第1步：準備一些羊肉，將羊肉放到清水當中浸泡，大概兩個小時左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水裡面加入，生薑，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之後就可以將羊肉撈出來了，這個時候的羊肉表面已經變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。

第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生薑，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開之後，就轉成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時間可能會有點長，至少要燉煮兩個小時。兩個小時之後，開啟鍋蓋就可以聞到羊肉的一股羶味，這個時候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最後撒上一些香菜就可以出鍋了。

以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時候，這裡面加入了唯一三種調味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調味料是燉湯的時候必不可少的，其他調味料就不用多加了，因為加多了反而會影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時候不建議大家加蔥花，因為蔥花的味道沒有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的羶味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜

熬羊肉湯有什麼訣竅？

對於一個喜歡吃羊肉，愛做羊肉火鍋的吃貨，我的回答肯定能幫到你。

在我看來熬羊肉湯食物訣竅是有兩種的，一種是把羊肉熬成奶白色的湯，一種是把羊肉熬成清澈的湯。那麼怎麼熬？湯是白的；怎麼熬？湯是清的。

熬出來是白湯，比較有代表的是南方的羊肉湯火鍋，比較出名的是東山羊肉火鍋和雷州羊肉火鍋。

南方羊肉湯做法

主料：新鮮羊肉、白蘿蔔、玉米

配料：紅棗、黨蔘、白甘蔗、紅棗、枸杞、荸薺、姜、蒜等

做法：1、羊肉切小塊洗淨濾水，羊排羊腩都可以，鍋內放油燒熱，加入蒜頭薑片煸一下，倒入羊肉，大火翻炒，直到把水分炒幹，稍微讓羊肉炒出一點羊油。2、加入清水漫過羊肉大火煮開，加入鹽、蘿蔔、玉米。蘿蔔滾刀切，玉米切成小節，繼續煮開。3、10cm長白甘蔗切成八條加入，荸薺去皮切成兩半，黨蔘洗淨一起加入，轉中火蓋上蓋子燉煮10來分鐘，加入四五個紅棗轉小火蓋上蓋子慢燉半小時。4、半小時後基本可以看到湯色變成奶白色。起鍋前加入一些枸杞，一鍋美味的南方羊肉湯就做好了。

這個羊肉湯是我自己喜歡的做法，味道非常的鮮美，冬天特別適合用來打火鍋。熬這個羊肉湯的訣竅是：配料要齊，甘蔗黨蔘不要少，羊肉一定不要焯水，炒幹水分很重要，直接決定了羊肉湯的鮮甜。大火煮開，小火慢燉，配料分先後放入。

北方的羊肉清湯跟南方還是有很大差異的，特別是西北的，有特別濃郁的羊肉味道，羊肉比較大塊，直接大鍋煮，不會新增太多的配料，喝的是原滋原味。

很多時候咱們在羊肉湯館裡面吃的羊肉湯都非常的雪白香濃，而且味道醇厚，但是我們自個在家裡熬湯的時候，卻發現不但酸味很重，而且湯汁顏色以及口感都很差，那麼這到底是怎麼回事呢？今天大叔就將教大家如何燉出雪白香濃的羊肉！

首先選材上面咱們在燉羊肉的時候一定要選好材料，這一次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質以及鈣質對口感以及營養都有很大的幫助，並且湯要想濃白，骨頭不可少！

在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗乾淨，接下來我們用冰水將它浸泡15分鐘。這一步主要的目的是為了壓住羊肉的羶味，以及保證它肉質的一個筋道，冰水可以去羶，這一點也是大叔向老師傅學習的呢！

羊肉用冰水浸泡15分鐘之後呢，接下來我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然後倒入新的冰水。倒水的時候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒過羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會受到影響。

水過羊肉後開大火快速把水燒開，這個時候切記鍋內不要放任何的調料，包括食鹽那些。水在燒開之後，過兩分鐘會有許許多多的浮沫出來，這個時候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，一點都不能剩。一連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來就可以了。

接下來準備一點調料，大蔥兩根，生薑三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說調料不需要太多

不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會嚴重掩蓋羊肉的香味，因為我們做的不是爆炒。大蔥切成滾刀塊，生薑切成片然後裝盤子備用

大火燒開後，保持湯鍋內水沸騰，接下來我們放入幾顆紅棗，然後把準備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補血，但是不怡多吃，因為羊肉和紅棗都是大補的，多吃容易上火。

