1.芥麥是一種經濟作物，因為產量低，種植的總量比較少。芥麥屬於黑色食品，營養豐富，就是有些人會吃不習慣，導致消化問題。芥麥磨成麵粉後與白麵吃法大致相同，就是芥麥面不夠筋，所以最好和白麵混和食用　　2.蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，中國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥在中國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。　　蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。　　蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。　　適合人群：蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。對於糖尿病人更為適宜。　　蕎麥的吃法多種多樣，但一般都是磨成蕎麥粉後，將其加工製成各種食品，如蕎麥麵條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥麵與麵粉混合加上糖，再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了。一家南韓料理店做出的蕎麥煎餅倒挺有特色的，先把蕎麥麵粉搓成麵糰，在鍋中煎好，然後把餡料擱在餅上捲起，餡料很豐富，有蘿蔔絲、綠豆芽、芝麻等，可以整塊兒地拿著吃，非常美味。　　和細糧搭配可以做　　①蕎麥餅，蕎麥麵與麵粉混合作餅。　　②蕎麥麵條，蕎麥麵與麵粉混合做麵條。　　③蕎麥麵饅頭，蕎麥麵與麵粉混合做饅頭。　　④蕎麥米。　　粗糧細作可以　　①蕎麥餃子、包子、餡餅　　②蕎麥麵包　　③蕎麥煎餅