適從。實際煮一鍋好吃的米飯沒那麼複雜，做好下面五個步驟，保你做的米飯又香有好吃。

一、大米的選擇

大米有很多種，咱不說東北的五常大米，也不說什麼泰國香米，就說普通大米。最適合做米飯的大米就是東北的長粒大米，這種大米生長期長，質地緊密Q彈，做出的米飯口感非常好。也許有人會選擇圓粒米，按我的經驗，圓粒米更適合煮粥。

二、米到底怎麼洗

一鍋米飯好不好吃，大米的淘洗至關重要！長期以來，一直有一種觀念：大米淘的太乾淨，會造成維生素流失。難道蔬菜和水果不能提供維生素嗎？不用管這些，要想大米好吃，必須把大米搓洗乾淨，對是搓洗，搓洗到淘米水清澈為止。

三、加多少水合適

做米飯到底要加多少水？飯煲上一般都有刻度。因為經常做米飯，我基本用眼一量就差不多了，說到具體的經驗，加多少水合適呢？伸開手掌輕按在米上，水剛好沒過手指頭即可。

那麼煮大米飯用什麼水好呢？自來水最差，純淨水、礦泉水都是不錯的選擇。因為我家附近有很好的山泉水，所以我做米飯一般都用山泉水。

四、鍋具的選擇

現在的家庭基本都用電飯煲，電飯煲從幾百元到幾千元的不等，價格貴一點的電飯煲，加熱方式更科學一些，做出的米飯相對要好吃一點些。

五、煮飯也有技巧

好了，開始做飯。按下自己喜好的功能，剩下的事情就交給電飯鍋了。這裡分享我的一個訣竅：米飯做好後，一定要米勺翻一遍，再按下保溫鍵保溫十分鐘，這會讓米飯的口感更好！

1

豬油

做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆，煮出來的飯香氣四溢。2

醋

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，且飯香味美。3

啤酒

在蒸米飯時，每1500克米加2—3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。4

花生油

用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。5

食鹽

煮剩飯時，在電飯煲里加點鹽。不僅能除異味，而且吃起來口感細膩。6

白酒、米酒或黃酒

炒飯時，在米飯裡滴幾滴酒，炒出來的米飯又香又鬆，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散後，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。7

開水

煮米飯時，用開水煮，米中的維生素B1不會流失會牢牢地鎖住。8

茶水

茶水煮飯既香又有益健康，但不宜使用隔夜茶，而須用新鮮茶葉1-3克，根據米的多少在所需的開水中浸泡5分鐘左右，然後用濾出殘茶的茶水煮飯即可。

9

橄欖油

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

米飯是南方人重要的主食，常言說的好“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌。”從中就知道米飯地位了。

米飯怎麼好吃？看到這個讓我回想到以前小時候媽媽做的一種米飯，至今難忘。記得是98年防洪抗災，我們這裡每家每戶都要派人去長江邊堤上修堤，早晨去，下午回。爸爸在外務工，只好媽媽去修堤，每天早晨媽媽做完早飯後，都會在灶裡面用罐子煨一罐子飯，我和妹妹每天中午放學回家就自己拿出來吃，還是熱的，雖然二十多年沒吃過了，但是哪個香味和味道至今難以忘懷。

今日問答：米飯怎樣煮好吃，有什麼技巧？

米飯怎麼煮好吃？我覺得有很多因素在裡面，米的種類，蒸煮米飯的水以及處理的過程，還有就是個人的口味。就像南方人喜歡吃秈米，北方人喜歡吃粳米，所以很多因素是促成米飯好不好的原因？那麼接下來就先認識下大米，然後才能更好做出適合自己口味的米飯。

大米在中國主要可以分為三大類，即秈米，粳米，糯米。

秈米：一般生長在長江以南，南方人習慣吃的大米。米粒細長或者長橢圓形，蒸煮後，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率較高。飯粘性較小，米質較脆，口感比較硬，所以適合做米飯和炒飯。根據收穫季節不同，又分早秈米和晚秈米，早秈米米粒寬厚較短，呈粉白色，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，硬質粒多，油性較大，質量焦好。

秈米常見米類有：泰國香米，絲貓米，中國香米等。

粳米常見米類有珍珠米，水晶米，東北大米等。

糯米：南方成為糯米，北方稱為江米。糯米因粘性很強，不易消化，所以很少直接食用，一般用來做粽子，八寶粥，打年糕以及釀造醪糟。

這三大類大米又分陳米和新米。不管營養還是口感來說，都是新米好。新米因為新鮮，營養元素儲存完好，基本沒流失。陳米因為放的時間久，所以營養成分，水分都有所流失。

大米各個種類的蒸煮米飯優缺點，適合做什麼介紹完了，就看自己喜歡那種。知道了怎麼選出好吃的大米，介紹來我們就說說做飯時的那些技巧。淘米，淘米是必須一道工序，一是為了洗去殘留的藥物，而是為了去除雜質，以免影響健康和口感。（洗米兩遍就好，用手在水裡輕輕晃動就行，不必搓洗，容易洗去米粒外衣導致營養流失。）泡米，泡米可以使米粒充分吸收水分，蒸煮出來的飯鬆散柔軟。在生活中一般都會省去這一步，現在是快節奏生活社會，吃飯都會很趕時間，更別說去做了。加水，加水一般要根據大米種類，吸水強弱還有做飯電器工具有關，一般米和水比例為1：1.2～1.5。加醋，在蒸米飯時加入幾滴醋，可以讓米飯香味更濃，使米飯更加容易存放，不容易有餿味，夏天比較適用。加油，這個辦法很多都知道，加油不但能使米飯香氣四溢，而且蒸出來的米飯晶瑩剔透，鬆散不沾鍋。加鹽，這個辦法一般適用陳米或者剩飯有點異味，鹽有除去異味的作用，使米飯能清香美味。加酒，加酒不是為了曾香，而是當米飯蒸煮夾生時，用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯勺米酒或者黃酒，然後用小火燜會，飯就會好點了。加蔥，加蔥是為了飯稍微糊了可以去除糊味，但是隻適合小範圍糊了。飯熟，不管是用什麼工具蒸煮好米飯，都不能馬上開蓋，要等到氣落下才能開蓋，不等氣落下容易造成米飯帶水或者夾生。一般飯蒸煮好後燜5分鐘最佳。

以上就是我所知道的米飯怎麼煮好吃過程中的小技巧了。

最後結語

其實米飯好吃還跟煮飯工具有關，就像我最開始說的罐子餵飯，雖然不怎麼有看相，但是味道和香味絕對到位，還有農村柴火灶蒸出來飯，是很多人懷念的吧！現在用的最多電飯煲，也越來越先進，煮出來米飯也越來越香，越來越好吃。每種蒸煮出來的飯都各有特點，就看自己想吃那口。

民以食為天，食以安為先。希望認識更多喜歡美食的朋友。