在煮湯的時候，大家也可以把紅棗切開，把裡面的核給去掉，然後直接把果肉放進去，這樣子效果會更好。當水沸騰之後呢，我們把火改成小火，然後慢慢的燉上25分鐘！

25分鐘過後，這個時候羊肉其實已經有九成熟了，接下來我們把已經煮的差不多的羊肉撈出來裝碗，羊骨頭留在國內，然後鍋內湯中繼續保持小火慢煮的狀態。

接下來我們開始調味，下入兩勺食鹽，少許白酒，一勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重

這個時候其實我們會發現羊肉的湯其實還是比較清澈的，它並沒有變得雪白香濃，那麼這個時候我們就要加一樣法寶了，它就是羊蹄筋。

其實如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個小時，湯才會慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經過我們只需要再熬上一個半小時，湯汁的顏色就會變化的很快。

一個半小時候，這個時候我們可以看到整個羊肉湯的湯汁已經變得跟牛奶一樣的乳白了，接下來我們開始進行二次烹飪。我們在羊肉湯館裡面喝到了羊肉湯，並不是剛剛熬製出來的原湯哦，大家要記住它是經過二次加工烹飪的。

因為剛剛熬製出來的羊肉湯，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒一點點就可以。

油燒四成熱，接下來把準備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香一下，爆香過後把準備好的羊肉湯倒入鍋中，然後我們開始調味。因為之前已經給羊肉湯初步調過味，所以這裡我們調味的時候要注意。

首先把之前撈出來的羊肉切片，然後倒入湯中繼續煮三分鐘，接著倒入一勺食鹽，少許胡椒粉，然後繼續用大火煮一分鐘，就可以出鍋了。配上一點自己烤出來的貼餅子，這道地道的羊湯就已經做好了

其實應該來說這並不算是差，而應該算是一種主食，他在新疆是比較常見的，但是很多人懂得其中的竅門，只是一味的去用大火熬製。雖然保留了它的原汁原味，但是從美食的真正意義上來說，它並沒有達到該有的境地！

做這一道菜需要注意的三個地方，就是第1個羊肉，羊骨一定都要有。第2個在烹飪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，並且在第1次煮的時候，一定也是用冰水下鍋的。第3個就是在第二次煮羊肉湯的時候，我們要放一點羊蹄筋下去。只要做到這三點，那麼你做出來的羊肉湯也一定是雪白香濃像牛奶一樣的！

你好這個問題我來回答下，在家熬一鍋羊肉湯吃，一邊吃羊肉、一邊喝羊湯，太美味了！今天就給大家分享的是家常版羊肉湯的做法。冬天裡吃上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，再搭配倆月牙餅吃，既美味有養胃，下面來跟我看下製作方法吧

1、先準備新鮮的羊骨和羊肉，我買的是羊腿肉。羊骨和羊肉都洗乾淨後再用冷水泡2小時去腥，這樣在熬湯時，羊湯才不會渾濁，做出來羊湯口感才鮮美好喝。

2、羊肉和羊骨泡好後再次清洗下

然後把羊骨和羊肉放鍋裡開始煮，鍋裡的水一定要一次性加夠，水要加到剛好淹沒骨頭、羊肉一點就行。中途不能加水，不然熬出的羊湯就不白了

然後大火燒開

3、接下來準備點生薑片和蔥段，等鍋裡湯汁煮開後撈出上面的血沫，然後往裡面加入生薑片、蔥段、少量的花椒

蓋上鍋蓋轉中火熬1個小時，一個小時後把裡面的羊肉撈出來

繼續蓋上鍋蓋熬1個小時

3、羊肉涼了以後把羊肉切小一點或者切薄片

一個小時後羊湯熬好後，關火。

4、下面開始一碗一碗做羊肉湯。鍋熱以後把羊湯倒入鍋裡，這個也是羊湯乳白的一個訣竅。然後放入羊肉(一碗的量)，鍋裡羊湯熱後加入只加入鹽攪一攪就可以了

碗裡再加入蔥花和香菜就可以開吃啦，好了，咱們這個羊肉湯就做好了，做出來湯汁濃白，味道鮮美，營養豐富，非常的好喝。再配上餅子吃那是絕對的美味

每週我至少有兩個早上，去早餐店吃烤包子喝羊湯，因為這裡的羊湯，都是少數民族做的，民族風味比較醇厚，我經常光顧哈族朋友的店面，他的店面並不大，只有60多平米，但是每天的人絡繹不絕，就是為了那一口味道，平時我和他交流的比較多，因為他是一個心地善良，善於言談的人，他告訴了我熬羊湯的訣竅。

