我是四川人，我從小就喜歡吃四川的櫻桃紅燒肉，紅燒肉一般都切得大塊， 吃起來很過癮，但四川的紅燒肉卻是小巧秀氣，形式櫻桃而被叫做櫻桃紅燒肉。這種紅燒肉在做法上還有一個特別的地方，是完全不需要用一滴醬油，而靠炒糖色來幫助上色和提味， 所以色澤櫻紅，吃著甜糯，也是一道經典的川菜。首先我們來準備食材:五花肉一塊，配料:姜1大塊、大蔥2根、八角2個、桂皮適量、香葉適量、熟芝麻適量、香油適量、冰糖適量。1、先炒糖色，冷鍋下菜籽油，放入黃冰糖，小火慢慢炒，至冰糖全部融化，等糖液冒出較大的氣泡時，沿鍋邊倒入熱水，攪拌均勻，我們的糖色就炒好了，裝到碗裡備用。2、先將帶皮的五花肉清洗乾淨，切成1、2釐米的小條。薑切片，蔥斜刀切小段備用。3、將切好的五花肉、蔥段、薑片、花椒冷水下鍋焯水，煮沸後撇去浮沫，撈出瀝水備用。4、、起鍋燒油，燒至五成熱，下八角、香葉、桂皮煸香。加入五花肉、薑片、蔥段煸炒，五花肉煸炒微微出油，放料酒、冰糖、鹽翻炒，倒入沙鍋中再加熱水煮沸。加入之前炒好的糖色，化勻後蓋上蓋子，轉小火慢慢燉。5、等鍋裡的湯汁快乾時，挑出薑片、蔥段、八角、桂皮，轉小火收汁，淋上幾滴香油，直到湯汁濃稠，就可以出鍋了。撒上一把熟芝麻，經典的四川櫻桃紅燒肉就做好了。喜歡的朋友收藏。

我記憶中的櫻桃紅燒肉，是奶奶的味道。如果我沒有記錯的話，櫻桃紅燒肉是我吃到的最早的大肉類了。小時候家裡比較窮，爺爺奶奶在老家農村帶著我和姐姐讀書。爸爸媽媽在城裡做拉麵的生意，帶著還沒有滿上學年紀的妹妹。為了生計，爸媽一年回來的次數，掐指可數。家裡窮，沒錢賣肉吃。大概一個星期能吃一次，炒肉絲，炒肉片這樣的。大魚大肉要等到過年過節，或者是有客人來我們的時候。

爺爺管錢，也不是摳門，因為那個時候真的很窮。我只記得每次能吃紅燒肉的時候，那我是最開心的。吃一頓櫻桃紅燒肉開心兩天，一點都不誇張。還跟小夥伴說，我奶奶今甜做櫻桃紅燒肉給我吃。說完就跑，怕他們跟著來吃。現在吃櫻桃紅燒肉再也吃不到那種味道了。原因有很多吧，在我的童年世界，櫻桃紅燒肉應該是最好吃的食物了。

那個時候，奶奶都是在灶臺做飯，大鍋燉出來的紅燒肉真是絕了，好吃得無法形容了。噴香噴香的，湯汁濃稠，入口即化，到位！你是不是要流口水了？那我就跟你講講，我奶奶的紅燒肉吧。

櫻桃肉一直都有兩個版本。一個版本是慈禧太后最喜歡吃的。加了櫻桃煨出來的櫻桃肉。另一個就是四川人愛吃的。燒出來形式櫻桃的櫻桃肉。櫻桃肉想要好看好吃，肥而不膩有三個要點。

1. 選一塊兒上好的五花肉，五花肉必須是煮熟的。

2.燒製的時候不能加醬油，要加糖色。

3.燒製的火候要剛剛好。

為了讓櫻桃肉味道更加的濃郁清香，我們加上點兒甘蔗讓它更好入味。吃起來更加爽口。櫻桃肉本來就是鹹甜味型。以上是不加櫻桃的櫻桃肉。下面我們來說一下加了櫻桃的櫻桃肉。

以上幾點都做好了以後。快出鍋的時候我們加入櫻桃。小火慢燉。收汁入味。這樣做出來的櫻桃肉肉有櫻桃的清香，櫻桃有肉的香味。他們互相融合了彼此的味道，真是香而不膩，一道美食佳餚呢！

紅燒肉一般都切得大塊，吃起來很過癮，但四川的紅燒肉卻是小巧秀氣，形似櫻桃而被叫做櫻桃紅燒肉。這種紅燒肉在做法上還有一個特別的地方，是完全不需要用一滴醬油，而靠炒糖色來幫助上色和提味，所以色澤櫻紅，吃口甜糯，也是一道經典的川菜。

四川的紅燒肉肉塊較小，顏色紅亮口感香濃，有的紅燒肉被稱作“櫻桃肉”，就是形容肉塊紅亮玲瓏。

姜拍鬆、蔥切段，待用

五花肉洗淨，鋒速三刮毛，切麻將塊待用

坐鍋起油，放少許紅糖炒糖色

然後再倒入五花肉下鍋煵幹水汽上色，這時候你會發現上色效果非常好，根本不需要在加老抽之類的了。

加入八角、桂皮、香葉、白胡椒粒、炒香

放入料酒去除腥味，加適量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火燜煮40分鐘

大火收汁，起鍋即可

：1.帶皮五花肉洗淨，用小刀刮淨肉皮2.切小塊，加料酒和五香粉醃製20分鐘3.醃製好的五花肉冷水入鍋焯去血水，洗淨待用4....