其一， 選羊肉

這是製作羊湯的關鍵，選取羊肉時一定要選嫩羊肉，不可以選老羊肉，嫩羊肉熬出來湯汁更鮮美，老羊肉有羶味，因此選食材非常重要。

其二，放胡椒粉

所有的羊肉湯館，都少不了胡椒粉，胡椒粉既可以去腥，又可以改變怪的味道，熬羊湯要用白胡椒粉，黑胡椒粉只適合做醃料用。

其三，放洋蔥

羊湯熬到一定的程度，關火時放入洋蔥，可以去油膩味，瞬間讓湯更加順滑，吃起來更痛快。

其四，放羊油

熬製羊湯少不了使用羊油，羊油是為了讓湯更加濃稠，喝起來更加有油感，更能感受到羊肉的味道，沒有放過羊油的羊湯，清湯寡水讓人沒有食慾。

其五，放生薑

熬羊湯生薑是少不了的，是去腥的神器，也是重要的一道食材，它可以使羊湯更加好喝。

結 語

熬製好喝的羊湯，只要掌握正確的操作要領，完全去除腥味，羊湯是非常美味的。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

我特別喜歡喝羊湯，隔三差五要是不來上一碗，總感覺會少點什麼。

以前開過一陣子飯店，也跟羊湯館的老闆挺熟，所以對於熬羊湯的流程和做法也算是“瞭然於胸”了!

1.熬羊湯的選料:羊湯必須是羊骨和羊肉一起熬，單純用一種材料，味道都會遜色很多。

2.熬羊湯的火候:羊湯必須要用大火一直保持鍋中的湯汁處於沸騰狀態，這樣才可以把羊肉和羊骨中的脂肪熬出來，熬化以後才能跟水混合，成為乳白而厚重的湯色，小火慢熬是熬不出美味的羊湯的。而且好的羊湯怎麼也得大火熬4個小時以上，這樣才能出味，而且要開蓋熬把羊湯的腥羶味隨著蒸汽熬出去。

4.調味料的新增:真正的好的羊湯其實裡面是不需要新增什麼多餘的香料的，而且香料的味道不能太重，這樣會掩蓋羊湯的美味，一般花椒、八角、桂皮這類香料是不能新增的。有些羊湯館會新增陳皮、白芷這些，不過量一定不能太多，胡椒是羊湯的絕配，這個不能不加。

【配料】薑片

【調料】胡椒、陳皮、白芷

【做法】

1.把羊骨砸開露出骨髓，羊骨和羊肉一起入水中浸泡，浸泡羊肉的水變得清澈以後撈出。

2.把羊骨和羊肉一起入冷水鍋中，燒開以後撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

3.把洗淨的羊骨墊底，上面鋪上大塊的羊肉，然後添湯沒過羊肉，加入薑片和白芷、陳皮、胡椒的香料包，淋點料酒開始熬製，大火煮至羊湯呈乳白色時，把肉撈出剁碎。

4.喝羊湯時取羊肉入碗，加入蔥花香菜和胡椒粉，加鹽調味，舀入羊湯即可。

熬羊湯的水如果用自來水的話，需要把水靜置一段時間後使用，因為自來水中有氯味。如果用礦泉水或純淨水，熬出來的羊湯會非常美味。熬羊湯的火候要始終用大火，來保證鍋中的湯汁呈沸騰狀態，這樣才能把羊湯的顏色熬出來。廚師界的話就是“大火出濃湯，小火出清湯”。羊湯不需要調味，湯熬好後出鍋調味即可。蔥熬煮時間長了有蔥臭味，所以熬羊湯就不需要放蔥了!家庭製作如果為了保證快捷，可以煎一條鯽魚。然後用高壓鍋壓羊肉和羊骨，然後趁熱把羊肉和羊骨連湯帶水的倒入鯽魚鍋中，這樣羊湯會瞬間乳白，而且也非常的鮮美。熬羊湯的訣竅，我覺得主要是:

1.食材新鮮

2.火候要足

3.水肉比例要適中

基本掌握這三點，熬出好喝的羊湯並不難。

熬羊肉湯訣竅我來告訴你

調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油，香菜。

做法：

　　1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲;

　　2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

羊肉湯怎麼熬白

傳統方式煮羊肉湯,要將羊頭、羊骨、羊肉、內臟等一起放進鍋內煮,使其本身含有的脂肪在高溫下乳化,便會使羊肉湯變成乳白色,但這樣做出的羊肉湯不會白得太明顯。 要想湯成乳白色,可以在煮湯時放入糯米粉或者鯽魚,這樣煮出來的湯就成奶白色了。 羊湯並不是通常所說的越白越好喝，真正的好羊湯味道應該是清香，香而不膩。

熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。

選料上，熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味 初加工方面，羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。

羊湯怎樣熬製白湯呢？

將骨頭的血水一定要泡乾淨，然後骨量一定要足！一般一大鍋每天下70斤骨頭。還要天天換。熬製時間一般在2小時或5小時以上，飯店一般早上9點就開始熬湯正好到11.30上客的時間也就好了。如果再不白可以考慮加少許羊腦！記住，羊腦最多加三分之一，多了湯就腥了。另外涼水下鍋，即便中間加水也要加熱水。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我希望我能通過提供清燉羊肉湯給你一些啟發。

配料:羊肉、料酒、蔥、姜、胡椒、陳皮、山楂、鹽

燉羊肉湯的製作步驟

1:將羊肉在冷水中浸泡2小時，每隔1小時換一次水。

羊肉用清水洗淨，切成小塊。

將足夠的清水倒入鍋中，將切好的羊肉塊放入鍋中，用中火煮沸，撇去浮沫，倒入料酒。

然後加入花椒、蔥姜、陳皮和山楂

蓋上5:用小火煨1-1.5小時。

6:取出陳皮和山楂，然後撒些鹽

轉到中火，繼續燉15-20分鐘，然後關火吃。

燉羊肉湯小貼士

浸泡去除羊肉氣味:在冷水中浸泡2小時左右，每隔一小時換一次水，這樣羊肉肌漿蛋白中的氨類物質可以從陳皮中充分浸出，去除羊肉氣味:將幾個陳皮放入鍋中，煮沸一段時間，然後取出，再將幾個陳皮放入鍋中繼續烹飪， 去除泡椒的味道，去除羊肉的味道:在燉羊肉的過程中放一些泡椒，然後加入蔥，姜粉，使羊肉沒有羊肉的味道，加入嫩山楂，去除羊肉的味道:燉羊肉時，可以加入幾個山楂，去除羊肉的味道，羊肉可以很快煮熟。 去除羊肉氣味的方法如下:將白蘿蔔戳進幾個洞，放入冷水中與羊肉一起煮，去除羊肉氣味。

用料：羊肉 ，料酒 ，蔥 ，姜 ，花椒 ，陳皮 ，山楂 ，鹽

清燉羊肉湯的做法步驟

1:把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2:用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊

3: 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒

4:接著放入花椒、蔥姜、陳皮和山楂

5:蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後

6:把陳皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

7:轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

清燉羊肉湯的小貼士

浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出陳皮去羶法：在鍋裡放入幾個陳皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個陳皮繼續烹煮，可去羶味花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味

熬羊湯的訣竅是什麼？

我的答案是：羊肉不需要先炒水！！！

其實燉的時候是不需要先將羊肉炒一下，這樣做會使羊湯失去鮮美的味道。將羊肉冷水入鍋直接煮湯，這樣熬製出來的羊肉湯味道會更濃，而且不油膩，並且帶有羊肉原本的鮮味，熬製羊肉湯的時間也不要過久，只需一個小時就足夠了，要是用柴火鐵鍋熬製羊肉湯，那味道就更加的鮮美了。

我們在製作羊肉湯的時候，只放蔥，姜，鹽，香菜就可以了，其它的調味料是不放的，有時也會放一兩個小幹辣椒，這樣可以去除掉羊肉中的少許羶味，製作羊肉湯的方法也非常的簡單，只要一鍋清水就可以了。製作羊肉湯時，千萬別提前將羊肉炒制。羊肉的肉質非常軟嫩，而且極易成熟，我們平時在吃手把肉的時候，都是將羊肉煮至很短的時間即可食用，而在涮羊肉的時候，羊肉片兒是入水既熟得，那麼在用羊肉製作羊肉湯的時候，如果將羊肉入鍋炒制，就會使羊肉表皮緊縮，這樣羊肉在煮湯的時候就不容易成熟。我們這裡有句俗話說得好，“熱水煮肉，冷水熬湯，”也就是說，如果想要肉好吃，那麼就用開水入鍋，要是想用肉來熬湯，那麼就要用冷水入鍋的方式進行製作，這也就說明了一個問題，再用羊肉製作羊肉湯的時候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入鍋直接熬製就可以了。怎樣才能正確的熬製羊肉湯呢？下面我就為大家分享羊肉湯的做法。

【羊肉湯】所用食材：帶骨羊肉1斤，大蔥適量，姜適量，幹辣椒一兩個，精鹽適量，香菜一縷。

1：準備食材。羊肉洗乾淨切塊，生薑切片，大蔥切段。

2：將帶骨羊肉切成大小適合的塊狀，然後放在清水中浸泡半個小時

3：鍋中倒水，羊肉冷水下鍋 加入配料表中一半的生薑片和大蔥段，料酒，開大火煮出浮沫

4：撇去浮沫，此步驟要經過多次才能將浮沫處理乾淨

5：大火燒開後轉小火慢燉一到一個半小時。喜歡有嚼勁的就少燉會，喜歡軟爛點的就多燉會。燉的時候，鍋裡飄出的香味讓你忍不住流口水，真的好香～

6：燉好後，挑出大蔥，加少許鹽調味，不要加太多鹽，最大程度的保留湯的鮮美。湯汁奶白，鮮香撲鼻～你一定要試哦，不會讓你失望的。

滋補暖胃的蘿蔔羊肉湯

快樂雅如

“白蘿蔔是一種既營養又美味的食材，是冬季餐桌上不可缺少的菜餚，生食熟食均可。民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”的說法。它能解毒生津，止咳去痰，幫助消化，素有“小人參”之美稱。秋冬禦寒和進補最適宜吃羊肉，常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。冬天來臨，用蘿蔔羊肉做湯，味道鮮美，養身暖胃又能滋補身體。”

用料主料羊排500克枸杞10克白蘿蔔300克紅棗5顆輔料鹽3克姜15克蔥5克香菜適量料酒20克滋補暖胃的蘿蔔羊肉湯的做法1.

羊排用清水沖洗，多換幾次水至沒有血水。

2.

蔥、姜切好備用。

3.

鍋中燒熱水，放入蔥姜。

4.

倒入料酒。

5.

將羊排放入，煮出泡沫後關火撈出。

6.

用清水清洗乾淨羊排。

7.

枸杞、紅棗清洗乾淨。

8.

白蘿蔔削皮切塊。

9.

清洗乾淨的羊排放入深碗中。

10.

分別放入蔥、姜、枸杞、紅棗。

11.

加入鹽。

12.

最後碗里加入適量清水。

13.

蒸鍋里加入足量水，將碗放入蒸鍋中。

14.

蓋上蓋子，大火燒開轉中小火蒸90分鐘。

15.

出鍋撒適量香菜即可享用。

烹飪技巧

1、羊排多換幾次水至沒有血水，可以去除羶味。

我覺的清燉羊肉湯不錯，做法簡單，味道也可以；

食材；羊肉塊，甘蔗段，白蘿蔔，薑片，料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，食用油適量。 做法；

洗淨去皮的白蘿蔔切成長條形，再切成段。鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的羊肉塊，攪勻，煮1分鐘。淋入適量料酒，汆去血水。將汆煮好的羊肉撈出，瀝乾水分，備用。砂鍋中注入適量清水燒開，倒入汆過水的羊肉塊。放入備好的甘蔗段、薑片，淋入料酒。蓋上蓋，燒開後用小火燉1小時，至食材熟軟。揭開蓋，倒入切好的白蘿蔔，攪拌均勻。蓋上蓋，用小火續煮20分鐘，至白蘿蔔軟爛。揭蓋，加入少許鹽、雞粉、胡椒粉調味。用中火續煮片刻，攪拌均勻，使食材入味。 將煮好的羊肉湯盛出，裝入碗中即可。 意見；出鍋前可以將甘蔗撈出，這樣更方便食用。

羊肉除了用氽燙法去腥外，加人羊骨來熬湯，也可增加羊肉湯的風味。羊骨要在煎炸後，鮮香甜味才能被誘發出來。要讓湯汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和紅棗的自然甜味取代人工的調味。烹調時用電飯鍋燜煮，既省時又方便，也可使肉質較快熟軟。